Γεια σε όλους! Δεν έχω γνωρίσει ποτέ ένα άτομο που δεν του αρέσει ζυμαρικά. Δεν μετράμε χορτοφάγους. Φαίνεται ότι είναι ξεχωριστό εδώ: συνηθισμένη άζυμη ζύμη και κρέας. Ωστόσο, παρά την απλότητα της συνταγής, λίγοι άνθρωποι αρνούνται μια τέτοια απόλαυση.

Αν θέλετε να μάθετε πώς να φτιάχνετε ζυμαρικά στο σπίτι, διαβάστε παρακάτω 10 συνταγές για το πώς να φτιάξετε μια νόστιμη, ελαστική, τρυφερή ζύμη. Πράγματι, η γεύση του τελικού πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του κελύφους.

Θα ξεκινήσω το άρθρο με μια κλασική συνταγή για νερό. Και μετά μπορείτε να μάθετε πώς να ζυμώνετε με γάλα και κεφίρ. Θα δείτε επίσης ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σόδα και βραστό νερό. Για εκείνους που δεν τους αρέσει να ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια τους για μεγάλο χρονικό διάστημα, υπάρχει μια σωτηρία: ένας αρτοποιός ή ένας επεξεργαστής τροφίμων.

παράδοση για το τρίψιμο του 1990.

Γενικά, διαβάστε το περιεχόμενο και ξεκινήστε τις δραστηριότητές σας. Σίγουρα θα είναι νόστιμο!

Ελαστική ζύμη για σπιτικά ζυμαρικά σε νερό με αυγά - μια κλασική συνταγή

Θα ξεκινήσω την επιλογή των συνταγών ζύμης ζυμαρικών με την κλασική έκδοση. Πιθανώς, οι περισσότερες νοικοκυρές το κάνουν. Το αποτέλεσμα είναι μια ελαστική μάζα, από την οποία είναι εύκολο να σμιλευτεί. Όταν ξεδιπλώνετε τη ζύμη, η επιφάνεια εργασίας πρέπει να είναι σκονισμένη με αλεύρι.

Παρακάτω είναι μια συνταγή όπου δεν απαιτείται επιπλέον αλεύρι κατά τη γλυπτική (μέθοδος με ξύδι).

Συστατικά:

  • αλεύρι - 650 γρ.
  • αυγό - 1 τεμ.
  • αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
  • φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
  • νερό - 250 ml

Για κιμά:

  • κρέας - 700 γρ.
  • κρεμμύδια - 300 γρ.
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας
  • αλάτι για γεύση

Παρασκευή:

1. Το νερό χρειάζεται θερμοκρασία δωματίου. Δεν θα είστε σε θέση να ζυμώσετε μια καλή ζύμη με κρύο νερό, επειδή η γλουτένη αλευριού δεν θα διογκωθεί και θα κάνει τη μάζα ελαστική. Ρίξτε νερό σε ένα βαθύ μεγάλο μπολ.

2. Προσθέστε το αυγό, το αλάτι και το φυτικό λάδι στο νερό. Ανακατέψτε για να διαλύσετε το αλάτι.

παράδοση για το τρίψιμο του 1990.

3. Τώρα απομένει να προσθέσετε αλεύρι για ζύμωμα στη ζύμη. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί. Ρίχνουμε αλεύρι σε μερίδες και ανακατεύουμε.

4. Όταν η ζύμη είναι ήδη απότομη, προχωρήστε στο ζύμωμα στο τραπέζι. Αυτή είναι η πιο χρονοβόρα διαδικασία, γιατί χρειάζεται πολύς χρόνος για να ζυμώσουμε τη μάζα, 7-10 λεπτά. Κατά τη διαδικασία ζύμωσης, η μάζα των ζυμαρικών γίνεται ελαστική και εύκαμπτη.

παράδοση για το τρίψιμο του 1990.

5. Η τελική ζύμη πρέπει να συλλέγεται σε μπάλα και να τοποθετείται σε πλαστική σακούλα. Αφήστε σε αυτήν τη μορφή σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα για να ξεκουραστεί το κομμάτι και να γίνει η επιθυμητή υφή.

6. Αυτό είναι, μια απλή, κλασική ζύμη ζυμαρικών είναι έτοιμη. Μπορεί να αναμιχθεί με ένα μίξερ ή να συνδυάσει, τα οποία έχουν την απαιτούμενη λειτουργία. Το τελικό προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για περίπου 5 ημέρες. Μπορείτε επίσης να κολλήσετε ζυμαρικά για μελλοντική χρήση και να τα παγώσετε, πασπαλίζοντάς τα με αλεύρι ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

παράδοση για το τρίψιμο του 1990.

7. Ο κλασικός κιμάς χρειάζεται μόνο κρέας, κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι. Πάρτε οποιοδήποτε κρέας: χοιρινό, μοσχάρι, ακόμη και πουλερικά ή μείγμα. Το κρεμμύδι πρέπει να είναι πολύ ψιλοκομμένο, μπορείτε να το παραλείψετε μέσω μύλου κρέατος. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά πλήρωσης.

8. Όταν η ζύμη έχει ξεκουραστεί, μπορείτε να αρχίσετε να μαζεύετε. Κόψτε ένα κομμάτι από την τελική μάζα, ζυμώστε λίγο. Ρίξτε το αλεύρι στο τραπέζι και τυλίξτε το σε ένα λεπτό στρώμα με πλάστη.

παράδοση για το τρίψιμο του 1990.

Όσο πιο λεπτό είναι το στρώμα, τόσο πιο νόστιμα θα είναι τα ζυμαρικά. Ένα πάχος περίπου 1 mm είναι φυσιολογικό.

