أهلا بالجميع! لم أقابل أبدًا شخصًا لا يحب الزلابية. نحن لا نحسب النباتيين. يبدو أن ما هو مميز هنا: عجينة فطيرة عادية وفيها لحم. ولكن على الرغم من بساطة الوصفة ، فإن قلة من الناس قد يرفضون مثل هذا العلاج.

إذا كنت ترغب في تعلم كيفية صنع الزلابية بنفسك في المنزل ، فاقرأ أقل من 10 وصفات حول كيفية صنع عجينة لذيذة ومرنة وطرية. في الواقع ، يعتمد طعم الطبق النهائي إلى حد كبير على جودة القشرة.

سأبدأ المقال بوصفة كلاسيكية للمياه. وبعد ذلك يمكنك تعلم كيفية العجن بالحليب والكفير. سترى أيضًا أنه يمكنك استخدام الصودا والماء المغلي. بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون عجن العجين بأيديهم لفترة طويلة ، هناك خلاص: صانع خبز أو معالج طعام.

تسليم ل 1990 فرك.

بشكل عام ، اقرأ المحتوى وانطلق إلى العمل. سيكون بالتأكيد لذيذ!

عجين مرن للزلابية محلية الصنع في الماء مع البيض - وصفة كلاسيكية

سأبدأ اختياراتي من وصفات عجينة الزلابية بالإصدار الكلاسيكي. ربما تفعل معظم ربات البيوت هذا. والنتيجة هي كتلة مرنة يسهل النحت منها. عند فرد العجينة ، يجب أن يكون سطح العمل مغطى بالدقيق.

فيما يلي وصفة لا تحتاج إلى دقيق إضافي عند النحت (الطريقة بالخل).

مكونات:

  • دقيق - 650 غرام.
  • بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
  • ملح - 1 ملعقة كبيرة
  • زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة
  • ماء - 250 مل

اللحوم المفرومة:

  • اللحوم - 700 غرام
  • بصل - 300 غرام.
  • فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة كبيرة
  • ملح للتذوق

تحضير:

1- يحتاج الماء إلى درجة حرارة الغرفة. لن تتمكن من عجن عجينة جيدة بالماء البارد ، لأن الغلوتين الدقيق لن ينتفخ ويجعل الكتلة مرنة. صب الماء في وعاء عميق كبير.

2- نضيف البيض والملح والزيت النباتي إلى الماء. قلّب حتى يذوب الملح.

تسليم ل 1990 فرك.

3. الآن يبقى أن نضيف الدقيق للعجن في العجين. يجب غربلة الدقيق. يُسكب الدقيق في أجزاء ويُحرّك.

4. عندما تصبح العجينة شديدة الانحدار ، استمر في العجن على المنضدة. هذه هي العملية الأكثر استهلاكا للوقت ، لأنها تستغرق وقتًا طويلاً لعجن الكتلة ، من 7 إلى 10 دقائق. أثناء عملية العجن ، تصبح الكتلة الموجودة على الزلابية مرنة ومرنة.

تسليم ل 1990 فرك.

5. يجب أن تجمع العجينة النهائية في شكل كرة وتوضع في كيس بلاستيكي. اتركيه في هذا الشكل في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة لإراحة الكتلة وتصبح الملمس المطلوب.

6. هذا كل شيء ، عجين الزلابية الكلاسيكي البسيط جاهز. يمكن خلطها بخلاط أو دمجها ، والتي لها الوظيفة المطلوبة. يمكن تخزين المنتج النهائي في الثلاجة لمدة 5 أيام تقريبًا. يمكنك أيضًا لصق الزلابية للاستخدام المستقبلي وتجميدها ورشها بالدقيق حتى لا تلتصق ببعضها البعض.

تسليم ل 1990 فرك.

7. اللحم المفروم الكلاسيكي يحتاج فقط إلى اللحم والبصل والملح والفلفل. خذ أي لحم: لحم خنزير ، لحم بقر ، حتى دواجن أو خليط. يجب أن يفرم البصل ناعماً جداً ، ويمكنك تخطيه من خلال مفرمة اللحم. حرك جميع مكونات الحشوة جيدًا.

8. عندما ترتاح العجين ، يمكنك البدء في النحت. اقطع قطعة من الكتلة النهائية واعجنها قليلاً. نرش الدقيق على الطاولة ولفه إلى طبقة رقيقة بمسمار.

تسليم ل 1990 فرك.

كلما كانت الطبقة أرق ، كانت الزلابية ألذ. سمك حوالي 1 مم طبيعي.

9. باستخدام كومة أو قالب دائري صغير ، قم بعمل دوائر على السطح بأكمله. إزالة العجين الزائد.

تسليم ل 1990 فرك.

10. ضع الحشوة بيديك في وسط كل دائرة. الآن أعمي حواف الزلابية.

11. اغمس في الماء المغلي المملح قليلا. عندما تظهر كل الزلابية ، اطبخها لمدة 4-5 دقائق ويمكنك إخراجها.

تسليم ل 1990 فرك.

لمزيد من نكهة المرق ، أضف أوراق الغار وحبوب الفلفل إليها.

12. يتم الحصول على زلابية لذيذة محلية الصنع ، فهي لا تتفكك أثناء الطهي ، ويسهل تشكيلها وتحافظ على شكلها جيدًا. يمكنك تناولها مع القشدة الحامضة والزبدة وحتى المايونيز. كما ستضيف الأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً نكهة. تحضير الزلابية في المنزل والاستمتاع بالطعم الطبيعي!

تسليم ل 1990 فرك.

معجنات الشو للزلابية: وصفة عالمية

كما تحظى معجنات شو بشعبية كبيرة. الوصفة نفسها تشبه إلى حد كبير الوصفة الكلاسيكية ، لكن الماء لا يؤخذ في درجة حرارة الغرفة ، ولكن الماء المغلي. وهذا العامل يؤثر بشدة على ليونة وهيكل المنتج النهائي.

يبدو لي أن العمل مع عجينة choux أسهل ، فهي تلتصق ببعضها البعض بشكل أسرع عند النحت. جرب هذه الوصفة واكتب في التعليقات إذا حصلت على كتلة مرنة ومطيعة.

مكونات:

  • دقيق قمح من أعلى درجة - 450 غرام.
  • بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
  • ملح - 1 ملعقة صغيرة
  • زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة
  • ماء مغلي - 200 مل

طريقة طهو:

1. اخفقي بيضة واحدة في وعاء صغير ، أضيفي إليها ملعقة صغيرة من الملح. اخفقي جيدًا ودقيقًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. يمكن عمل ذلك بملعقة أو شوكة.

2- صب زيت عباد الشمس المكرر في البيض المخفوق وحركه مرة أخرى.

تسليم ل 1990 فرك.

3. في وعاء كبير ، نخل كل الدقيق ، قم بعمل كآبة في المنتصف. يُسكب مزيج زيت البيض في القمع الناتج ويقلب.

تسليم ل 1990 فرك.

ليس حتى تصبح ناعمة ، ولكن يجب خلط البيضة حتى لا تلتف عند ملامستها للماء الساخن.

4. غلي الماء ، هذه الكمية من الدقيق ستحتاج 200 مل. يُسكب الماء المغلي في العجين على شكل أجزاء ويُحرّك بسرعة.

تسليم ل 1990 فرك.

5- اسكبي محتويات الوعاء على المنضدة واستخدمي يديك لعجن العجينة. اعمل بعناية لأن الكتلة لا تزال ساخنة في هذه المرحلة. يقلب في الدقيق تدريجياً ، ويجمع الطعام في شكل كرة. خذ وقتك ، هذه ليست مسألة سريعة.

6. اعجن الخليط حتى تصبح ناعمة وسلسة. يجب خلط كل الدقيق. الآن بالفعل ، سيكون من السهل تمديد الكتلة ، وليس الالتصاق بيديك.

تسليم ل 1990 فرك.

7. كما هو الحال دائما ، يجب أن يرتاح الزلابية. سيكون الكسترد كافياً للاستلقاء لمدة نصف ساعة. يجب تغليفها بالبلاستيك أو تغطيتها بمنشفة لحمايتها من التهوية.

8. عندما تنخفض الكتلة إلى أسفل ، فإنها تصبح طرية ومرنة للغاية. يمكن شدها بسهولة بيديك ولن يتمزق. يمكنك الآن البدء في نحت الزلابية المثالية المصنوعة منزليًا.

تسليم ل 1990 فرك.

9.استخدمي شوبك لفرد العجينة إلى طبقة رقيقة. أرق ، ألذ. يمكنك أيضًا تمديد الطبقة بيديك ، فهي مرنة جدًا وستسمح لك بالقيام بذلك.

تسليم ل 1990 فرك.

عند العمل مع زلابية choux ، لا تحتاج إلى استخدام الدقيق للغبار. تتدحرج بشكل جيد ولا تلتصق بالسطح.

10. حسنًا ، ثم تابع كالمعتاد. اقطع الدوائر بالزجاج ، ضع القصاصات في كيس (ستحتاج إلى لفها في المرة القادمة). انشر اللحم المفروم واصنع الزلابية بشكل أنيق. كما ترى في الصورة ، لا تلتصق العجينة بيديك ، ولا تحتاج إلى رشها بالدقيق. هو مصبوب مثل البلاستيسين.

تسليم ل 1990 فرك.

11- نثر القليل من الدقيق على السبورة التي ستضع عليها الكيكات الجاهزة كشبكة أمان.

تسليم ل 1990 فرك.

12. اطبخ الزلابية وعالج عائلتك ولا تنسى نفسك. ستكون لذيذة 100٪.

تسليم ل 1990 فرك.

أفضل عجين لزلابية الماء المغلي - وصفة فيديو بسيطة

هل تحب وصفات الفيديو القصيرة والغنية بالمعلومات؟ ثم انظر كيف تصنع عجينة زلابية جيدة جدًا ولذيذة. لكي يعمل كل شيء بشكل مثالي ، تحتاج إلى قياس الدقيق والماء في كوب واحد (نفس الشيء). ليست الجرامات هي المهمة هنا ، بل الأحجام.

الماء يغلي للتو ، لذا اعجن العجينة ببطء حتى لا تحرق نفسك.

مكونات:

  • دقيق ممتاز - 3 ملاعق كبيرة.
  • ماء مغلي - 1 ملعقة كبيرة.
  • بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
  • زيت عباد الشمس المكرر - 3 ملاعق كبيرة.
  • ملح - 0.5 ملعقة صغيرة

كم هو لذيذ؟

كيف تعجن عجينة الزلابية الرقيقة في الحليب بيديك؟

يُعتقد أنه يجب صنع الزلابية في الماء مع بيضة. لكن حاول أن تفعل ذلك مرة واحدة على الأقل بالحليب. وسترى كيف سيكون رقيقًا. إنه أخف بكثير من الكلاسيكي. إنها مثل الفطائر بالحليب والماء - فهي أكثر ليونة في الحليب ، وتذوب في فمك. الأمر نفسه هنا ، سيكون الفرق ملحوظًا.

أنت بحاجة إلى عدد قليل من المنتجات - فقط 3 عناصر. نأخذ دقيق من أعلى درجة حتى تصبح العجينة مرنة.

مكونات:

  • دقيق - 3 ملاعق كبيرة.
  • حليب - 1 ملعقة كبيرة.
  • ملح - قرصة

خطوات الطبخ:

1. يجب ألا يكون الحليب بارداً في درجة حرارة الغرفة. لذلك ، أخرجه من الثلاجة مسبقًا (نصف ساعة على الأقل). إذا لم يكن هناك وقت للانتظار ، فقم بتسخين السائل قليلاً. كما ترى ، لا داعي لاستخدام البيض.

2- ينخل الدقيق في وعاء عميق إلى حد ما لتزويده بالأكسجين والتخلص من الكتل والحطام المحتمل. اخلطي الدقيق والملح.

تسليم ل 1990 فرك.

3. صب الحليب وقلب أولاً بملعقة أو ملعقة. ثم ابدأ العجن بيديك على طاولة نظيفة.

تحتاج إلى تناول 3 أجزاء من الدقيق وجزء واحد من السوائل. هذه هي النسب المثالية لعجينة منزلية جيدة.

4. اعجن حتى تحصل على كتلة مرنة وناعمة ومرنة لا تلتصق بيديك. لا تكن كسولاً في هذه المرحلة ، لأن عجينة الزلابية تحب الأيدي الدافئة ، تحب أن تطحن لفترة طويلة.

تسليم ل 1990 فرك.

5. لف الكرة النهائية في كيس أو فيلم واتركها على الطاولة لمدة نصف ساعة على الأقل. يمكنك صنع العجينة في المساء ، وضعها في الثلاجة طوال الليل ، وفي اليوم التالي لعمل النمذجة.

6. بشكل عام ، قد يصبح العجين مع الحليب هو المفضل لديك. ثم اعمل معه كما تعودت. إما أن تدحرجها إلى طبقة وتقطع دوائر بوسائل مرتجلة ، أو تدحرج السوط ويقطعها إلى فوط. ثم يجب لف كل وسادة بشكل رقيق.

تسليم ل 1990 فرك.