9. Χρησιμοποιώντας μια στοίβα ή ένα μικρό στρογγυλό καλούπι, κάντε κύκλους σε ολόκληρη την επιφάνεια. Αφαιρέστε την περίσσεια ζύμης.

παράδοση για το τρίψιμο του 1990.

10. Τοποθετήστε τη γέμιση με τα χέρια σας στο κέντρο κάθε κύκλου. Τώρα τυφλώστε τις άκρες των ζυμαρικών.

11. Βυθίστε σε ελαφρά αλατισμένο βραστό νερό. Όταν εμφανιστούν όλα τα ζυμαρικά, μαγειρέψτε τα για 4-5 λεπτά και μπορείτε να τα πάρετε έξω.

παράδοση για το τρίψιμο του 1990.

Για περισσότερη γεύση του ζωμού, προσθέστε φύλλα δάφνης, πιπέρι.

12. Λαμβάνονται νόστιμα σπιτικά ζυμαρικά, δεν αποσυντίθενται κατά το μαγείρεμα, είναι εύκολο να μορφοποιηθούν και να διατηρηθεί το σχήμα τους καλά. Μπορείτε να τα φάτε με ξινή κρέμα, βούτυρο και ακόμη και μαγιονέζα. Φρέσκα βότανα, ψιλοκομμένα, θα προσθέσουν επίσης γεύση. Ετοιμάστε ζυμαρικά στο σπίτι και απολαύστε τη φυσική γεύση!

παράδοση για το τρίψιμο του 1990.

Choux ζαχαροπλαστικής για ζυμαρικά: μια καθολική συνταγή

Η ζαχαροπλαστική Choux είναι επίσης πολύ δημοφιλής. Η ίδια η συνταγή είναι πολύ παρόμοια με την κλασική, αλλά το νερό δεν λαμβάνεται σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά βραστό νερό. Και αυτός ο παράγοντας επηρεάζει έντονα την απαλότητα και τη δομή του τελικού προϊόντος.

Μου φαίνεται ότι η εργασία με ζαχαροπλαστική είναι ευκολότερη, κολλάει πιο γρήγορα κατά τη γλυπτική. Δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή και γράψτε στα σχόλια εάν έχετε μια ελαστική και υπάκουη μάζα.

Συστατικά:

  • αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας - 450 γρ.
  • αυγό - 1 τεμ.
  • αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
  • φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
  • βραστό νερό - 200 ml

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χτυπήστε ένα αυγό σε ένα μικρό δοχείο, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε αυτό. Χτυπάμε καλά και καλά μέχρι να γίνει ομαλό. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα κουτάλι ή ένα πιρούνι.

2. Ρίξτε το εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο στο χτυπημένο αυγό και ανακατέψτε ξανά.

παράδοση για το τρίψιμο του 1990.

3. Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίστε όλο το αλεύρι, κάντε μια κατάθλιψη στη μέση. Ρίχνουμε το μείγμα αυγού-ελαίου στο προκύπτον χωνί και ανακατεύουμε.

παράδοση για το τρίψιμο του 1990.

Όχι μέχρι να μαλακώσει, αλλά ανακατέψτε το αυγό έτσι ώστε να μην κυρτώ κατά την επαφή με ζεστό νερό.

4. Βράζουμε νερό, αυτή η ποσότητα αλευριού θα χρειαστεί 200 ml. Ρίχνουμε βραστό νερό στη ζύμη σε μερίδες και ανακατεύουμε γρήγορα.

παράδοση για το τρίψιμο του 1990.

5. Ρίξτε το περιεχόμενο του μπολ στο τραπέζι και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ζυμώσετε τη ζύμη. Δουλέψτε προσεκτικά γιατί η μάζα είναι ακόμα ζεστή σε αυτό το στάδιο. Ανακατέψτε σταδιακά το αλεύρι, συλλέγοντας τα τρόφιμα σε μια μπάλα. Πάρτε το χρόνο σας, αυτό δεν είναι μια γρήγορη επιχείρηση.

6. Ζυμώστε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο και λείο. Όλο το αλεύρι πρέπει να αναμιχθεί. Ήδη τώρα, το κομμάτι θα είναι εύκολο να τεντωθεί, να μην κολλήσει στα χέρια σας.

παράδοση για το τρίψιμο του 1990.

7. Όπως πάντα, οι μπουλέττες πρέπει να ξεκουράζονται. Η κρέμα θα είναι αρκετή για να ξαπλώσει για μισή ώρα. Πρέπει να τυλίγεται σε πλαστικό ή να καλύπτεται με πετσέτα για να το προστατεύει από τον αέρα.

8. Όταν το κομμάτι ξαπλώνει, θα γίνει πολύ μαλακό και ελαστικό. Μπορεί να τεντωθεί εύκολα με τα χέρια σας και δεν θα σκιστεί. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να μαζεύετε τα σπιτικά τέλεια ζυμαρικά σας.

παράδοση για το τρίψιμο του 1990.

9. Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να ξεδιπλώσετε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα. Το πιο λεπτό, το πιο νόστιμο. Μπορείτε επίσης να τεντώσετε το στρώμα με τα χέρια σας, είναι πολύ ελαστικό και θα σας επιτρέψει να το κάνετε αυτό.

παράδοση για το τρίψιμο του 1990.

Όταν εργάζεστε με ζυμαρικά choux, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε αλεύρι για ξεσκόνισμα. Ξεδιπλώνεται καλά και δεν κολλά στην επιφάνεια.

10. Λοιπόν, συνεχίστε όπως συνήθως. Κόψτε τους κύκλους με ένα ποτήρι, βάλτε τα απορρίμματα σε μια σακούλα (θα πρέπει να ξεδιπλωθούν την επόμενη φορά). Απλώστε τον κιμά και φτιάξτε τα τακτοποιημένα ζυμαρικά. Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, η ζύμη δεν κολλάει στα χέρια σας, δεν χρειάζεται να το πασπαλίζετε με αλεύρι. Είναι μορφοποιημένο σαν πλαστελίνη.

παράδοση για το τρίψιμο του 1990.

11. Σκόψτε λίγο αλεύρι στο ταμπλό, στο οποίο θα τοποθετήσετε τα έτοιμα κέικ, ως δίχτυ ασφαλείας.

παράδοση για το τρίψιμο του 1990.

12. Μαγειρέψτε ζυμαρικά και περιποιηθείτε την οικογένειά σας και μην ξεχάσετε τον εαυτό σας. Θα είναι 100% νόστιμο.

παράδοση για το τρίψιμο του 1990.

Η καλύτερη ζύμη για ζυμαρικά με βραστό νερό - μια απλή συνταγή βίντεο

Σας αρέσουν σύντομες και ενημερωτικές συνταγές βίντεο; Τότε δείτε πώς να φτιάξετε μια πολύ καλή και νόστιμη ζύμη ζυμαρικών. Για να λειτουργήσει τέλεια όλα, πρέπει να μετρήσετε το αλεύρι και το νερό σε ένα ποτήρι (το ίδιο). Δεν είναι σημαντικά τα γραμμάρια εδώ, αλλά οι όγκοι.

Το νερό είναι μόλις βρασμένο, οπότε ζυμώνετε τη ζύμη αργά, ώστε να μην καείτε.

Συστατικά:

  • αλεύρι premium - 3 κουταλιές της σούπας.
  • βραστό νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
  • αυγό - 1 τεμ.
  • εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.
  • αλάτι - 0,5 κουτ

Πόσο νόστιμο?

Πώς να ζυμώσετε τη λεπτή ζύμη ζυμαρικών στο γάλα με τα χέρια σας;

Πιστεύεται ότι οι μπουλέττες πρέπει να γίνονται σε νερό με ένα αυγό. Αλλά προσπαθήστε να το κάνετε τουλάχιστον μία φορά με γάλα. Και θα δείτε πόσο τρυφερό θα είναι. Είναι πολύ πιο μαλακό από το κλασικό. Είναι σαν τηγανίτες με γάλα και νερό - είναι πολύ πιο μαλακά στο γάλα, απλά λιώνουν στο στόμα σας. Είναι το ίδιο εδώ, η διαφορά θα είναι αισθητή.

Χρειάζεστε λίγα προϊόντα - μόνο 3 προϊόντα. Πάρτε το αλεύρι της υψηλότερης ποιότητας έτσι ώστε η ζύμη να είναι ελαστική.

Συστατικά:

  • αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας.
  • γάλα - 1 κουταλιά της σούπας.
  • αλάτι - μια πρέζα

Βήματα μαγειρέματος:

1. Το γάλα δεν πρέπει να είναι κρύο, σε θερμοκρασία δωματίου. Επομένως, βγάλτε το από το ψυγείο εκ των προτέρων (τουλάχιστον μισή ώρα). Εάν δεν υπάρχει χρόνος να περιμένετε, θερμάνετε ελαφρά το υγρό. Όπως μπορείτε να δείτε, τα αυγά δεν χρειάζεται να χρησιμοποιηθούν.

2. Βάλτε το αλεύρι σε ένα αρκετά βαθύ μπολ για να το οξυγονώσετε και να απαλλαγείτε από κομμάτια και πιθανά συντρίμμια. Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι.

παράδοση για το τρίψιμο του 1990.

3. Ρίξτε το γάλα και ανακατέψτε πρώτα με σπάτουλα ή κουτάλι. Στη συνέχεια, αρχίστε να ζυμώνετε με τα χέρια σας σε ένα καθαρό τραπέζι.

Πρέπει να πάρετε 3 μέρη αλευριού και 1 μέρος υγρών. Αυτές είναι οι ιδανικές αναλογίες για μια καλή σπιτική ζύμη.

4. Ζυμώστε μέχρι να έχετε μια εύκαμπτη, μαλακή, ελαστική μάζα που δεν κολλάει στα χέρια σας. Μην είστε τεμπέλης σε αυτό το στάδιο, επειδή η ζύμη ζυμαρικών αγαπά τα ζεστά χέρια, αγαπά να συνθλίβεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

παράδοση για το τρίψιμο του 1990.

5. Τυλίξτε την τελική μπάλα σε μια σακούλα ή μια μεμβράνη και αφήστε την να ακουμπήσει ακριβώς στο τραπέζι για τουλάχιστον μισή ώρα. Μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη το βράδυ, να την βάλετε στο ψυγείο όλη τη νύκτα και την επόμενη μέρα να κάνετε τη μοντελοποίηση.

6. Γενικά, η ζύμη με γάλα μπορεί να γίνει το αγαπημένο σας. Τότε δουλέψτε μαζί του όπως συνηθίζετε. Τυλίξτε το σε ένα στρώμα και κόψτε τους κύκλους με αυτοσχέδια μέσα, ή ρίξτε το μαστίγιο και κόψτε τα σε μαξιλάρια. Στη συνέχεια, κάθε μαξιλάρι πρέπει να τυλίγεται λεπτά.

παράδοση για το τρίψιμο του 1990.

Αυτή η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για ζυμαρικά, αλλά και για ζυμαρικά.