يمكن استخدام هذا العجين ليس فقط لصنع الزلابية ، ولكن أيضًا الزلابية.

طبخ الزلابية على المياه المعدنية بالزيت النباتي

بالإضافة إلى المياه العادية ، يمكنك استخدام المياه المعدنية. لكن ليس أي شيء ، ولكن عالي الكربونات. وقد لوحظ أنه عند استخدام هذه المياه ، تصبح عجينة الزلابية أقوى بكثير وأكثر مرونة ، ولا تتمزق أو تلتصق. عند الطهي ، لن تلتصق الزلابية.

بالإضافة إلى أن المطبخ سيكون نظيفًا. بعد عجن العجينة ، لن تحتاج إلى استخدام دقيق إضافي للنمذجة ، لرش السطح. تفوز هذه الميزة على العديد من ربات البيوت.

مكونات:

  • ماء فوار في درجة حرارة الغرفة - 1 ملعقة كبيرة. (200 مل)
  • زيت عباد الشمس - 4 ملاعق كبيرة
  • بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
  • ملح - 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة
  • سكر - 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة
  • دقيق - 4 ملاعق كبيرة. (200 مل لكل منهما)

كيف تطبخ:

1. اخفقي بيضة في وعاء ، أضيفي الملح والسكر إليها. خفقت برفق باستخدام خفاقة أو شوكة.

2- يضاف الزيت النباتي عديم الرائحة إلى الخليط الناتج ويخلط جيدا.

تسليم ل 1990 فرك.

3.سكب الصودا في الكتلة مع التحريك. سوف تظهر الرغوة ، وهذا أمر طبيعي.

4. يبقى إدخال الدقيق. لا تحتاج إلى وضع كل شيء دفعة واحدة وإضافة الأجزاء والعجن. اعمل حتى يصبح الورم مرنًا ويتوقف عن الالتصاق بيديك.

تسليم ل 1990 فرك.

5. غطي العجينة بغلاف بلاستيكي أو منشفة لحمايتها من التهوية. اتركه على الطاولة لفترة (20 دقيقة على الأقل) حتى ترتاح الكتلة.

تسليم ل 1990 فرك.

يمكنك وضعها في الثلاجة واستخدام العجين في اليوم التالي. فقط أخرجه من البرد مقدمًا حتى يصبح في درجة حرارة الغرفة.

6. ثم يحدث كل شيء بنفس الطريقة المعتادة. تُصنع الزلابية وتُسلق في المرق وتؤكل بحماسة من قبل جميع أفراد الأسرة. تبدو لطيفة للغاية ، حتى ، لا تزحف ، وتبقى كثيفة. بشكل عام ، أوصي بهذه الوصفة البسيطة. يبقى لتخزين الصودا!

تسليم ل 1990 فرك.

طريقة عمل العجينة على الزلابية بشكل صحيح حتى لا تغلي (وصفة الكفير بدون بيض)

أعلاه ، كتبت كيفية صنع الزلابية بالماء والصودا والحليب. حان الوقت لوصفة جيدة أخرى للكفير. هذه المرة سنفعل ذلك بدون بيض ، بثلاثة مكونات فقط. يمكنك العجن باليد وفي الجمع. تحتاج إلى العجن بيديك لمدة 10 دقائق ، لذا كن صبورًا. ستجعل أجهزة المطبخ هذه المهمة أسهل بكثير.

مكونات:

  • الكفير - 300 مل
  • دقيق ممتاز - 450 غرام.
  • ملح - 1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1- تحتوي عجينة الكفير على دقيق أقل من النسخة الكلاسيكية. لذلك ، فإن الزلابية لذيذة وطرية وغير مسدودة. ومع ذلك ، فإنها لا تغلي. لكن عليك أن تعجنها جيدًا ، لفترة طويلة. تحتاج أولاً إلى خلط الكفير بالملح. إذا كنت تقوم بالعجن في الخلاط ، فقم بذلك باستخدام ملحق الخفاقة.

2. من الأفضل استخدام الدقيق المنخل. يُسكب ثلث القاعدة في الكفير ويُحرّك بنفس الخفّاق حتى تحصل على كتلة ناعمة متجانسة.

تسليم ل 1990 فرك.

3. الآن استبدل الخفاقة بملحق العجين السميك (الخطاف) ، أضف نصف الدقيق المتبقي واعجن الكتلة بالكفير بسرعة منخفضة. عندما يتدخل هذا الدقيق ، أضف الباقي.

تسليم ل 1990 فرك.

4. اعجن العجينة حتى تصبح طرية ولزجة قليلاً.

تسليم ل 1990 فرك.

5.شكل الكتلة النهائية في كرة وضعها في كيس. اتركه دافئًا لمدة 40 دقيقة ليذوب الغلوتين في الدقيق. بعد ذلك ، سيكون النحت من هذه العجينة أسهل بكثير ، وسيصبح أكثر مرونة.

6. بعد 40 دقيقة ، قم برش منطقة العمل قليلاً بالدقيق واعجن العجين بيديك بسرعة. الآن هي مثالية ، لا تلتصق بيديك على الإطلاق.

تسليم ل 1990 فرك.

7. اصنع الزلابية ، وقد تحتاج إلى دقيق إضافي لغبار الطاولة. يمكنك استخدام آلة الزلابية لتسريع عملية النحت. للقيام بذلك ، قسّم kolobok الكبير إلى عدة كرات. لف كرة واحدة في طبقة رقيقة ، وضعها على القالب. نضع اللحم المفروم في التجاويف. غطي الوجه بطبقة ثانية من العجين.

تسليم ل 1990 فرك.

8. امشي باستخدام شوبك لفصل الكيك.

تسليم ل 1990 فرك.

أوصي جميع عشاق الزلابية محلية الصنع بتخزين مثل هذا الجهاز الذي يساعد بشكل كبير في أعمال المطبخ.

9- الآن اطبخ وتذوق ما إذا كانت الزلابية على عجينة الكفير لذيذة. ولا تنس أن تكتب في التعليقات ما حدث.

تسليم ل 1990 فرك.

وصفة خطوة بخطوة للحصول على عجينة لذيذة لفطائر الكفير مع بيضة

كيف تصنع الزلابية بالكفير والبيض؟ الآن سوف أصف بالتفصيل عملية الطهي. لا يوجد شيء معقد ، كما هو الحال ، في الواقع ، في حالة الوصفات الأخرى. لذلك دعونا نبدأ.

مكونات:

  • الكفير في درجة حرارة الغرفة - 500 غرام.
  • دقيق - 1 كجم
  • بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
  • ملح - 1 ملعقة صغيرة
  • الصودا - 1 ملعقة صغيرة

تحضير:

1- يُسكب الكفير في وعاء ويُضاف إليه صودا الخبز ويُحرّك. سيبدأ تفاعل الإطفاء وستظهر فقاعات على السطح. ثم يضاف الملح ويخلط مرة أخرى. اخفقي البيض واخفقي حتى تصبح ناعمة.

تسليم ل 1990 فرك.

2. الآن نخل الدقيق ونضيفه في أجزاء. يمكنك التحريك بمضرب خفق أولاً. عندما تصبح العجينة كثيفة جدًا ، ابدأ في العجن بيديك.

لا تتناول الكفير البارد. اتركه دافئًا لمدة نصف ساعة على الأقل مسبقًا. أو سخنيها قليلًا مع التحريك من حين لآخر حتى لا تتحول إلى خثارة.

3. لا تضيف كل الحق في وقت واحد، قد تحتاج أقل. لا تحتاج إلى التسجيل مع عجينة دقيق للغاية، وإلا فإنه سيصبح صعبة للغاية. mescape حتى يسقط المقطوع ناعما وذيعا وضيقا قليلا.

تسليم ل 1990 فرك.

4. تدور في الشغل الناتج مع منشفة أو ضعه في الحزمة. ترك على الطاولة لمدة 30 دقيقة للاسترخاء. خلال هذا الوقت، سيصبح العجين أكثر كثافة وإيقاف الشائكة.

5. والآن يمكنك البدء في النمذجة والطبخ. أتمنى أن تستمتع بالعمل في هذه الوصفة.

تسليم ل 1990 فرك.

إعداد العجين الجيد للزلابية المنزلية في صانع الخبز

إذا كنت مالك صانع الخبز، فقم بإجراء أدوات اختبار على الزلابية فيه، تسهيل حياتك. سيكون المطبخ نظيفا، والأيدي لا تتعب - الجمال. سأكتب كيفية تعجن الإصدار الكلاسيكي على الماء في هذه الوحدة.

مكونات:

  • دقيق القمح من أعلى درجة - 400 غرام.
  • السائل (2 بيض + ماء) - 200 غرام.
  • ملح - 1 ملعقة صغيرة
  • زيت الخضروات (الزيتون أو عباد الشمس) - 2 ملعقة شاي.

تحضير:

1. تحتاج إلى استخدام المنخل، لذلك سيكون العجين أكثر مشبعة بالأكسجين. نسبة الدقيق والسوائل 2: 1. إذا كنت تأخذ دقيق 400 غرام.، فيجب أن يكون السائل 200 جرام.

2. مع صانع الخبز أولا وضع بيضان وصب الماء في درجة حرارة الغرفة. في المجموع، يجب أن تتحول 200 جرام. لمزيد من القياسات الدقيقة، استخدم موازين المطبخ. وضعت عليها وعاء وبيض الغراء بالماء.

تسليم ل 1990 فرك.

يزن بيضة واحدة حوالي 50 غراما. بيضان - 100 غرام. لذلك، ستكون هناك حاجة للمياه 100 غرام.

3. الآن أضف النكهة والملح والزيت الهزيل.

4. تثبيت المقلاة في صانع الخبز وحدد برنامج "العجين". نماذج مختلفة من أجهزة المطبخ هذه يمكن أن يكون لها برامج مختلفة. للعرق يكفي 20 دقيقة. إذا كان لديك خيار فقط لعجين الخميرة، مصمم لمدة ساعة ونصف، يمكنك اختيار ذلك، ولكن تعطيل قبل النهاية.

تسليم ل 1990 فرك.

مشاهدة عمل صانع الخبز. إذا رأيت أن الكعكة تشكلت بشدة، فأنت بحاجة إلى إضافة مياه بكميات صغيرة (1-2 ملعقة صغيرة).

5. فقط دقيقة بعد 3-4 جميع المنتجات سوف تجمع في مقطوع. واترك العجين يفقد مرونة جيدة.

تسليم ل 1990 فرك.

6. جاهز للحصول على الكثير، والتسلق إلى فيلم الغذاء والسماح لك الاستراحة حوالي 20 دقيقة. بعد صانع الخبز، ستكون الزلابية دافئة وناعمة وممتعة. نحت منه بسهولة، فإنه لا يكسر.

7. يجب إزهار وقت سطح عمل الطهي، كما هو الحال في الإصدار الكلاسيكي.

تسليم ل 1990 فرك.

العجين المثالي على الزلابية مع الخل: دعوى وصفة لذيذة

العجين مع الخل سيكون دائم بشكل مدهش. في الوقت نفسه لن يتم انسداده بالدين. سيكون لذيذ، العصير، لينة. للطبخ، تحتاج إلى مراقبة بعض النسب. في 1 كجم من الدقيق، ستكون هناك حاجة 0.5 لتر من السوائل. لذلك، للراحة، خذ بنك نصف لتر لقياس المبلغ المناسب بدقة.

مكونات:

  • البيض - 250 مل (5 قطع).
  • الخل 9٪ - 50 مل
  • زيت الخضروات - 100 مل
  • الماء - 100 مل
  • الملح - 2 جزء في المليون
  • السكر - 2-3 جزء في المليون
  • أعلى درجة الدقيق - 1 كجم

خطوات الطبخ:

1. في حجم من 0.5 لتر، يقود البيض حتى يملأوا نصف الخزان تماما. سوف يستغرق حوالي 5 قطع.

2. تاجر صب 100 مل من زيت عباد الشمس المكرر و 50 مل من خل الجدول. تختلف إلى الجزء العلوي من درجة حرارة الغرفة المياه بحيث تكون جميع السوائل نصف لتر.

تسليم ل 1990 فرك.

3. اختر في وعاء، حيث سوف تفعل ذلك، محتويات الجرة. صب الملح والسكر (للتعويض عن حمض الخل). حرك كل شيء إلى التجانس.

4. أحب الدقيق، من المرغوب فيه أن نفرد من قبل. ضجة أولا في الوعاء، ثم اسكب على الطاولة.

تسليم ل 1990 فرك.

5.الآن أصعب شيء جسديًا هو عجن الزلابية بيديك. افعل هذا حتى تصبح الكعكة مرنة.

6. دع عجينة الزلابية ترتاح لمدة نصف ساعة على الطاولة تحت منشفة ، ثم يمكنك دحرجها ونحت كعكات اللحم. لا تحتاج إلى دقيق للنحت ، فلن يلتصق أي شيء بالطاولة أو بيديك.

تسليم ل 1990 فرك.

7. اسلقي الزلابية في الماء بدون ملح وإلا ستُملح أكثر من اللازم.

تسليم ل 1990 فرك.

فيديو عن كيفية عمل عجينة ملونة على الزلابية في المنزل

الزلابية الملونة هي دائمًا عطلة في المنزل. سوف يفاجأ العديد من الأطفال بسرور بمثل هذا الطبق غير العادي. لن يكون من الصعب تحضير هذا الطبق المشرق. من حيث المبدأ ، كل شيء يتم كما في الإصدار الكلاسيكي. تؤخذ عصائر الخضار فقط بدلاً من الماء. على سبيل المثال ، يتم الحصول على اللون الوردي باستخدام البنجر ، والأصفر هو الجزر ، والأخضر السبانخ ، والأرجواني هو الملفوف الأحمر.

يمكنك أيضًا صبغ العجين بالكركم أو معجون الطماطم. يمكنك أيضًا استخدام البقدونس بدلًا من السبانخ. بشكل عام ، سيكون جميلًا ولذيذًا وصحيًا. شاهد تفاصيل عملية الطهي في الفيديو أدناه.

مكونات:

  • دقيق - 600 غرام.
  • عصير خضار - 240 مل
  • بيضة - 2 قطعة.
  • زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة
  • ملح - قرصة

يبدو ، ما الذي يمكن أن يكون جديدًا في موضوع قديم مثل عجينة الزلابية؟ ولكن كما ترى ، هناك العديد من الوصفات المختلفة. يمكن للجميع الاختيار حسب ذوقهم. إذا كنت تريد التنوع ، فقم بطهي نسخة جديدة في كل مرة وستفاجأ عائلتك بالأذواق الجديدة.

يمكنك أيضًا تحضير العديد من الأطباق اللذيذة الأخرى من اللحم المفروم. أتمنى لكم كل الخير والعافية!

قبل الشروع في وصف الوصفات وجميع أنواع الاختلافات في تحضير الزلابية ، أود أن أغوص قليلاً في تاريخ أصل الطبق. سأبدأ قصتي بحقيقة أن مكتشف هذا اللذيذ ربما لا يزال مجهولاً ، يمكننا فقط تخمين ... حسنًا ، أو استخلاص الحقيقة من القصص القديمة والتحف.

اليوم نعرف خيارات مثل khinkali و ravioli والزلابية.

لا يمكن غلي الزلابية فقط ، ولكن أيضًا مقلية في عباد الشمس أو السمن ، وتجميدها مباشرة ، وتخبز بعض ربات البيوت في الفرن مع طبق جانبي.

هناك أساطير أن الزلابية أتت إلينا من آسيا ، مباشرة من الصين ، ولكن كيف؟

تم العثور على الإشارات الأولى لهم في أطروحة أفلاطون المسماة "العيد" في وقت مبكر من القرن 300 قبل الميلاد. وصفت طبقًا يتكون من لحم ملفوف في نودلز.

كيف لطهي الزلابية ، وما هي الحشوات التي يمكن استخدامها لهذا الغرض

ظهرت في روسيا في القرن التاسع عشر ، وكانت تسمى "آذان" ، محشوة بلحوم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والخضروات والفطر والجبن القريش ، هذه في الواقع الزلابية سيئة السمعة.

تُرجمت "الزلابية" المترجمة من الفنلندية الأوغرية إلى "آذان الخبز" ، وكذلك "آذان الخبز" ، كما كان يُطلق عليها في الأصل. أعد أسلافنا السيبيريون حساءًا منهم ، متبلًا بالخل الأحمر.

محشي التتار الأيائل ولحم الغزال ولحوم الدب والدجاج والبطاطس المقطعة.

هناك العديد من التقاليد المرتبطة بهذا الطبق. هذا ينطبق بشكل خاص على روسيا.

عجينة الزلابية

في سيبيريا ، تجتمع عائلة ودودة كبيرة على المائدة لصنع الزلابية ، وطهوا طوال فصل الشتاء الطويل البارد.

كانت هناك عادة أن يوضع طبق مع الزلابية في وسط المائدة ويأكل منه الجميع ، فهذه علامة على حسن الضيافة من صاحب المنزل ، ولكن إذا كانت المنتجات موضوعة على أطباق ، فلكل منها ضيف على حدة ، وهذا يعني أن المالك أراد أن يودعهم في أسرع وقت ممكن.

لقد ساروا عليهم، ووضع عملة معدنية في الحشو والأردية "الودجة" قد وصلت إلى عام كامل.

العجين للدفراء - أسرار ومبادئ الإعداد العامة

الاختلافات اختبار لمجموعة محنة الزلابية. ولكن في كثير من الأحيان تستعد جديدة فقط. يتم استخدامه في تصنيع آذان، Mantans، الزلابية، الفطائر.

من المهم أن تصبح العجينة سلسة، ولكن ليس مطاطا، لأن النتيجة النهائية للأطباق النهائية تعتمد إلى حد كبير على هذا.

لذلك، يمكنك أن تمنع العجينة بالماء المغلي، ووضعها على منتجات الحليب المخمرة، والماء المعدني، أو المصل، أو إضافة أو استبعاد بيض الدجاج من الوصفة.

هناك العديد من الطرق لشخص مثلي مثل ذلك، ولكن على الأقل زوجين - يجب أن يعرف الجزء العلوي من الوصفات أن نعرف وتكون قادرا على الاستعداد عليها.

بديل لهم لقهر القلوب والمعدة عزيزي لك الناس!

الزلابية والزلابية هي مثل هذه الأطباق التي تستعد بسرعة كبيرة، خاصة عندما تكون كسولا جدا لاختراع أي شيء للطهي، وعادة ما تميل العديد من المضيفات إلى خشونة الزلابية. بسرعة، لذيذ، سهل!

كيف لطهي الزلابية ، وما الحشوات التي يمكن استخدامها لهذه الصورة

من أجل ذلك، اتضح العجين وعملية كاملة من "قادها النفط"، هناك قائمة بالتوصيات الأساسية، وسوف تؤدي الاحترام الذي سيؤدي إلى نجاح الطهي.

هام: استعدادا للعجين الطازج، الشيء الرئيسي للتمسك بالوسط الذهبي! لا ينبغي أن يكون غير ضروري من قبل MMOGANY، وإلا، أثناء الغليان، فإن المنتج يفقد النموذج، فإنها لا تكتسب مظهر جذاب تماما. إذا كانت العجين بلاستيكية غير ضرورية، فمن الصعب تأخير الزلابية، فستكون مثل البلاستيسين.

لملء، استخدم لحم الخنزير المفروم ولحم البقر مع إضافة الخارجي العاري ناعم، في النسب 1: 1، للزلاب يأخذون الجبن المنزلية والبطاطا مع شحم الخنزير والخضروات والفطر.

سيتم عرض اهتمامك بالفروق الدقيقة الرئيسية المستخدمة في إعداد الزلابية، وسوف تناسب الزلابية والآذان والزلابية والخبز.

كيفية طهي الزلابية اللذيذة

  1. المكون الرئيسي، بالطبع، هو الدقيق، لا أحد تطبخ دون أي عجين! لذلك، يعزى بعناية فائقة إلى خيارها.

يجب ألا تكون الصف الأول، وهو أعلى مستوى، دقيق الشوفان، ولكن أفضل القمح، وهناك المزيد من محتوى الغلوتين (الغلوتين)، وهذه نقطة مهمة للغاية لاختبار، وسوف تكون مرنة، ولكن ليس المطاط، وسوف المنتجات لا تتسرع، يغلي وممتازة حفظ شهية مظهر شهي. لن تسبح اللحم بشكل منفصل، مما يثير الكثير من الناس.

كما كنت مفهوما بالفعل، يتم اختيار الدقيق الأفضل، بالتأكيد لديك بالفعل علامة تجارية مفضلة للشركة المصنعة، وانتبه إلى اللون، يجب أن يكون بيضاء. إذا تتلاقى جميع المعلمات، يمكنك البدء في الطهي.

من المهم أنه من اختبار عالي الجودة، يمكنك تتراجع الدوائر الرفيعة العجين ولا تقلق للنتيجة النهائية للطبق.

لفهم ما هي نوعية الدقيق، تحتاج إلى تجربة عدد قليل من الطوابع والعثور على تلك التي سوف تلبي لك تماما.

Lifehak: هنا هو تلميح صغير عند اختيار الدقيق، يجب أن يكون الثلج الأبيض. ملاحظة، عند الغليان، يجب ألا يتحول المنتج إلى اللون الأصفر والحصول على ظلال أخرى. علامة جيدة هي أن الزلابية غير مكسورة، وتبقى اللحوم في الداخل.

هذا مجرد طارد وتحتاج إلى استخدامها عند إعداد العجين الطازج.

يجب تفويت دقيق حتى أعلى درجة من خلال Sitekko، وهذا الحدث يساعد بسهولة في التخلص بسهولة من الكتل المتداول والأوساخ والأشياء الأجنبية التي يمكن أن تدخل في تكوينها.

غالبًا ما توجد مثل هذه "الحالات" التي ، عند الطهي ، تغفل هذه اللحظة لسبب ما. لا أوصي بالقيام بذلك ، فهذه مرحلة مهمة إلى حد ما في العملية.

كيفية صنع عجينة الزلابية - الأسرار والمبادئ العامة لعمل الصور

حيلة صغيرة: نخل الدقيق ليس مرة واحدة ، بل مرتين ، فهو مشبع بالأكسجين ، كل الجزيئات الصغيرة.

غالبًا ما ألفت الانتباه إلى حقيقة أن الوصفات الحالية تتجاهل هذه التفاصيل المهمة لصنع العجين. وعبثا كثيرا!

هل أحتاج إلى ملح العجين؟ كل شخص ينطلق من تفضيلات ذوقه الخاصة ، شخص ما يحب أن يكون مالحًا ، والبعض الآخر لديه حشوة مالحة كافية ، يمكنك ببساطة إضافة الملح إلى الماء ، بالفعل أثناء الغليان. بشكل عام ، هذا السؤال فردي.

  1. يجب أن تكون جميع السوائل المستخدمة في الخلط دافئة ، ويفضل أن تكون في درجة حرارة الغرفة ، ومن الأفضل استخدام الماء المغلي وليس الخام.
  2. إذا استبعدت كتلة البيض من الوصفة ، فقد تنكسر أثناء عملية النحت. لمنع ذلك ، اسكب بضع ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس في الدقيق.
  3. عجن العجين هو إجراء طويل إلى حد ما يستغرق 20 دقيقة على الأقل. يجب أن تكون بلاستيكية ، كثيفة ، لكن ليست مطاطية.

تحتوي كل وصفة عجين على قائمة دقيقة بكمية المكونات ، أما بالنسبة للدقيق ، فلا تستخدميها كلها دفعة واحدة ، أضيفي القليل منها أثناء عجن العجين ، إذا كان هناك فائض ، فإن العجين يشبه البلاستيسين ، ويمكن أن تكون المنتجات النهائية يمضغ ، لا يمضغ!

بالمناسبة ، إذا ضربت العجين ، فسيكون ذلك أفضل. كيف تفعل ذلك بشكل صحيح ، تحتاج إلى أن تأخذ الورم في يديك ، ورفعه على مستوى الوجه ورميها ، وكرر الخطوات بضع مرات.

  1. عندما يكتمل العجن ، شكلي العجينة على شكل كرة عن طريق لفها بغلاف بلاستيكي أو قطعة قماش مبللة قليلاً بالماء. لذلك سيكون مشبعًا بالرطوبة ، وسيصبح التعامل معه أسهل. والأهم من ذلك ، أن المنتجات النهائية ستحتفظ بشكلها تمامًا ، ولن تكون مرضية فحسب ، بل جذابة أيضًا!
  2. لا تضع العجينة في مكان بارد ، ضعها في وعاء عميق واتركها جانباً وابدأ في صنع الحشوة بنفسك.
  3. إذا انجرفت بعيدًا وصنعت الكثير من العجين بحيث لا يمكنك استخدامها مرة واحدة ، فضعها في الثلاجة ، ثم يمكنك خبز الفطائر أو الفطائر أو طهي الزلابية. لن يستمر طويلا ، بحد أقصى نصف أسبوع.

عجينة زلابية منزلية الصنع حسب الوصفة الكلاسيكية

الكلاسيكيات الدائمة ، تعتبر دائمًا خيارًا ذا أولوية ، لأنها بسيطة ، بدون أجراس وصفارات وكل شيء يعمل دائمًا.

أوجه انتباهكم إلى عدة طرق لصنع عجين طازج باستخدام الماء ، ولكن إذا جاز التعبير عن أحد الهواة ، مع البيض أو بدونه ، كما تريد. جرب كلاهما ، اختر ما تفضله! بدون بيض ، تعتبر الوصفة اقتصادية ، فهي تحتوي فقط على الماء والدقيق.

طريقة عمل عجينة الزلابية اللذيذة بالصور

مع البيض يكون "أكثر متعة" ، كثير من الناس يحبون هذا الخيار أكثر ، وبالتالي فإن الأطباق الجاهزة مغذية ومرضية أكثر. لكن لكل شخص تفضيلاته الخاصة! لذا اقرأ ، جرب ، وكيف تحاول ، قرر!