Μαγείρεμα ζυμαρικά σε μεταλλικό νερό με φυτικό λάδι

Εκτός από το συνηθισμένο νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικό νερό. Όχι όμως, αλλά πολύ ανθρακούχο. Παρατηρήθηκε ότι όταν χρησιμοποιείτε τέτοιο νερό, η ζύμη για ζυμαρικά γίνεται πολύ πιο δυνατή και πιο ελαστική, δεν σχίζεται ή κολλάει. Κατά το μαγείρεμα, τα ζυμαρικά δεν θα κολλήσουν.

Επιπλέον, η κουζίνα θα είναι καθαρή. Αφού ζυμώσετε τη ζύμη, δεν θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε επιπλέον αλεύρι για μοντελοποίηση, για να ψεκάσετε την επιφάνεια. Αυτό το πλεονέκτημα κερδίζει πολλές νοικοκυρές.

Συστατικά:

  • ανθρακούχο νερό σε θερμοκρασία δωματίου - 1 κουταλιά της σούπας. (200 ml)
  • ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας
  • αυγό - 1 τεμ.
  • αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς διαφάνεια
  • ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς διαφάνεια
  • αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας. (200 ml το καθένα)

Πώς να μαγειρέψω:

1. Χτυπάμε ένα αυγό σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Χτυπήστε ελαφρά με ένα σύρμα ή ένα πιρούνι.

2. Προσθέστε άοσμο φυτικό έλαιο στο προκύπτον μείγμα, ανακατέψτε καλά.

παράδοση για το τρίψιμο του 1990.

3. Ρίξτε σόδα στη μάζα, ανακατέψτε. Θα εμφανιστεί αφρός, αυτό είναι φυσιολογικό.

4. Απομένει να εισαχθεί αλεύρι. Δεν χρειάζεται να βάζετε τα πάντα ταυτόχρονα, να προσθέτετε μέρη και να ζυμώνετε. Δουλέψτε έως ότου το κομμάτι γίνει ελαστικό και σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας.

παράδοση για το τρίψιμο του 1990.

5. Καλύψτε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη ή πετσέτα για να την προστατέψετε από τον αέρα. Αφήστε το στο τραπέζι για λίγο (τουλάχιστον 20 λεπτά) για να ξεκουραστεί η μάζα.

παράδοση για το τρίψιμο του 1990.

Μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο και να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη την επόμενη μέρα. Απλώς πάρτε το από το κρύο εκ των προτέρων, ώστε να γίνει θερμοκρασία δωματίου.

6. Τότε όλα συμβαίνουν με τον ίδιο τρόπο όπως συνήθως. Τα ζυμαρικά παρασκευάζονται, βράζονται σε ζωμό και τρώγονται με γούστο από όλη την οικογένεια. Φαίνονται πολύ ωραία, ακόμη και δεν σέρνονται και παραμένουν πυκνά. Συνολικά, προτείνω αυτήν την απλή συνταγή. Απομένει να γεμίσει σόδα!

παράδοση για το τρίψιμο του 1990.

Πώς να φτιάξετε τη ζύμη σε ζυμαρικά σωστά, ώστε να μην βράσει (συνταγή για κεφίρ χωρίς αυγά)

Πάνω, έγραψα πώς να φτιάχνω ζυμαρικά με νερό, σόδα, γάλα. Ήρθε η ώρα για μια άλλη καλή συνταγή για το κεφίρ. Αυτή τη φορά θα το κάνουμε χωρίς αυγά, με μόνο τρία συστατικά. Μπορείτε να ζυμώσετε και με το χέρι και σε συνδυασμό. Πρέπει να ζυμώσετε με τα χέρια σας για περίπου 10 λεπτά, οπότε να είστε υπομονετικοί. Οι συσκευές κουζίνας θα κάνουν αυτό το έργο πολύ πιο εύκολο.

Συστατικά:

  • κεφίρ - 300 ml
  • αλεύρι premium - 450 γρ.
  • αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Η ζύμη στο κεφίρ περιέχει λιγότερο αλεύρι από ό, τι στην κλασική έκδοση. Επομένως, τα ζυμαρικά είναι νόστιμα, τρυφερά και δεν φράζουν. Ωστόσο, δεν βράζουν. Αλλά πρέπει να το ζυμώσετε καλά, για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πρώτα πρέπει να αναμίξετε το κεφίρ με αλάτι. Εάν ζυμώνετε σε ένα μίξερ, κάντε το με το σύρμα.

2. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε κοσκινισμένο αλεύρι. Ρίχνουμε το ένα τρίτο του κανόνα στο κεφίρ και ανακατεύουμε με το ίδιο χτύπημα μέχρι να γίνει ομοιογενής ομαλή μάζα.

παράδοση για το τρίψιμο του 1990.

3. Τώρα αντικαταστήστε το σύρμα με το εξάρτημα παχιάς ζύμης (γάντζος), προσθέστε το μισό από το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε τη μάζα με κεφίρ σε χαμηλή ταχύτητα. Όταν παρεμβαίνει αυτό το αλεύρι, προσθέστε τα υπόλοιπα.

παράδοση για το τρίψιμο του 1990.

4. Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει μαλακή και ελαφρώς κολλώδης.

παράδοση για το τρίψιμο του 1990.

5. Διαμορφώστε την τελική μάζα σε μια μπάλα και βάλτε την σε μια σακούλα. Αφήστε το να ζεσταθεί για 40 λεπτά για να διαλυθεί η γλουτένη στο αλεύρι. Μετά από αυτό, το γλυπτό από μια τέτοια ζύμη θα είναι πολύ πιο εύκολο, θα γίνει πιο ελαστικό.