عجين خالي من الخميرة على ماء بدون بيض

المكونات (بناءً على 70 منتجًا نهائيًا):

  • 750 غرام دقيق من أعلى درجة (أبيض دائمًا) ؛
  • 120 مل ماء مغلي؛
  • قليل من الملح الناعم.

طريقة صنع عجينة الزلابية المصنوعة منزليًا وفقًا لوصفة الصورة الكلاسيكية

طريقة طهو:

  1. كما ذكرنا سابقًا ، يجب أن يكون الدقيق مشبعًا بالأكسجين ، ويمرره من خلال غربال مرتين على الأقل ، وينخله على الفور في حوض عميق. لذلك سيكون من الأنسب لاحقًا عجن كل شيء في وعاء واحد.
  2. صب قليل من الملح في كوب من الماء الدافئ ، وحرك حتى يذوب تماما.
  3. في منتصف وعاء دقيق ، اصنع ضغطًا بيدك وبيدك اليسرى ابدأ بسكب الماء المملح في مجرى رفيع ، وباستخدام يدك اليمنى اعجن بسرعة من المنتصف إلى جوانب الوعاء ، مسلحًا بخشب ملعقة.
  4. بمجرد نفاد الماء في الكوب ، ابدأ في عجن العجين بكلتا يديك ، يمكنك خلط الدقيق بكميات صغيرة.

ستخبرك علامته الرئيسية عن مدى استعداد العجين الخالي من الخميرة ؛ لا ينبغي أن تلتصق بسطح العمل واليدين. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن العجين يصبح صلبًا ويمتد جيدًا.

  1. نحن نتفوق ، كما علمناك أعلاه ، نغطي الجزء العلوي بقطعة قماش نظيفة مبللة بالماء ، ونلفها من الأعلى في سيلوفان أو فيلم.
  2. نخرجه إلى مكان دافئ ، يجب أن "يصل" في الوقت المناسب لمدة نصف ساعة على الأقل.

بمجرد أن يصبح العجين جاهزًا تمامًا ، نبدأ في النحت.

ما هو الشكل الذي يجب تقديمه ، وكيفية الطي ، وكل الحكمة الأخرى ، سنخبرنا في نهاية المقال.

لجعل العجين الفطير بدون بيض لزج ، صب 100 مل فيه. زيت عباد الشمس عديم الرائحة.

عجينة الزلابية على الماء مع البيض

مكونات:

  • 500 غرام دقيق من أعلى درجة
  • 150 مل ماء مغلي؛
  • بيضة؛
  • التوابل.

كيفية طهي العجين الطازج في الماء بدون صورة بيض

طريقة طهو:

  1. تشبع الدقيق بالأكسجين ، بطريقة معروفة ، من خلال غربلة المصفاة مرتين على الأقل. لا تكن كسولًا ، فستكون العجين أفضل تناسق. لقياس الكمية المطلوبة من الدقيق بشكل صحيح ، استخدم كوب قياس أو عادي ، في المتوسط ​​، يحتوي على 180 جرامًا.
  2. نصنع نقرة في وسط الدقيق ، ونكسر البيضة هناك ، مسلحين بشوكة ، ونبدأ بالعجن من المركز إلى حواف الحوض.
  3. قلب قليلًا من الملح في ماء دافئ.
  4. استمر في تقليب الخليط ، واسكب تدريجيًا في تيار رقيق من الماء المملح ، أيضًا في وسط الحوض. عندما تصبح العجينة أكثر سمكًا ، استمر في العجن بكلتا يديك ، مع إضافة قليل من الدقيق في كل مرة.

اختراق الحياة: إذا أخطأت فجأة ولم تنم بشكل كافٍ أو سكبت بعض المنتجات. يمكن إصلاح هذا بسهولة. تبين أن العجين طري - يعجن الدقيق والصلب والمطاط - قم بتخفيف التركيبة بالماء ، ويفضل غليها.

من الأفضل اتباع التعليمات الصارمة للوصفة خطوة بخطوة ، لكنك لا تعرف أبدًا ، ربما تكون معتادًا على فعل ذلك "بالعين" ، فأنت تعلم أن شيئًا فظيعًا لن يحدث ، وأي خطأ يمكن تعديله.

  1. تُخفق العجينة الجاهزة بالطريقة القياسية ، وتُغطى بقطعة قماش مبللة ، أو توضع على لوح درفلة ، وتُغطى بوعاء في الأعلى ، حيث يتم عمل العجن. دعها تصل إلى نصف ساعة على الأقل.

إذا كنت لا تعجن الزلابية ، ولكن ، على سبيل المثال ، للمانتي أو الخينكالي ، أضف القليل من الخل بنسبة 9٪ ، بحيث تصبح قوية وسلسة.

معجنات شو للزلابية محلية الصنع

لصنع عجينة choux ، تحتاج إلى بذل المزيد من الجهد وتستغرق وقتًا أطول. لكن صدقني ، الأمر يستحق ذلك!

يعتبر هذا الإصدار من العجين عالميًا تمامًا ؛ الزلابية ، والمانتي ، والفطائر ، والوضعيات وجميع المعجنات النفخة ممتازة منه.

طريقة عمل عجينة الزلابية بالماء بالصور

حاول الطهي وستفهم أنه لا توجد وصفة عجين أفضل.

يمكنك عجن المزيد منه وطهي أطباق مختلفة في يوم واحد ، لأن أسرتك ستفاجأ وستشكرك بالتأكيد!

تنقسم عجينة الشو إلى نوعين ، مرة أخرى مع إضافة البيض وفي حالة غيابها التام.

عجينة الشو للزلابية بدون بيض على الماء المغلي

منتجات:

  • 2 كوب دقيق ممتاز (أبيض) ؛
  • 20 مل زيت عباد الشمس عديم الرائحة (يمكن استبداله بالسمن) ؛
  • 200 مل ماء مغلي؛
  • 2 رشة بهارات.

وصفة معجنات شو لفطائر محلية الصنع الصورة

طريقة طهو:

  1. نأخذ وعاءًا عميقًا ، وننخل الدقيق مرة واحدة ، أو يفضل مرتين أو ثلاث مرات ، ونصنع ثقبًا في المنتصف بقبضة اليد ، أو نسكب فيه زيت عباد الشمس أو السمن ، سبق صهره في حمام مائي. ابدئي بالعجن من المنتصف إلى جانبي الحوض.
  2. لعمل عجينة choux ، اختر مقلاة عميقة سميكة الجدران أو قدر. بمجرد أن تختار الحاوية ، املأها بالماء وحرك الملح حتى يذوب تمامًا. اسلقي الخليط.
  3. ابدأ بإضافة الماء المملح ببطء إلى الزيت النهائي وكتلة الدقيق ، واستمر في التقليب بقوة ، وبالتالي التخلص من الكتل الشاردة.
  4. عندما ينفد الماء ، قم بتبريد الكتلة ، واستمر في عجن العجين بيديك.
  5. نرش الطاولة بحفنة من الدقيق ونعجنها أكثر ، لا تلتصق العجينة بالأيدي والسطح ، وتضرب قليلاً على المنضدة.

كما هو الحال في الوصفة الكلاسيكية ، عندما تصبح جاهزة ، تُلف العجينة في ورق السيلوفان أو ورق القصدير ، وتُرسل إلى "الراحة" لمدة نصف ساعة.

عند تشكيل المنتجات النهائية ، لا تضيف الدقيق ، وإلا فسوف تفسد الاتساق.

يوجد أدناه رابط للفيديو ، يوضح بوضوح جميع الخطوات التي يجب القيام بها من أجل الحصول على عجينة بلاستيكية فعالة ، من الجيد ليس فقط تناولها ، ولكن لمسها أيضًا.

لقد صادفت طرقًا لصنع معجنات choux دون استخدام عباد الشمس أو أي نوع آخر من الزيت ، وعلى العكس من ذلك ، باستخدام أكثر من الوصفة المذكورة أعلاه. يتم استخدامها غالبًا للخبز بدلاً من الأطباق الساخنة. على الرغم من أنك إذا كنت مهتمًا بدراسة الإنترنت ، فهناك العديد من المقالات.

عجينة الشو للزلابية مع البيض على الماء المغلي

مكونات:

  • 2 كوب دقيق ممتاز ؛
  • بيضة؛
  • 20 غرام السمن.
  • 250 مل ماء مغلي؛
  • ملح للتذوق.

كيفية طهي عجينة choux للزلابية بدون بيض على صورة الماء المغلي

طريقة طهو:

  1. نشبع الدقيق بالأكسجين بطريقة الغربلة المزدوجة ، لذلك ستستمر في التخلص من البقع الموجودة فيه. في منتصف شريحة الطحين ، اصنع ثقبًا صغيرًا بكوب أو كاميرا ، واكسر بيضة هناك.
  2. بعد ذلك ، اعجن السمن المذاب مسبقًا في حمام مائي.
  3. قم بغلي الماء في كوب معدني ، قم بإذابة الملح فيه.
  4. صب الماء الساخن المملح برفق في الكتلة الكلية ، دون التوقف عن العجن.
  5. بعد تبريد العجينة ، ضعيها على لوح ، اعجنها بيديك أولاً ، ثم ، حسب التقاليد ، اخفقيها قليلاً على المنضدة. أنت تعرف بالفعل تناسق العجين النهائي من الوصفات السابقة.
  6. غطيها بقطعة قماش مبللة أو غلاف بلاستيكي ، اتركيها جانباً لمدة نصف ساعة على الأقل.

عجينة الزلابية منزلية الصنع بالحليب

إذا كنت ترغب في الحصول على عجينة رقيقة ، مسامية ، خفيفة وممتعة حتى عند لمسها ، ومذاقها نعيم ، طري ومرن ، فعليك اللجوء إلى منتجات الألبان المخمرة مثل الكفير والحليب والقشدة الحامضة.

مهما كان ، الزلابية ، الزلابية ، مانتي ، عند غليها ، تحتفظ تمامًا بشكلها ومظهرها الفاتح للشهية.

كلما كان ذلك ممكنًا ، استخدم المنتجات المنزلية ، فهي تحتوي على المزيد من الدهون ، وهي أكثر صحة من المنتجات "المخزنة".

كيفية طهي عجينة choux للزلابية بالبيض على صورة الماء المغلي

الآن سننظر في وصفتين بالحليب وطريقة طهي واحدة باستخدام الكفير.

إذا كان الحليب أو الكفير حامضًا ، فلا بأس ، يمكن استخدامه. حليب القرية الدسم ، مخفف بالماء المغلي.

إليك وصفتان لك: كاسترد و "كلاسيك".

عجينة الشو للزلابية بالحليب والبيض

مكونات:

  • 550 غرام دقيق من أعلى درجة
  • كوب من حليب البلد الدسم ؛
  • بيضة؛
  • قليل من الملح الناعم
  • ماء مغلي للتخفيف.

كيفية صنع عجينة الزلابية محلية الصنع في صورة الحليب

طريقة طهو:

  1. في مقلاة عميقة من الحديد الزهر سميكة الجدران ، اخلطي جميع المكونات باستثناء الدقيق. نضيفه في أجزاء ، عندما يتم خلط جميع المنتجات الأخرى تمامًا. يجب أن يكون قوام العجين مشابهًا للقشدة الحامضة السائلة ، أي بعد أن تم حشوها بملعقة ، يجب أن تتدفق بهدوء.
  2. سخني الكتلة على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى تتكاثف. لا تترك الموقد ، وإلا يمكن أن تحترق الكتلة بسرعة ، يكاد يكون من المستحيل التخلص من الرائحة المحترقة ، وسيتعين التخلص من التركيبة فقط. في التناسق ، يجب أن يشبه الحليب المكثف الكثيف. لا تغلي تحت أي ظرف من الظروف ، فقد يتخثر خليط البيض. إذا كانت العجينة كثيفة جدًا ، خففيها بالقليل من الماء المغلي.
  3. عندما تصبح جاهزًا ، أخرج المقلاة من الموقد ، وأضف الدقيق المتبقي ، وابدأ في عجن العجين بملعقة ، ثم تبرد قليلاً وابدأ في العجن بكلتا يديك.

العجين نفسه سيخبرنا عن الاستعداد ، وسوف يتوقف عن أن يكون لزج.

  1. قم بإزالته إلى الجانب عن طريق تغطيته بمنشفة مغموسة قليلاً في الماء أو كيس من السيلوفان. يجب أن "يستريح" لمدة نصف ساعة على الأقل.

عجينة الزلابية - الطريقة الكلاسيكية مع الحليب والبيض

منتجات:

  • 3 أكواب بدون شريحة من الدقيق الأبيض الممتاز ؛
  • 250 مل حليب محلي الصنع بنسبة دهون 3.2٪ ؛
  • الزبدة المذابة؛
  • زوجان من بيض الدجاج
  • قليل من الملح الناعم.

كيفية صنع عجينة choux للزلابية بالحليب والبيض الصورة

طريقة طهو:

  1. الآن بدلًا من الماء ، سنأخذ الحليب ، يجب تسخينه على نار خفيفة ، لكن لا يغلي ، نضيف قليلًا من الملح ، ونقلب حتى يذوب.
  2. تشبع الدقيق بالأكسجين ، وينخل على الفور في وعاء ، حيث سيتم تنفيذ جميع الإجراءات الأخرى. اصنع ثقبًا في المنتصف بالزجاج.
  3. ضعي البيضة في الحفرة ، وابدئي في العجن بالمضرب ، ثم اسكبي السمن الساخن في حمام مائي ، وقلبي باستمرار.
  4. أضف الحليب المبرد أخيرًا. اعجن بكلتا يديك ، في النهاية يمكنك خفق العجين قليلاً. اتضح أنها مرنة وممتعة الملمس ولا تلتصق بسطح العمل. في بداية العملية ، لا يمكن تجنب الالتصاق ، لذا افركي يديك بقطرة من زيت عباد الشمس.
  5. يجب أن "تصل" العجينة ، كما في الوصفات السابقة ، أغلق الجزء العلوي من الحوض بمنشفة مبللة ، واتركه يتخمّر لمدة نصف ساعة على الأقل.

كما في الوصفات السابقة ، يمكنك تكسير بيضة في العجين بالحليب أو استبعادها تمامًا.

عجينة الزلابية على الكفير

أخيرًا ، وصلنا إلى العجين المبني على الكفير ، الاسم يقول "عجينة الزلابية" ، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا ، فهو رائع لنحت الأذنين ، الزلابية ، الفطائر المخبوزة.

عجينة الكفير طرية وكثيفة. بشكل عام ، يتم تقييم جميع منتجات الألبان المخمرة لاحتوائها على كمية كافية من الغلوتين. يتم الحصول على المنتجات النهائية بالشكل المطلوب ، ولا تغلي ولا تفقد خصائصها الخارجية.

هناك أيضًا مجموعة كبيرة ومتنوعة من طرق الطهي ، يمكنك الطهي مع إضافة البيض أو استبعاده تمامًا ، أو خلط السمن أو زيت عباد الشمس ، أو يمكنك استبداله بالماء المغلي ؛ هناك وصفات يمكن فيها استبدال جزء من الكفير بالقشدة الحامضة أو الزبادي الحيوي أو مصل اللبن.

طريقة الطهي هي نفسها عمليا ، وتبقى الخطوات كما هي.

سيكون لديك دائمًا الوقت لتجربة عجينة الحليب المخمر ، وألفت انتباهك إلى أبسط طريقة.

منتجات:

  • 2 كوب دقيق أبيض من أعلى درجة بدون شريحة ؛
  • كوب من الكفير ، من الأفضل أن تأخذ دهنًا ؛
  • قليل من الملح الناعم.

كيفية صنع عجينة الزلابية - الطريقة الكلاسيكية مع صورة الحليب والبيض

طريقة صنع عجينة فطائر الكفير:

  1. لا ينبغي أن يكون الكفير باردًا بالثلج ، لذا قم بتسخينه قليلاً في حمام مائي ، وصب الكفير في كوب معدني وضعه في قدر أو طبق معدني ، وأرسله إلى النار ، ولا تغلي. ذوبي الملح في الكفير الدافئ.

لعجن العجينة ، خذ حوضًا ، واسكب منتج الحليب المخمر المملح فيه.

  1. أضف الدقيق ، ما عليك سوى ترك بضع حفنات للإضافة ، وهذا حوالي نصف كوب. ابدئي بالعجن من المنتصف إلى جانبي الحوض. أولاً ، بملعقة ، ثم بكلتا يديك ، في النهاية ، قم بضربها ، ورفعها فوق الطاولة ورميها عليها ، من ارتفاع 20-30 سم.
  2. يُغلق الحوض بعجينة الكفير بقطعة قماش مبللة ونظيفة ، ويُترك جانباً لينقع لمدة نصف ساعة.

تبين أن العجين حاد ، لكنه طري في نفس الوقت. ليس من الضروري استخدامها كلها مرة واحدة ، يمكنك إرسالها إلى الفريزر ، ولكن ليس لفترة طويلة ، لمدة 2-3 أيام كحد أقصى.

عجينة الزلابية بالمياه المعدنية

بدلًا من الكفير والحليب والسوائل الأخرى ، تناول المياه المعدنية بالغازات كأساس. بسببهم ، فإن المياه المعدنية تعادل الكفير ، لذلك عندما تبدأ الفقاعات في اللعب ، يتم إثراء تركيبة الدقيق بكمية كافية من الأكسجين. تبين أن العجين يكون طريًا ، كثيفًا ، ناعمًا بشكل خاص.

يمكنك شراء أي مياه معدنية على الإطلاق ، باستثناء الخيارات شديدة الملوحة. يرجى ملاحظة أنك تحتاج إلى تناول مياه عالية الكربنة ، فإن العجين سيكون مساميًا وخفيفًا ، مثل "الريش". هذه عجينة زلابية مباشرة.

كيفية صنع عجينة الزلابية بالمياه المعدنية:

  • ½ كيلوغرام من الدقيق الأبيض ؛
  • بيضة؛
  • 20 غرام السمن.
  • 200 مل مياه معدنية عالية الكربونات مملحة قليلاً ؛
  • 2 رشة ملح.

وصفة لعجينة الزلابية على صورة الكفير

طريقة طهو:

  1. لا تضع المياه المعدنية في الثلاجة ، اتركها في درجة حرارة الغرفة. من الضروري أن تكون دافئة تمامًا ، ضعها بالقرب من البطاريات. بعد ذلك ، سنحتاج إلى إذابة بضع رشات من الملح فيه.
  2. اكسر بيضة إلى ماء معدني ، وأذوب مكعبات السمن ، واضرب بمضرب.
  3. يُضاف الدقيق في أجزاء ويُملأ ويُقلب على الفور بمجرد أن يصبح العجين كثيفًا بدرجة كافية ، بحيث "تكون هناك ملعقة فيه" ، اسكب حفنة من الدقيق على الطبق وابدأ في العجن بكلتا يديك.
  4. اعجن لمدة 20 دقيقة على الأقل حتى يتوقف العجين عن الالتصاق بالطاولة.
  5. قم بتغطية الجزء العلوي من الحوض بقطعة قماش مبللة بالماء ، ثم أرسلها إلى "الراحة" لمدة نصف ساعة.
  6. يوجد زيت كافٍ وفقًا للوصفة بحيث لا يكون العجين لزجًا جدًا ، فهو ليس فقط متجدد الهواء ومساميًا ، ولكنه أيضًا رقيق الملمس ، وممتعًا حسب الذوق ، ويمكن دحرجة دوائر الزلابية بشكل رفيع جدًا ، عند غليها سيبقون أنفسهم في حالة ممتازة.

صُممت آلة صنع الخبز لعجن العجين ، بمجموعة متنوعة من التكوينات والتركيبات. وللزلابية ، وللخبز بشكل عام ، ما تتمناه حبيبتك.

لذا ، إذا كان لديك صانع خبز ، فمن الخطيئة عدم استخدامه. الوصفة ، بالمناسبة ، مناسبة تمامًا للعجن اليدوي ، لكن الأتمتة ، تكتسب زخمًا من عام إلى آخر بين الطهاة والطهاة ، والآن لا يوجد مطبخ كامل بدون خلاط ، وخلاط ، ومحمصة ، وميكروويف وغيرها من الأجهزة اللازمة أطباق الطبخ.

الوصفة جيدة أيضًا لأنه بدلاً من السوائل ، سنستخدم القشدة الحامضة. سوف تذوب العجينة في فمك وتحتفظ بشكلها أثناء الطهي الإضافي. علاوة على ذلك ، سيكون أيضًا كاسترد ، مما يعني المرونة والمرونة ، ما نحتاجه!

منتجات:

  • 600 غرام دقيق من أعلى درجة ، ويفضل أن يكون أبيض ؛
  • بيضة؛
  • 50 مل قشدة حامضة ، يمكنك اصطحابها إلى المنزل أو تخزينها من اختيارك.
  • 100 مل ماء مغلي؛
  • قليل من الملح.

وصفة للطبخ على المياه المعدنية الصورة

كيفية صنع عجينة choux للزلابية بالقشدة الحامضة على الماء المغلي في صانع الخبز:

  1. قم بإذابة جزيئات الملح في نصف كوب من الماء الدافئ.
  2. في وعاء منفصل ، اخفقي بيضة دجاج و 4 ملاعق كبيرة من الكريمة الحامضة المخبوزة.
  3. نبدأ في دمج المكونات وفقًا للقائمة ، وسكب الماء المملح في وعاء خاص لآلة الخبز ، ونعجن كتلة البيض والقشدة الحامضة ، ونضيف الدقيق.
  4. قمنا بتعيين وضع "العجين" ، في نماذج مختلفة ، قد يكون هناك أسماء مختلفة. نضبط وقت العجن نصف ساعة على الأقل. ننتظر.

أكثر ما يعجبني في هذه العملية هو ظهور أقصى قدر من وقت الفراغ ، يمكنك أن تتخيل نوع الملء "لتأليف" أو مجرد القيام بالأعمال المنزلية.

  1. عندما يصبح العجين جاهزًا تمامًا ، سيخبرك صانع الخبز ، لست بحاجة للذهاب والبحث عن كثب ، اتبع العملية. كل شيء سوف يسير على ما يرام!

السلبية الوحيدة ، مثل هذه العجينة "تصل" لمدة ساعة تقريبًا. إذا كان الوقت لا ينفد بالنسبة لك ، والضيوف ليسوا في عجلة من أمرهم ، والأسرة ممتلئة ، فلا يمكن الحديث عن أي سلبيات!

عجينة ملونة للزلابية

خاصة بالنسبة للأشخاص المبتهجين والمبدعين في كل شيء ، تم العثور على مقطع فيديو على الإنترنت ، يصف جميع أنواع الألوان التي يمكنك أن تصطف فيها الزلابية البيضاء العادية المملة.

الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو عدم وجود ألوان صناعية ، فقط منتجات طبيعية ، ذات أصباغ واضحة. لا توجد صعوبة على الإطلاق ، اتبع الرابط وشاهد بالتفصيل كيفية طهي الزلابية:

لقد تعلمنا بالفعل كيفية الحصول على المنتجات الملونة باستخدام الخضر والخضروات ، والآن سنتعلم كيفية تشكيلها ، وكذلك كيفية نحت الزلابية - وصفة سلطة لذيذة.

4 طرق لعمل الزلابية

الطريقة الأولى.

نبدأ في نحت الزلابية ، ونقسم العجين النهائي إلى عدة أجزاء ، ونأخذ جزءًا واحدًا ، ونغطي الباقي بورق الألمنيوم ، ونضعه جانبًا.

استخدم لوحًا خشبيًا لفرد العجينة ، أو قم بتشكيل المنتجات مباشرة على الطاولة بحفنة من الدقيق. في حين أنه ليس مطلوبًا ، فإن الفروق الدقيقة تختلف من وصفة إلى أخرى.

Choux مع القشدة الحامضة على الماء المغلي في صورة صانع الخبز

شد العجين بين النخيل ، ولف النقانق أنيق ، مقطعة إلى دوائر ، حوالي 20-25 قطعة ، وسماكة بضعة سنتيمترات. نغمس "جذوع الأشجار" المقطوعة في الدقيق على كلا الجانبين ونبدأ في طرح حتى دوائر رفيعة بمسمار عريض ، ولكن ليس شفافًا.

استخدم نصف النقانق ، وحشو المنتجات ، وعندما يكون هناك الكثير منهم يبدأون في الالتصاق ببعضهم البعض ، وربط الحواف عن طريق طيها إلى النصف ، وضغط الأطراف ، إذا كنت تطبخ الزلابية ، فلا تقطع المنتجات .

الطريقة الثانية.

قسّمي العجينة إلى جزأين متساويين ، افردي كعكة كبيرة رفيعة بمسمار درفلة ، وسلّحي نفسك بزجاج ذي أوجه أو زجاج ، وابدئي في قطع القطع المستديرة. سيستغرق الأمر وقتًا أقل بكثير ، وستبدو الزلابية بصريًا كما هي.

افعل الشيء نفسه بالنسبة للجزء الثاني من الاختبار.

الطريق الثالث.

كما في الطريقة السابقة ، افرد الكعكة ، مقطعة فقط إلى الماس. نحن نحشو مثل هذا ، نضع الحشوة على حافة المعين ، ونربط الزوايا المقابلة العلوية والسفلية ، ونقطع الزائدة ، ونقرص الحواف.

الطريق الرابع.

حسنًا ، بدون أتمتة وأدوات مطبخ مفيدة. أنا أتحدث عن صانع زلابية الآن. هذا الجهاز معروف منذ العهد السوفيتي ، ولكن يمكنك شرائه في عصرنا ، إذا لم يكن لديك ، فهو يقلل بشكل كبير من وقت النحت ، شاهد الفيديو أدناه وتأكد من ذلك:

هناك أيضًا مشابك بلاستيكية ذات حواف منحوتة ، وهي أيضًا خيار مثير جدًا للاهتمام. تم العثور عليها في جميع عدادات المتجر.

لقد قدمنا ​​لك كل أنواع الطرق ، جربها جميعًا ، ولن تندم!

في هذا الموضوع ، سننظر في كيفية صنع العجين المثالي للزلابية محلية الصنع.