6. Μετά από 40 λεπτά, σκονίστε ελαφρά την περιοχή εργασίας με αλεύρι και ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη με τα χέρια σας. Τώρα είναι τέλειο, δεν κολλάει καθόλου στα χέρια σας.

παράδοση για το τρίψιμο του 1990.

7. Φτιάξτε ζυμαρικά και ίσως χρειαστείτε επιπλέον αλεύρι για να ξεσκονίσετε το τραπέζι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή ζυμαρικών για να επιταχύνετε τη διαδικασία γλυπτικής. Για να το κάνετε αυτό, διαιρέστε το μεγάλο kolobok σε αρκετές μπάλες. Ρίξτε μια μπάλα σε ένα λεπτό στρώμα, βάλτε το στο καλούπι. Τοποθετήστε τον κιμά στα αυλάκια. Καλύψτε την κορυφή με ένα δεύτερο στρώμα ζύμης.

παράδοση για το τρίψιμο του 1990.

8. Περπατήστε με έναν πλάστη για να διαχωρίσετε τα κέικ.

παράδοση για το τρίψιμο του 1990.

Συνιστώ σε όλους τους λάτρεις των σπιτικών ζυμαρικών να αποθηκεύουν μια τέτοια συσκευή που βοηθάει πολύ στις δουλειές της κουζίνας.

9. Τώρα μαγειρέψτε και δοκιμάστε αν τα ζυμαρικά στη ζύμη κεφίρ είναι νόστιμα. Και μην ξεχάσετε να γράψετε στα σχόλια τι συνέβη.

παράδοση για το τρίψιμο του 1990.

Μια βήμα προς βήμα συνταγή για μια νόστιμη ζύμη για ζυμαρικά κεφίρ με ένα αυγό

Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά με κεφίρ και αυγά; Τώρα θα περιγράψω λεπτομερώς τη διαδικασία μαγειρέματος. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο, όπως και στην περίπτωση άλλων συνταγών. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

Συστατικά:

  • κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου - 500 γρ.
  • αλεύρι - 1 κιλό
  • αυγό - 1 τεμ.
  • αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
  • σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού

Παρασκευή:

1. Ρίξτε το κεφίρ σε ένα μπολ, προσθέστε μαγειρική σόδα και ανακατεύετε. Η αντίδραση κατάσβεσης θα ξεκινήσει και θα εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε ξανά. Χτυπήστε ελαφρά το αυγό και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να μαλακώσει.

παράδοση για το τρίψιμο του 1990.

2. Τώρα κοσκινίστε το αλεύρι και προσθέστε το σε μερίδες. Μπορείτε να ανακατέψετε πρώτα με ένα χτύπημα. Όταν η ζύμη είναι πολύ παχιά, αρχίστε να ζυμώνετε με τα χέρια σας.

Μην πάρετε κρύο κεφίρ. Αφήστε το να παραμείνει ζεστό για τουλάχιστον μισή ώρα νωρίτερα. Ή θερμαίνετε ελαφρώς, ανακατεύοντας περιστασιακά, ώστε να μην μετατραπεί σε στάρπη.

3. Μην προσθέτετε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα, ίσως χρειαστείτε λιγότερα. Δεν χρειάζεται να φράξετε τη ζύμη με υπερβολικό αλεύρι, διαφορετικά θα γίνει πολύ σκληρή. Ζυμώνουμε έως ότου το κομμάτι είναι μαλακό, εύχρηστο και ελαφρώς κολλώδες.

παράδοση για το τρίψιμο του 1990.

4. Καλύψτε το προκύπτον κενό με μια πετσέτα ή τοποθετήστε το σε μια σακούλα. Αφήστε στο τραπέζι για ξεκούραση για 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα γίνει πιο πυκνή και θα σταματήσει να κολλά.

5. Λοιπόν, τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε τη μοντελοποίηση και το μαγείρεμα. Ελπίζω να σας αρέσει να εργάζεστε με αυτήν τη συνταγή.

παράδοση για το τρίψιμο του 1990.

Μαγείρεμα μια καλή ζύμη για σπιτικά ζυμαρικά σε μια μηχανή ψωμιού

Εάν είστε ο ιδιοκτήτης μιας μηχανής ψωμιού, ζυμώστε τη ζύμη για ζυμαρικά σε αυτήν, κάντε τη ζωή σας πιο εύκολη. Η κουζίνα θα είναι καθαρή, τα χέρια δεν θα κουραστούν - ομορφιά. Θα γράψω πώς να ζυμώσω την κλασική έκδοση στο νερό σε αυτή τη μονάδα.

Συστατικά:

  • αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας - 400 γρ.
  • υγρό (2 αυγά + νερό) - 200 γρ.
  • αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
  • φυτικό λάδι (ελιά ή ηλίανθος) - 2 κουταλάκια του γλυκού

Παρασκευή:

1. Το αλεύρι πρέπει να χρησιμοποιείται κοσκινισμένο, έτσι ώστε η ζύμη να είναι περισσότερο οξυγονωμένη. Η αναλογία αλευριού και υγρού είναι 2: 1. Εάν πάρετε 400 γρ. Αλεύρι, τότε το υγρό πρέπει να είναι 200 ​​γρ.

2. Στον παρασκευαστή ψωμιού, βάλτε πρώτα δύο αυγά και ρίξτε νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Συνολικά, θα πρέπει να λάβετε 200 γρ. Για μια πιο ακριβή μέτρηση, χρησιμοποιήστε μια ζυγαριά κουζίνας. Τοποθετήστε ένα μπολ πάνω τους και ζυγίστε τα αυγά μαζί με το νερό.

παράδοση για το τρίψιμο του 1990.