فطائر لذيذة وشهية
فطائر لذيذة وشهية

مع الزلابية محلية الصنع ، لن يقف المتجر بجانبه أبدًا. والنقطة ليست فقط في الإعداد نفسه ، الذي تستثمر فيه الروح ، ولكن أيضًا في المكونات نفسها. ويتم تعيين النوتة الخاصة بواسطة عجينة الزلابية. هناك العديد من الخيارات لإعداده مع استبدال المكونات المختلفة. على سبيل المثال ، يتم استبدال البيض العادي بمنتج السمان ، وبدلاً من الماء نسكب مصل اللبن أو المياه المعدنية. وكل وصفة مثيرة للاهتمام بطريقتها الخاصة.

ثلاث من أفضل وصفات عجينة الزلابية

بشكل عام ، العجين باللحم ليس فقط مغذيًا ، ولكنه أيضًا لذيذ بشكل لا يصدق. جاءت الزلابية نفسها إلينا من جبال الأورال الباردة ، حيث لم تتكسر العجين حتى بعد تجميد طويل ، واحتفظ المنتج نفسه بكل مذاقه.

الغريب ، ولكن بالنسبة للاختبار ، نستبعد البيض والحليب والزبدة أو مصل اللبن والقشدة الحامضة ومحسنات النكهة المماثلة

بعض النصائح حول كيفية صنع عجينة الزلابية المثالية

  • يجب أن تكون العجينة مرنة ورقيقة للغاية! هذا هو السر الرئيسي. وسيساعد تماسك العجين في صنع الماء المبرد وحتى المثلج. على الرغم من أن المنتج الدافئ سيسهم في النضج السريع للعجين نفسه ؛
  • أيضا مرونة العجين وبعض القوة عند دحرجة ستعطي بيضة؛
  • تعطي بنية ناعمة وحنان لتذوق العلبة حليب؛
  • زيت نباتي كما أنه سيجعل العجين أكثر مقاومة ، مما يسمح لك بوضع المنتج بشكل مضغوط للتجميد. هذا يلغي التصاق الزلابية ببعضها البعض. وكذلك يساهم هذا المكون في تحسين اتصال المفاصل ؛
  • من الأفضل ألا نملح الدقيق نفسه ، بل السائل. هذا ما يجعل العجين مالحًا بالتساوي ؛
  • لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تصبح العجينة حامضة أثناء الطهي! لذلك دائما خذ دقيق ممتاز من القمح الصلب. على سبيل المثال ، من النوع القاسي. توفر الدرجة العالية غلوتينًا جيدًا ، مما يسمح للطبقة نفسها بالدحرجة بشكل رقيق جدًا دون تكوين ثقوب ؛
  • ولا تنس - عجين الزلابية الجيد يجب أن يكون مشبعًا بالأكسجين! لذا نخل الدقيق مرتين
  • ونحن تغلبنا جيدا! نتذكر طريقة تحضير اللحم المفروم - هكذا نصنع العجين. يكفي بضع مرات.
  • ولا تنس أن العجين يجب أن "يرتاح" قليلاً قبل العمل. لذلك ، مغطاة بمنشفة مبللة أو ملفوفة في غلاف بلاستيكي و يوضع في مكان بارد لمدة 20-30 دقيقة. السر هو أنه تحت تأثير الرطوبة ، يتضخم الغلوتين ويصبح من السهل التعامل مع العجين ؛
  • والعجن لتشكيل ليونة 15 دقيقة على الأقل.

ملحوظة: يمكن تخزين العجين المتبقي في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام!

تتكون عجينة الزلابية الحقيقية من ثلاثة مكونات فقط لـ 40-50 قطعة:

مكونات:

  • ماء - 0.5 كوب (125 مل) ؛
  • دقيق - 2 كوب أو 280 جم ؛
  • ملح - 0.5 ملعقة صغيرة. أو 5 جرام.

تحضير:

1. خفف الملح في الماء حتى تذوب البلورات تمامًا.

2. ينخل الدقيق جيداً مرتين في وعاء عميق أو على المنضدة مباشرة - كما تريد. دعونا نجعل استراحة في المركز.

3. صب الماء في أجزاء صغيرة في الحفرة الناتجة. ونبدأ تدريجياً في إضافة الدقيق المحيط إلى هذه "البحيرة" ، مع إضافة السائل المتبقي.

4. أولاً ، امزج كل شيء بملعقة أو يد ، لكن ما عليك سوى أن تعجن العجين على لوح أو طاولة. في الوقت نفسه ، لا تضغط بشدة ، لأن العجين يمكن "عصره" قليلاً. يجب أن تكون الحركات سريعة وسهلة.

5. لتحقيق أقصى قدر من الكفاءة ، فإن الأمر يستحق قضاء 15 دقيقة على الأقل في هذه المرحلة. على القطع ، يجب أن تكون العجينة الجيدة صلبة ، ولكن مع القليل من بقع الهواء.

6. سوف يخبرنا العجين عن مدى جاهزيته من خلال حقيقة أنه يبدأ في ترك اليدين بسهولة. في الوقت نفسه ، سيكون لها نسيج مرن ومرن للغاية.

7. ننقل الكرة المشكلة إلى وعاء ، حيث نعجن العجينة ونغطيها بمنديل رطب قليلاً ونرسلها إلى الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

8. نخرجها ونتركها على الطاولة لمدة 10 دقائق أخرى ، وبعد ذلك نبدأ في النحت.

كلاسيكي
كلاسيكي

عجينة طرية بشكل لا يصدق للزلابية السيبيرية: مع إضافة الحليب

مكونات:

  • ماء - 125 مل ؛
  • حليب - 125 مل ؛
  • ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
  • بيضة - 1 قطعة ؛
  • زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
  • دقيق - 500 جم.

تحضير:

1. وفقًا لهذه الوصفة ، نتصرف وفقًا لمخطط مختلف قليلاً - نحن نجمع جميع المكونات السائلة.

2. للقيام بذلك ، قم بإذابة الملح في الماء ، ثم اسكب الحليب. يرجى ملاحظة أن العجين سينضج بشكل أسرع ، فنحن نأخذ الماء والحليب دافئين قليلاً.

3. اخفقي المزيج بمضرب بيض. يُسكب الزيت النباتي ويُقلب في البيض. اضرب مرة أخرى حتى يصبح رقيقًا قليلاً.

4. نسكب الدقيق في خليط السائل في أجزاء مع التحريك جيدًا بملعقة. يمكنك العمل بيدك كما تريد. من خلال القيام بذلك ، فإنك تقلل من التكتل.

5. عندما يسكب الدقيق كله ، انقل العجينة إلى المائدة وابدأ في عجنها. تحتاج إلى قضاء 15 دقيقة على الأقل في شحنه بأفكارك الإيجابية وحبك!

6. غطيها بورق قصدير وضعيها جانبًا أثناء طهي اللحم المفروم.

بشكل مثالي
بشكل مثالي

عجينة زلابية بسيطة ومثالية: تعتمد على الزيت النباتي للتجميد

مكونات:

  • دقيق - 4 أكواب أو 640 جرام ؛
  • ملح - 1 ملعقة صغيرة أو 10 جرام
  • ماء - 200 مل ؛
  • زيت نباتي مكرر - 50 مل ؛
  • بيضة - 2 قطعة.

تحضير:

1. نخل الدقيق بنفس الطريقة ، صب الملح في الأخدود.

2. وفقًا لهذه الوصفة ، سنتصرف مثل معجنات choux - استخدم الماء الساخن ، ولكن ليس الماء المغلي!

3. أثناء القيام بذلك ، نصب 3/4 كوب ماء. والباقي - أضف الزيت ، أي 1/4.

4. يقلب ويصب تدريجيا في الدقيق ، يعجن العجين باستمرار. نحن نفعل ذلك بالملعقة.

5. اخفقي بيضتين في وعاء منفصل واسكبيهما في العجين. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى. بفضل هذه المكونات المتنوعة ، تعد هذه الوصفة مناسبة حتى لربات البيوت عديمي الخبرة. لأن العجين نفسه سهل العمل به ، والزلابية ممتازة!

6. ثم ننشر العجين على المنضدة ونبدأ في العجن جيداً.

7. علاوة على ذلك ، فإن بساطة هذه الوصفة هي أنه يمكنك البدء على الفور في نحت الزلابية.

من المستحيل تسمية أي وصفة واحدة بأنها الأفضل - فكل واحدة منها مميزة بطريقتها الخاصة ولذيذة بشكل لا يصدق. ولكن عن طريق الاختبار ، يمكنك العثور على أفضل عجينة الزلابية من بين أفضل المنافسين ، والتي ستقدرها جميع الأسر بالتأكيد.

تمتلئ عدادات المتجر بخيارات متنوعة للزلابية ، ولكن لا يزال هذا طبقًا عائليًا ، وبعد أن أعدت العجين للزلابية محلية الصنع بنفسك عدة مرات ، ستمتلك القاعدة ، ويمكنك ملء الزلابية بأي مكونات مرغوبة ، وتجذب الأطفال لهذا النشاط المثير ، قم بتجميد جزء من الطبق للطهي اللاحق. تحقق من 9 من أشهر وصفات العجين اللذيذة.

عجينة زلابية الماء الكلاسيكية مع البيض

أشهر وأبسط وصفة لعمل عجينة منزلية. يمكنك استخدامه لنحت الزلابية ولصنع الزلابية والمانتي والمعكرونة.

وقت الطهي: 1 ساعة

الحصص: 4

سعرات حراريه: 234 سعر حراري

البروتينات: 7.9 г

الدهون: 1.4 г

الكربوهيدرات: 50.6 г

  • يجب استخدام الدقيق الأبيض من أعلى درجة. تأكد من نخلها مرتين في وعاء من خلال غربال ، بحيث يتم تشبعها بالأكسجين وتكون العجينة جيدة التهوية بدون كتل.

  • اصنع انخفاضًا في وسط الدقيق ، واضرب بيضة وابدأ في عجن العجين بملعقة.

  • خذ كوبًا من الماء الدافئ وأضف الملح وحركه واتركه ليذوب تمامًا. صب الماء ببطء في الدقيق مع التحريك من حين لآخر.

  • عندما تبدأ العجينة في التكاثف ، اعجنها بيديك. للحصول على عجينة مرنة ، عليك القيام بذلك لمدة 15 دقيقة. غطي العجينة بوعاء واتركيها لمدة 30 دقيقة. ثم يمكنك استخدامه لصنع الزلابية.

وصفة معجنات الشو لغلي الماء الزلابية

باستخدام الماء المغلي ، يتم تخمير الدقيق ، ويتم تشكيل هذه العجينة بشكل مثالي. إنه ناعم ومرن ولا يلتصق على الإطلاق أثناء اللف ولا ينكسر سواء أثناء الطهي أو بعد التجميد.

مكونات:

  • دقيق القمح من أعلى درجة - 3.5 أكواب.
  • بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
  • ملح - ملعقة صغيرة
  • زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
  • ماء (ماء مغلي) - 2/3 كوب.

عملية الطهي:

  1. ضعي بيضة نيئة في وعاء عميق ، أضيفي الزيت والملح. نخل ثلاثة أكواب من الدقيق الممتاز من خلال غربال ، حتى تزيل الجزيئات الغريبة وتشبعها بالأكسجين ، وبفضل ذلك يصبح العجين متجانسًا. يُمزج الدقيق مع مزيج البيض ويُحرّك جيدًا.
  2. اغلي الغلاية. يُسكب الماء المغلي في العجين في مجرى رفيع ويقلب في نفس الوقت باستخدام ملعقة.
  3. بعد أن يصبح الطحين كثيفًا ، ابدئي في عجن العجين بيديك في وعاء حتى يُعجن كل الدقيق الموجود في الوعاء. بعد ذلك ، اسكب الدقيق المتبقي 1/2 كوب على طاولة نظيفة واستمر في العمل بالعجين على الطاولة أو السبورة حتى تصبح ناعمة لمدة 10 دقائق.
  4. غطي العجينة بوعاء حتى تحافظ على جفافها وتقشرها. اتركيه ليشعر بالضيق لمدة 20 دقيقة.
  5. عجينة الزلابية جاهزة يمكنك طهيها أو تجميدها أو تخزينها في الثلاجة لمدة يومين.

عجينة مرنة لصنع الزلابية في صانع الخبز

في إيقاع الحياة الحديث ، يعد صانع الخبز تقنية لا غنى عنها لمحبي أطباق العجين ، بما في ذلك الزلابية والزلابية ذات الحشوات المختلفة. أنت توفر وقتك وتحفظ أقلامك. سنقوم بإعداد عجينة مرنة ملونة من صبغة طبيعية.

مكونات:

  • دقيق القمح عالي الجودة - 900 جم.
  • بيض C-0 - قطعتان.
  • ملح - 1 ملعقة صغيرة
  • مياه شرب باردة - 420 مل.
  • زيت الزيتون EV - 2 ملاعق كبيرة ل.
  • البقدونس أو السبانخ - 1 حفنة

عملية الطهي:

  1. قسّم جميع المكونات ما عدا الخضر إلى جزئين متساويين. يجب أن يكون لدينا اختباران. ضع ملحق العجين المستقيم في دلو صانع الخبز.
  2. تحضير الماء والبيض ليكون في درجة حرارة الغرفة. قم بقياس كمية الدقيق ، قم بنخله بشكل منفصل عدة مرات واسكبه في الموقد مع الملح ، أضف الزبدة وكسر البيضة.
  3. ضع الدلو في صانع الخبز ، أضف الماء ، اضبط برنامج الزلابية. اعتمادًا على الطراز ، قد يختلف الاسم. تُعجن العجينة في الجهاز لمدة 15-20 دقيقة. إذا تجمعت العجينة في الزوايا ، استخدم ملعقة لدفعها لأعلى.
  4. أخرجي العجينة النهائية من الأطباق ولفيها بالبلاستيك واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة. ثم يمكنك فرد العجين وتشكيل الزلابية.
  5. للحصول على عجينة خضراء ، ضعي 210 مل مقدمًا. الماء في الفريزر. نقطع الخضر وننقلها إلى خلاط بسعة 50 مل. الماء من الفريزر ، افرم حتى يصبح ناعمًا وأضف باقي الماء ، قم بتشغيل الخلاط لمدة 5 ثوان لخلط المكونات.
  6. يجب إضافة الكتلة الخضراء إلى باقي المكونات الموجودة في دلو ماكينة الخبز وتعجن في نفس البرنامج. عندما تصبح جاهزة ، غلفي العجين بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة.
  7. يمكن استخدام كلا العجينين منفصلين أو يمكنك دحرجة العجين الأخضر قليلاً ووضع عجينة بيضاء في المنتصف ولفها ووضعها في البرد لمدة ساعة.
  8. اتضح أنها عجينة ملونة ، يمكنك صنع زلابية غير عادية منها. ابتكر بكل سرور!

وصفة عجين الزلابية محلية الصنع بالزيت النباتي

تمنح الزبدة العجين مرونة ممتازة ، ومن المريح جدًا النحت منه ، يتم لفه بشكل مثالي وهو من البلاستيك تمامًا. لكن من المهم عدم المبالغة في ذلك ، وإلا فإن العجين لن يتماسك عند النحت. اتبع تعليماتنا خطوة بخطوة لبدء العجين بشكل صحيح.

مكونات:

  • دقيق القمح من أعلى درجة - 4 أكواب.
  • البيض - 2 قطعة.
  • ملح - 1 ملعقة صغيرة
  • ماء مغلي - 250 مل.
  • زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل.
  • سكر - 1 ملعقة صغيرة

عملية الطهي:

  1. نخل دقيق القمح مرتين في وعاء مع شريحة ، اكسري بيضتين فيه ، أضيفي السكر المحبب والملح.
  2. اعجن المزيج بملعقة ، ببطء وبلطف ، سوف يتحول مثل الرقائق. يُسكب الزيت النباتي ويُعجن مرة أخرى.
  3. يُضاف الماء المغلي ويُغلى الدقيق مع التحريك برفق بملعقة.
  4. عندما يبرد العجين قليلاً ، يمكنك الذهاب إلى العجن بيديك ، ورش الطاولة واليدين بالدقيق والبدء. استمر في العمل بالعجين ، يمكنك إضافة القليل من الدقيق إذا لزم الأمر.
  5. العجين جيد العجن هو مفتاح الزلابية الرائعة. عندما تعتقد أن العجين جاهز ، انقع يديك في الزيت واعجن العجينة مرة أخرى. اجمعها في كرة ، وغطيها بمنشفة واتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة ، وهذا مهم لتضخم الغلوتين حتى لا تتفكك الزلابية. تصبح العجينة طرية ومرنة في نفس الوقت.

عجينة الزلابية بالحليب في المنزل

لنصنع عجينًا للزلابية على أساس الحليب والماء. هذه العجينة لا تمزق أو تزحف أثناء الطهي. ستساعدك الوصفة خطوة بخطوة على عجن عجينة لذيذة وطرية في الحليب بشكل صحيح.

مكونات:

  • دقيق القمح من أعلى درجة - 450 جم.
  • بيضة دجاج - 1 قطعة.
  • الحليب - 100 مل.
  • ماء - 100 مل.
  • ملح - ملعقة صغيرة

عملية الطهي:

  1. ينخل دقيق القمح في وعاء كبير ، ويفضل مرتين ، لتجنب الجزيئات والكتل غير الضرورية ولإعطاء العجين بعض التهوية.
  2. يُمزج الحليب البارد والماء البارد في وعاء واحد.
  3. اصنعي قمعًا في وسط الدقيق واكسري بيضة نيئة وملحًا.
  4. استخدمي ملعقة لعجن العجينة ، أضيفي القليل من الحليب واعجني العجينة في وعاء في البداية حتى ينفد الطحين.
  5. صب 2 ملعقة كبيرة على سطح المكتب الخاص بك. ل. دقيق ، انقل العجينة واعجن لمدة 10 دقائق أخرى. ستصبح العجينة شديدة الانحدار ، ولفها على شكل كرة ، وضعها في كيس ، ولفها بإحكام واتركها على الطاولة لتستريح لمدة ساعة.
  6. عجين الكذب سيغير هيكله ويصبح طريًا ومرنًا. استمتع بالطبخ!

وصفة زلابية بسيطة بدون إضافة بيض

عندما ينفد البيض في المنزل ، أو لا تأكل طعامًا حيوانيًا لأسباب الاقتناع ، أو عندما تكون صائمًا ، فهذه الوصفة تعد حلاً رائعًا. فقط لا تفرط في تناوله بالدقيق حتى لا يصبح العجين قاسياً.

مكونات:

  • دقيق القمح من أعلى درجة - 3 أكواب
  • ملح - ملعقة صغيرة
  • ماء - 1 كوب.

عملية الطهي:

  1. بالنظر إلى وجود عنصر واحد عمليًا في الوصفة ، فإن جودتها مهمة جدًا ، وهي محتوى الغلوتين في الدقيق. خصوصية الغلوتين هي أنه ينتفخ بامتصاص الماء. ينخل الدقيق مرتين في وعاء.
  2. يضاف الملح إلى كوب من الماء ويقلب ويترك ليذوب.
  3. اصنع حفرة في وسط الدقيق واسكب القليل من الماء مع التحريك بملعقة ثم أضف الماء وابدأ بالعجن.
  4. عندما يخلط الدقيق كله بالماء ، استمر في عجن العجين بيديك. اعجن على المنضدة حتى تصبح العجينة ناعمة وسلسة ويسهل إخراجها من يديك.
  5. اخفقي العجين على المنضدة برميها برفق عدة مرات. اجمع العجينة على شكل كرة ، يجب أن تحافظ على شكلها ولا تنتشر. قم بتغطيته بمنشفة مبللة واتركه "ينكسر" لمدة 20 دقيقة.
  6. العجين جاهز ، يمكنك نحت الزلابية.

كيف تصنع عجينة الزلابية بالمياه المعدنية؟

ستكون عجينة الزبدة على المياه المعدنية جيدة التهوية وذات قوام ناعم. تأكد من استخدام المياه الغازية للطهي. تلتصق الزلابية ببعضها البعض بإحكام ولا تسقط الحشوة أثناء الطهي.

مكونات:

  • دقيق القمح ، الدرجة الممتازة - 600 جم.
  • بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
  • مياه معدنية فوارة - 250 مل.
  • ملح - ملعقة صغيرة
  • سكر - ملعقة صغيرة.

عملية الطهي:

  1. اكسر بيضة نيئة في وعاء وأضف الماء المعدني. اخفقي خليط الرغوة.
  2. يضاف السكر والملح مع التحريك.
  3. تشبع الدقيق بالأكسجين ، وإزالة الجزيئات غير الضرورية ، وكسر الكتل - لهذا الغربال من خلال غربال عدة مرات. أضيفي الدقيق تدريجيًا إلى باقي المكونات.
  4. اعجن العجينة مع إضافة الدقيق إلى أجزاء. يجب أن يتوقف عن الالتصاق بيديك. انقلي العجينة إلى طاولة مغطاة بالدقيق واستمري في العمل معها لمدة 10 دقائق أخرى حتى تصبح مرنة.
  5. تُلف العجينة في كيس وتُترك جانباً لمدة 20 دقيقة. إنه لأمر ممتع للغاية العمل مع مثل هذه العجين ، والزلابية لذيذة بشكل رائع!

وصفة خطوة بخطوة لعمل عجينة زلابية الكفير

تبين أن عجينة الكفير أسهل في الهضم ولا تغلي أثناء الطهي. يمكن غلي الزلابية على هذه العجينة أو طهيها على البخار أو قليها بالزبدة في مقلاة أو خبزها.

مكونات:

  • دقيق القمح ، الدرجة الممتازة - 500 جم.
  • بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
  • الكفير - 200 جم
  • ملح - ملعقة صغيرة
  • الصودا - ½ ملعقة شاي.
  • سكر - ملعقة صغيرة.
  • زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.

عملية الطهي:

  1. يُمزج الزبدة والملح وصودا الخبز والسكر الحبيبي في وعاء صغير وعميق. امزج المحتويات بالخلاط. ستعمل صودا الخبز على فك العجين.
  2. تنطفئ الصودا بالكفير في درجة حرارة الغرفة. اسكبيها ببطء في العجين واستمري في الخفق بالخلاط. يخفق في بيضة.
  3. ينخل الدقيق من خلال منخل ويضاف القليل منه إلى العجينة. اعجن العجينة في وعاء أولاً.
  4. بمجرد أن يصبح العجين سميكًا ، يرش الدقيق على المائدة ، ويرش الدقيق أيضًا على يديك ويعجن لمدة 10 دقائق.
  5. اجمع العجينة على شكل كرة ولفها بغلاف بلاستيكي وضعها في البرد لمدة 60 دقيقة. يجب دحرجة عجينة الكفير للزلابية بشكل رقيق. عند طهيها ، يزداد حجمها أولاً ثم تأخذ حجمها الطبيعي. استمتع بصنع الزلابية!

عجينة الدايت لفطائر دقيق الأرز (وصفة PP)

يكون دقيق الأرز أقل مرونة عند عجن العجين من دقيق القمح ، ولكنه في الوقت نفسه منتج غذائي يحتوي على معادن وعناصر أثرية مفيدة للجسم ولا يحتوي على الغلوتين. للطهي باستخدام هذا المنتج ، تحتاج إلى معرفة بعض النقاط السرية التي نحن على استعداد للكشف عنها لك هنا.

مكونات:

  • دقيق الأرز - 3 أكواب.
  • بيضة دجاج - 1 قطعة.
  • ملح - ملعقة صغيرة
  • ماء مغلي - 1/2 كوب.
  • ماء - 1/2 كوب
  • زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

عملية الطهي:

  1. ينخل دقيق الأرز ويصب في وعاء. صب نصف كوب من الماء المغلي في المركز. اعجن الدقيق بسرعة بملعقة حتى ينضج ويصبح العجين سهل الانقياد.
  2. يخفق البيض والملح بشوكة حتى يصبح المزيج ناعمًا ويضاف نصف كوب من الماء في درجة حرارة الغرفة.
  3. أضيفي خليط البيض إلى قطعة العجين ، واخلطيها بالزيت النباتي واعجني أولاً بملعقة ، وعندما يصبح الأمر صعبًا - مدهونة يديك بالدقيق.
  4. اجمع العجينة على شكل كرة ولفها بورق الألومنيوم وضعها في البرد لمدة ساعتين. يجب أن يمتص دقيق الأرز الماء ويصبح العجين متماسكًا.
  5. عجينة الأرز جاهزة. يجب أن يتم دحرجه بشكل رقيق جدًا ، إذا لزم الأمر ، قم بغبار يديك بدقيق الأرز.

استمتع بطهي عجين الأرز!

قليلون هم الذين يستطيعون مقاومة رائحة وطعم الزلابية المطبوخة حديثًا أو الزلابية. لا ، نحن لا نتحدث عن منتجات المتاجر الصغيرة ، ولكن عن طبق مُعد بأيدينا. بعد كل شيء ، في الأداء المنزلي ، يتضح أن الزلابية لذيذة ومرضية بشكل خاص. لكن كيف تصنعها حتى يسعد الجميع؟ الجواب واضح - اختر الوصفة المناسبة للزلابية و. تبعا لذلك ، الحشوة.

مع الحشوة ، كل شيء أسهل بكثير - يمكنك فعل ذلك باللحم المفروم والخضروات والفطر. سنخبرك ، بدوره ، بكيفية تحضير العجين بشكل صحيح للزلابية. ربما يكون لدى الكثير في هذا الصدد أسرار الطهي الخاصة بهم. إذا لم يكن لديك هذا الطبق وقررت طهي هذا الطبق لأول مرة ، فستكون وصفات عجينة الزلابية مفيدة لك بالتأكيد.

الوصفة الكلاسيكية للزلابية

تعتبر نسختنا المقترحة من عجينة الزلابية تقليدية. علاوة على ذلك ، فهو الأبسط. من أجل ذلك ، نحتاج فقط إلى أربعة منتجات رئيسية ، وسيستغرق خلطها نصف ساعة حرفيًا.