Ένα αυγό ζυγίζει περίπου 50 γραμμάρια. Δύο αυγά - 100 γρ. Αυτό σημαίνει ότι χρειάζεστε 100 γραμμάρια νερού.

3. Τώρα προσθέστε την ποσότητα αλευριού, αλατιού και φυτικού ελαίου.

4. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στο ψωμί και επιλέξτε το πρόγραμμα Ζύμη. Διαφορετικά μοντέλα αυτής της συσκευής κουζίνας ενδέχεται να έχουν διαφορετικά προγράμματα. Για ζύμωμα, αρκεί 20 λεπτά. Εάν έχετε μόνο μια επιλογή για ζύμη ζύμης, σχεδιασμένη για μιάμιση ώρα, τότε μπορείτε να την επιλέξετε, αλλά να την απενεργοποιήσετε πριν από το τέλος.

παράδοση για το τρίψιμο του 1990.

Κοιτάξτε το έργο του παρασκευαστή ψωμιού. Εάν δείτε ότι το κουλούρι δεν έχει σχηματιστεί σωστά, πρέπει να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα νερού (1-2 κουταλιές της σούπας).

5. Ήδη μετά από 3-4 λεπτά, όλα τα προϊόντα συγκεντρώνονται σε μια μπάλα. Και αφήστε τη ζύμη να συνεχίσει να ζυμώνεται έως ότου καλή ελαστικότητα.

παράδοση για το τρίψιμο του 1990.

6. Αφαιρέστε την τελική μάζα, τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά. Μετά την παρασκευή ψωμιού, τα ζυμαρικά θα είναι ζεστά, μαλακά και ευχάριστα. Είναι εύκολο να γλυπτεί από αυτό, δεν σπάει.

7. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η επιφάνεια εργασίας πρέπει να είναι σκονισμένη με αλεύρι, όπως στην κλασική έκδοση.

παράδοση για το τρίψιμο του 1990.

Η τέλεια ζύμη ζυμαρικών με ξύδι: η συνταγή είναι ζουμερή και νόστιμη

Η ζύμη ξιδιού θα είναι εκπληκτικά δυνατή. Ταυτόχρονα, δεν θα φράξει με αλεύρι. Θα είναι νόστιμο, ζουμερό, απαλό. Για το μαγείρεμα, πρέπει να παρατηρήσετε ορισμένες αναλογίες. Για 1 κιλό αλεύρι, θα χρειαστείτε 0,5 λίτρα υγρού. Επομένως, για ευκολία, πάρτε ένα βάζο μισού λίτρου για να μετρήσετε με ακρίβεια τη σωστή ποσότητα.

Συστατικά:

  • αυγά - 250 ml (5 τεμ.)
  • ξίδι 9% - 50 ml
  • φυτικό λάδι - 100 ml
  • νερό - 100 ml
  • αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
  • ζάχαρη - 2-3 κουτ
  • αλεύρι premium - 1 κιλό

Βήματα μαγειρέματος:

1. Σε ένα βάζο 0,5 λίτρων, χτυπήστε τα αυγά έτσι ώστε να γεμίσουν ακριβώς το μισό του δοχείου. Αυτό θα απαιτήσει περίπου 5 κομμάτια.

2. Στη συνέχεια, ρίξτε 100 ml εξευγενισμένου ηλιελαίου και 50 ml επιτραπέζιου ξιδιού. Προσθέστε νερό σε θερμοκρασία δωματίου στην κορυφή του δοχείου για να φτιάξετε μισό λίτρο υγρού.

παράδοση για το τρίψιμο του 1990.

3. Ρίξτε το περιεχόμενο του βάζου στο μπολ ανάμειξης. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη (για να αντισταθμίσετε την οξύτητα του ξιδιού). Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν.

4. Ρίξτε αλεύρι, κατά προτίμηση κοσκινισμένο εκ των προτέρων. Ανακατέψτε πρώτα ένα μπολ και στη συνέχεια ρίξτε πάνω στο τραπέζι.

παράδοση για το τρίψιμο του 1990.

5. Τώρα το πιο δύσκολο πράγμα είναι να ζυμώνετε ζυμαρικά με τα χέρια σας. Κάντε το έως ότου το κουλούρι γίνει ελαστικό.

6. Αφήστε τη ζύμη ζυμαρικών να ξεκουραστεί για μισή ώρα στο τραπέζι κάτω από μια πετσέτα, και στη συνέχεια μπορείτε να την ξεδιπλώσετε και να γλυκάρετε κέικ κρέατος. Δεν χρειάζεστε αλεύρι για γλυπτική, τίποτα δεν θα κολλήσει ούτε στο τραπέζι ή στα χέρια σας.

παράδοση για το τρίψιμο του 1990.

7. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε νερό χωρίς αλάτι, αλλιώς θα είναι υπερβολικά αλατισμένα.

παράδοση για το τρίψιμο του 1990.

Βίντεο σχετικά με τον τρόπο παρασκευής χρωματιστής ζύμης σε ζυμαρικά στο σπίτι

Τα χρωματιστά ζυμαρικά είναι πάντα διακοπές στο σπίτι. Πολλά παιδιά θα εκπλαγούν ευχάριστα από ένα τόσο ασυνήθιστο πιάτο. Δεν θα είναι δύσκολο να προετοιμάσετε αυτό το φωτεινό πιάτο. Κατ 'αρχήν, όλα γίνονται όπως στην κλασική έκδοση. Λαμβάνονται μόνο χυμοί λαχανικών αντί για νερό. Για παράδειγμα, το ροζ λαμβάνεται χρησιμοποιώντας τεύτλα, το κίτρινο είναι καρότο, το πράσινο είναι το σπανάκι, το μοβ είναι το κόκκινο λάχανο.