المكونات المطلوبة

تأكد من أن لديك الأطعمة التالية في مطبخك:

  • دقيق القمح (وزن / ج) - 0.5 كيلوغرام (4 أكواب تقريبًا) ؛
  • بيض الدجاج - قطعتان
  • ماء بارد - 200 جرام (كوب واحد من الأوجه) ؛
  • ملح - 1 ملعقة صغيرة.

يمكنك الملح حسب تقديرك - نظريًا ، يمكنك الاستغناء عن الملح.

4 طرق لعمل صورة زلابية
الوصفة الكلاسيكية للزلابية

عملية الطهي

من الأنسب العجن مباشرة على طاولة المطبخ أو أي سطح مستوٍ آخر:

  1. يجب نخل الدقيق أولاً باستخدام مصفاة. بعد ذلك ، اسكبه وشكل شريحة صغيرة.
  2. في منتصف "التل" المُشكَّل ، نصنع منخفضًا ندفع فيه كلتا البيوضتين على التوالي.
  3. بعد ذلك ، أضف جزءًا صغيرًا من الماء هناك وابدأ في عجن العجينة. من الأفضل أن تعجن من الأطراف إلى المنتصف.
  4. في هذه العملية ، أضف الماء تدريجياً ولا تتوقف عن الخلط.
  5. نتيجة لذلك ، يجب أن تصبح مرنة للغاية بالنسبة لك. لف العجينة النهائية ، غطيها بمنديل أو منشفة واتركها لمدة 30 دقيقة على الأقل.
  6. في نصف ساعة يمكنك البدء بأمان في نحت الزلابية المفضلة لديك.

العجين المحضر بشكل صحيح على الزلابية وفقًا للوصفة الكلاسيكية يكمل بنجاح أي حشوة مختارة. كل ما تبقى هو أن أتمنى لكم وجبة غداء أو عشاء ممتعة.

عجينة الزلابية بالماء الساخن

الوصفة الكلاسيكية لعجينة الزلابية تتضمن استخدام الماء البارد. لكننا نؤكد لك أنه من الممكن طهي عجينة ممتازة فقط على عجينة ساخنة - كما أنها لن تتفتت عندما تبدأ في طهي الزلابية.

المكونات المطلوبة

لهذه الوصفة تحضير:

  • دقيق القمح (وزن / وزن) - 1 كيلوغرام ؛
  • بيضة دجاج - قطعتان
  • زيت عباد الشمس - 2 ملاعق كبيرة.
  • ملح - 1 ملعقة كبيرة.
  • ماء - 400 مل.

من الأفضل عدم تناول الماء الساخن فحسب ، بل الماء المغلي.

وصفة العجين الكلاسيكي
عجينة الزلابية بالماء الساخن

عملية الطهي

يعجن هذا العجين بكل بساطة:

  1. نأخذ وعاء عميق نعجن فيه المكونات.
  2. يُسكب الدقيق المنخول فيه ويُقلب في بيض الدجاج.
  3. ثم نسكب زيت عباد الشمس ثم نضيف الملح.
  4. اخلطي المكونات برفق. يمكنك استخدام شوكة عادية للخلط ، لكن أفضل طريقة هي استخدام الخلاط.
  5. ثم نبدأ في صب الماء المغلي تدريجيًا ، بينما لا نتوقف عن تقليب العجين طوال هذا الوقت باستخدام الخلاط.
  6. يجب أن يكون الناتج (إذا تم اتباع التوصيات بشكل صحيح) عجينة متجانسة ومرنة بدرجة كافية.

مع هذه الوصفة الخاصة بالزلابية ، لن تضطر إلى ملاحظة الصورة الأكثر متعة في المقلاة الخاصة بك عندما تتفكك الزلابية ويتم طهي محتوياتها بشكل منفصل.

عجينة الزلابية بالحليب

يعتقد الكثير من الناس بشكل معقول أن أفضل عجينة الزلابية يتم الحصول عليها وفقًا لوصفة خاصة مع الحليب. ربما لن نجادل في هذا الأمر ، بل سنخبرك بكيفية عجن الزلابية بشكل صحيح.

المكونات المطلوبة

نحتاج إلى المنتجات التالية:

  • حليب البقر - نصف كوب.
  • دقيق القمح (وزن / ث) - 0.4 كيلوغرام (حوالي 3 أكواب) ؛
  • زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة.
  • ماء دافئ - ثلث الكوب ؛
  • بيضة دجاج - قطعة واحدة ؛
  • ملح - على طرف الملعقة (حسب تقديرك).

إذا كنت تفعل كل شيء بشكل صحيح ، فمن المؤكد أن العجين سيصبح لذيذًا وقويًا وممتد جيدًا - مناسب تمامًا للزلابية الجيدة.

عجينة الزلابية: وصفة بالصور
عجينة الزلابية بالحليب: وصفة خطوة بخطوة

عملية الطهي

يستغرق تحضير العجينة حوالي 25 دقيقة:

  1. كالعادة ، يجب نخل الدقيق في مصفاة. بعد ذلك ، اسكبيها على سطح مستو (على سبيل المثال ، طاولة) - وهذا سيجعل خلط مكونات العجين أكثر ملاءمة.
  2. في وعاء منفصل ، اخلطي الحليب بالماء الدافئ ثم أضيفي الملح إليه.
  3. نرفع الدقيق إلى تل ، في منتصفه نصنع درجة كبيرة بما يكفي.
  4. صب خليط الماء والحليب في هذا الاكتئاب ، ثم ادخل البيضة.
  5. بعد ذلك ، أضيفي الزبدة وابدئي في عجن العجين مباشرة.
  6. نعجن أولاً من الحافة إلى المنتصف. نواصل العملية حتى يتحول عجيننا إلى كتلة متجانسة ولزجة.
  7. لجعل عجينة الزلابية تنضج أخيرًا ، قم بتغطيتها من الأعلى واتركها بمفردها لمدة نصف ساعة على الأقل.

هذه المرة كافية لتحضير حشوة فطائر اللحم المفضلة لديك أو الزلابية الحلوة. إذا اتبعت توصيات وصفات العجين خطوة بخطوة بشكل صحيح ، فستحصل على زلابية رائعة محلية الصنع - تمامًا كما في الصورة.

عجينة كلاسيكية للزلابية بالسميد

يعد صنع الزلابية مناسبة رائعة لجمع أحبائك على طاولة واحدة. من سيرفض مثل هذا العلاج ، وحتى في المنزل. يبقى فقط أن تقرر الحشوة المفضلة لديك وتعجن العجين المرن بشكل صحيح للزلابية وفقًا لوصفتنا.

المكونات المطلوبة

لهذا نحتاج المنتجات التالية:

  • دقيق القمح (وزن / ث) - 0.5 كيلوغرام ؛
  • ماء بارد - 200 مل (1 كوب) ؛
  • بيضة دجاج - قطعة واحدة ؛
  • زيت عباد الشمس (نباتي) - 1 ملعقة صغيرة ؛
  • سميد - ثلث ملعقة صغيرة.
  • ملح - 1 ملعقة كبيرة.

هذه العجينة مناسبة أيضًا للزلابية ذات الحشوة الحلوة.

عجينة الزلابية بالحليب: وصفة بالصورة
عجينة كلاسيكية للزلابية بالسميد

عملية الطهي

نعجن في وعاء عميق وواسع:

  1. وفقًا للتقاليد القديمة الجيدة ، يجب أن ننخل الدقيق في مصفاة ونسكبه في وعاء.
  2. في منتصف تلة الدقيق المشكلة ، نشكل غمازة نضيف إليها بقية المكونات.
  3. أولاً ، ندفع البيضة إلى التجويف المُشكَّل ، ثم نضيف الزيت ونصب السميد.
  4. قلب الملح في كوب من الماء واسكبه في الدقيق.
  5. بعد ذلك ، نبدأ في عجن العجين. يجب أن يتم ذلك بملعقة أو شوكة (على الأقل في البداية) ، ثم تابع بيديك.
  6. اعجن لمدة 10-12 دقيقة. إذا توقف العجين عن الالتصاق بيديك ، يمكنك إنهاء.
  7. يجب أن تنضج العجينة بالكامل ، ونتركها لمدة نصف ساعة ، ونغطيها بمنديل أو منشفة.

بعد 30 دقيقة ، يمكنك المتابعة بأمان إلى تشكيل الزلابية. يمكنك صنعها بأي شكل - إذا اتبعت وصفتنا خطوة بخطوة ، فلن ينهار العجين عند الطهي.

معجنات شو للزلابية

ربما ينبغي أن تسمى بحق الكسترد واحدة من أفضل وصفات العجين للزلابية محلية الصنع. يُعجن لفترة أطول قليلاً من الوصفة الكلاسيكية ، لكن اتضح أنه قابل للتمدد للغاية.

المكونات المطلوبة

إذا اخترت الإصدار المخمر للاختبار ، فستحتاج إلى:

  • 2 كوب ماء (400 مل).
  • دقيق القمح (وزن / ج) - 0.6 كيلوغرام (4 أكواب مع شريحة) ؛
  • زبدة - 50 جرام ؛
  • بيضة دجاج - قطعتان
  • زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة.
  • ملح - حسب تقديرك.

الميزة التي لا جدال فيها في فطائر الكاسترد هي القدرة على دحرجتها في طبقة رقيقة وفي نفس الوقت لا تخافوا من تلف الزلابية في المستقبل أثناء الطهي.

عجينة الزلابية مع إضافة السميد
معجنات شو للزلابية: وصفة خطوة بخطوة

عملية الطهي

تعجن هذه العجينة على مرحلتين:

  1. أولاً ، نخلل الدقيق ونقسمه إلى قسمين متساويين.
  2. يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف إليه عباد الشمس والزبدة والملح حسب الرغبة. نضع الخليط الناتج على الموقد ونغلي.
  3. صب النصف الأول من الطحين في ماء مغلي (الشراب) ، وأطفئ الموقد وحركه بسرعة بملعقة أو ملعقة.
  4. قلب سريعًا حتى يمتزج الدقيق مع باقي المكونات ولا يتبقى أي كتل.
  5. بعد ذلك ، قم بتغطية الحاوية بورق الألمنيوم وانتظر حتى يبرد هذا الجزء من العجين قليلاً.
  6. عندما يحدث هذا ، نستمر في عجن العجين. ندفع كلا البيض إلى الجزء المخمر ونخلط جيدًا.
  7. بعد ذلك ، يُسكب الدقيق المتبقي على سطح مستوٍ ، ويوضع فوقها عجينة الشو. بعد ذلك نبدأ في خلط الدقيق مع العجينة. نستمر في هذه التلاعبات حتى نحصل على عجينة متجانسة. بعد ذلك ، نضعها في الثلاجة - يكفي الاحتفاظ بها هناك لمدة نصف ساعة.

من السهل جدًا تكوين الزلابية والزلابية من عجينة الشو. إنه يمتد جيدًا ، ويتدحرج بشكل رقيق ويحمل جيدًا.

عجينة الزلابية على المياه المعدنية

هذه الوصفة لا يستخدمها الكثير من الناس ، وبالمناسبة ، عبثًا. اتضح أن العجين رائع ، ويسعدني تكوين المنتج النهائي منه.

المكونات المطلوبة

نحتاج إلى المكونات التالية:

  • مياه معدنية (مع أو بدون غاز) - 200 مل ؛
  • دقيق القمح (وزن) - 450-500 جرام (3.5-4 أكواب) ؛
  • زيت عباد الشمس - 4 ملاعق كبيرة ؛
  • بيضة دجاج واحدة
  • سكر محبب - نصف ملعقة صغيرة.
  • ملح - نصف ملعقة صغيرة.

عدد المكونات المدرجة يكفي لتحضير الزلابية لعائلة كبيرة.

عجينة الزلابية على المياه المعدنية
عجينة الزلابية على المياه المعدنية: وصفة خطوة بخطوة

عملية الطهي

يتم تحضير هذه العجينة بسرعة كبيرة:

  1. ينخل الدقيق دون أن يفشل ويصب في وعاء بلاستيكي عميق. لا تسكب بالكامل ، لكن اترك القليل (لا يزيد عن نصف كوب).
  2. بعد ذلك ، أضيفي السكر والملح ، ثم أضيفي البيضة.
  3. ثم صب المياه المعدنية وزيت عباد الشمس في وعاء.
  4. بعد ذلك ننتقل إلى عجن العجين - في البداية من الأفضل استخدام الملعقة ثم عمل ذلك بيديك.
  5. هذا أكثر ملاءمة ، حيث ستشعر ما إذا كانت العجين ملتصقًا أم لا ، ويمكنك إضافة الدقيق حسب الحاجة.
  6. عندما تصبح العجينة مرنة وتتوقف عن الالتصاق بيديك ، فهذا مؤشر واضح على أنك فعلت كل شيء بشكل صحيح.

إذا استبدلت المياه المعدنية بالمياه العادية ، ستحصل على وصفة كلاسيكية لعجينة الزلابية. الخيار الذي تختاره متروك لك. الشيء الرئيسي هو اتباع توصياتنا خطوة بخطوة ومن ثم تحصل العجينة على الاتساق والتركيب المطلوبين.

  

3 عشاء لشخصين مجانا