Μπορείτε επίσης να βάψετε τη ζύμη με κουρκούμη ή πάστα ντομάτας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μαϊντανό αντί για σπανάκι. Σε γενικές γραμμές, θα είναι όμορφο, νόστιμο και υγιεινό. Παρακολουθήστε τη λεπτομερή διαδικασία μαγειρέματος στο παρακάτω βίντεο.

Συστατικά:

  • αλεύρι - 600 γρ.
  • χυμός λαχανικών - 240 ml
  • αυγό - 2 τεμ.
  • φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
  • αλάτι - μια πρέζα

Φαίνεται, τι θα μπορούσε να είναι νέο σε ένα τόσο παλιό θέμα όπως ζύμη ζυμαρικών; Αλλά όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές. Ο καθένας μπορεί να επιλέξει ανάλογα με το γούστο τους. Αν θέλετε ποικιλία, μαγειρέψτε μια νέα έκδοση κάθε φορά και η οικογένειά σας θα εκπλαγεί ευχάριστα από νέες γεύσεις.

Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε πολλά άλλα νόστιμα πιάτα από κιμά. Σας εύχομαι όλοι όρεξη Bon!

Πριν προχωρήσω στην περιγραφή των συνταγών και όλων των ειδών παραλλαγών στην προετοιμασία ζυμαρικών, θα ήθελα να βυθίσω λίγο στην ιστορία της προέλευσης του πιάτου. Θα ξεκινήσω την ιστορία μου με το γεγονός ότι ποιος είναι ίσως ο άγνωστος που ανακαλύπτει αυτό το νόστιμο, μπορούμε μόνο να μαντέψουμε ... Λοιπόν, ή να αντλήσουμε την αλήθεια από αρχαίες ιστορίες και αντικείμενα.

Σήμερα γνωρίζουμε επιλογές όπως khinkali, ραβιόλια, ζυμαρικά.

Τα ζυμαρικά δεν μπορούν μόνο να βράσουν, αλλά και να τηγανιστούν σε ηλίανθο ή γκι, να καταψυχθούν άμεσα, μερικές νοικοκυρές ψήνουν στο φούρνο με ένα πιάτο.

Υπάρχουν θρύλοι ότι τα ζυμαρικά ήρθαν σε εμάς από την Ασία, κατευθείαν από την Κίνα, αλλά πώς;

Οι πρώτες αναφορές τους βρέθηκαν στη πραγματεία του Πλάτωνα που ονομάζεται "Η γιορτή" ήδη από τον 300ο αιώνα π.Χ. Περιέγραψε ένα πιάτο που αποτελείται από κρέας τυλιγμένο σε χυλοπίτες.

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά και ποια γεμίσματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αυτό

Στη Ρωσία, εμφανίστηκαν τον 19ο αιώνα, ονομάστηκαν "αυτιά", γεμιστά με κρέας βοδινού, χοιρινού κρέατος, αρνιού, λαχανικών, μανιταριών και τυριών cottage, αυτά είναι στην πραγματικότητα τα διαβόητα ζυμαρικά μας.

Μεταφρασμένα από τα φινλανδικά-ουγκρικά «ζυμαρικά» μεταφράζονται ως «αυτιά ψωμιού» και επίσης «αυτιά ψωμιού», όπως είχαν αρχικά ονομαστεί. Οι πρόγονοί μας Σιβηριοί ετοίμασαν σούπα από αυτά, καρυκεύματα με κόκκινο ξύδι.

Οι Τατάροι γεμιστές άλκες, κρέας ελαφιού, αρκούδα, πουλερικά και πατάτες σε κύβους.

Υπάρχουν πολλές παραδόσεις που σχετίζονται με αυτό το πιάτο. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τη Ρωσία.

ζύμη για ζυμαρικά

Στη Σιβηρία, μια μεγάλη φιλική οικογένεια μαζεύεται στο τραπέζι για να κάνει ζυμαρικά, μαγειρεύουν για ολόκληρο τον παγωμένο χειμώνα.

Υπήρχε ένα έθιμο ότι ένα πιάτο με ζυμαρικά τοποθετήθηκε στο κέντρο του τραπεζιού και όλοι έφαγαν από αυτό, αυτό ήταν ένα σημάδι της μεγάλης φιλοξενίας του ιδιοκτήτη του σπιτιού, αλλά αν τα προϊόντα ήταν τοποθετημένα σε πιάτα, σε κάθε ένα επισκέπτης ξεχωριστά, αυτό σήμαινε ότι ο ιδιοκτήτης ήθελε να τους αποχαιρετήσει το συντομότερο δυνατό.

Τους αναρωτήθηκαν ακόμη, έβαλαν ένα νόμισμα στο γέμισμα και ποιος πήρε το μπουλέττο "με ένα μυστικό", προφήτευσε τον πλούτο για ένα ολόκληρο έτος.

Ζύμη για ζυμαρικά - μυστικά και γενικές αρχές προετοιμασίας

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές ζύμης ζυμαρικών. Αλλά συχνά είναι αζύμινο φαγητό που παρασκευάζεται. Χρησιμοποιείται επίσης για την κατασκευή αυτιών, μαντών, ζυμαρικών, πιτών.

Είναι σημαντικό η ζύμη να είναι λεία, αλλά όχι ελαστική, γιατί το τελικό αποτέλεσμα του τελικού πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από αυτό.

Έτσι, μπορείτε να ετοιμάσετε τη ζύμη με βραστό νερό, να την βάλετε σε ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, μεταλλικό νερό, ορό γάλακτος, να προσθέσετε ή να εξαιρέσετε αυγά κοτόπουλου από τη συνταγή.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι, όπως θέλετε, αλλά τουλάχιστον δύο ή τρεις συνταγές που πρέπει να γνωρίζετε και να μπορείτε να μαγειρέψετε χρησιμοποιώντας αυτές.

Εναλλάξτε τους για να κατακτήσετε τις καρδιές και τα στομάχια των ανθρώπων που σας αγαπούν!

Τα ζυμαρικά και τα ζυμαρικά είναι πιάτα που προετοιμάζονται πολύ γρήγορα, ειδικά όταν είστε πολύ τεμπέλης για να βρείτε κάτι για να μαγειρέψετε, συνήθως πολλές οικοδέσποινες τείνουν να βράζουν ζυμαρικά. Γρήγορο, νόστιμο, εύκολο!

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά και ποια γεμίσματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αυτήν τη φωτογραφία

Για να αποδειχθεί η ζύμη και ολόκληρη η διαδικασία «τρώγεται σαν ρολόι», υπάρχει μια συγκεκριμένη λίστα βασικών συστάσεων, η τήρηση των οποίων θα οδηγήσει σε γαστρονομική επιτυχία.

Σημαντικό: κατά την προετοιμασία της άζυμης ζύμης, το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε το χρυσό μέσο! Δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακό, διαφορετικά, όταν βράσουν, τα προϊόντα χάνουν το σχήμα τους, αποκτούν μια εντελώς ελκυστική εμφάνιση. Εάν η ζύμη είναι πολύ πλαστική, σφιχτή, τα ζυμαρικά είναι δύσκολο να μασήσουν, θα είναι σαν πλαστελίνη.

Για τη γέμιση, χρησιμοποιήστε κιμά και βόειο κρέας με την προσθήκη ψιλοκομμένων κρεμμυδιών, σε αναλογία 1: 1. Για ζυμαρικά, πάρτε τυρί cottage, πατάτες με λαρδί, λαχανικά, μανιτάρια.

Παρακάτω, θα σας παρουσιαστούν οι βασικές αποχρώσεις που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζυμαρικών, είναι επίσης κατάλληλη για ζυμαρικά, αυτιά, ζυμαρικά, ψητά.

Πώς να φτιάξετε νόστιμα ζυμαρικά ζυμαρικών

  1. Το κύριο συστατικό, φυσικά, είναι το αλεύρι, χωρίς αυτό δεν μπορείτε να μαγειρέψετε ούτε μια ζύμη! Επομένως, προσέξτε πολύ την επιλογή της.

Δεν πρέπει να είναι της πρώτης τάξης, δηλαδή το υψηλότερο, το πλιγούρι βρώμης, αλλά το σιτάρι είναι καλύτερο, έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη (γλουτένη) και αυτή είναι μια πολύ σημαντική στιγμή για τη ζύμη, θα αποδειχθεί ελαστική, αλλά όχι καουτσούκ, τα προϊόντα δεν θα σκίσουν, βράζουν και διατηρούν τέλεια την ορεκτική τους εμφάνιση. Το κρέας δεν θα επιπλέει ξεχωριστά, κάτι που είναι πολύ ενοχλητικό για πολλούς ανθρώπους.

Όπως έχετε ήδη καταλάβει, επιλέγεται το καλύτερο αλεύρι, σίγουρα έχετε ήδη μια αγαπημένη μάρκα του κατασκευαστή, προσέξτε το χρώμα, θα πρέπει να είναι λευκό. Εάν συμφωνούν όλες οι παράμετροι, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

Είναι σημαντικό ότι από τη ζύμη υψηλής ποιότητας, μπορείτε να ξεδιπλώσετε λεπτούς κύκλους ζύμης και να μην ανησυχείτε για το τελικό αποτέλεσμα του πιάτου.

Για να κατανοήσετε την ποιότητα του αλευριού, πρέπει να δοκιμάσετε πολλές μάρκες και να βρείτε μια που θα σας ικανοποιήσει πλήρως.

Life hack: εδώ είναι μια μικρή συμβουλή για εσάς όταν επιλέγετε αλεύρι, θα πρέπει να είναι ασπρόμαυρη. Λάβετε υπόψη ότι όταν βράζετε, το προϊόν δεν πρέπει να γίνει κίτρινο και να αποκτά διαφορετική απόχρωση. Ένα καλό σημάδι είναι ότι οι μπουλέττες δεν είναι σκισμένες και το κρέας αφήνεται μέσα.

Αυτό είναι ακριβώς το είδος του αλευριού που πρέπει να χρησιμοποιήσετε κατά την προετοιμασία άζυμης ζύμης.

Το αλεύρι, ακόμη και της υψηλότερης ποιότητας, πρέπει να περάσει από ένα σουρωτήρι, αυτό το συμβάν βοηθάει εύκολα να απαλλαγούμε από έλατα, βρωμιά και ξένα αντικείμενα που θα μπορούσαν να μπει στη σύνθεσή του.

Συχνά υπάρχουν τέτοιες «περιπτώσεις» που, όταν μαγειρεύετε, παραλείψτε αυτήν τη στιγμή για κάποιο λόγο. Δεν συνιστώ να το κάνετε αυτό, αυτό είναι ένα αρκετά σημαντικό στάδιο της διαδικασίας.

Πώς να φτιάξετε ζύμη για ζυμαρικά - μυστικά και γενικές αρχές δημιουργίας φωτογραφιών

Μικρό κόλπο: Το κοσκίνισμα του αλευριού όχι μία φορά, αλλά δύο φορές, είναι κορεσμένο με οξυγόνο, όλα τα μικρότερα σωματίδια.

Πολύ συχνά εφιστώ την προσοχή στο γεγονός ότι οι τρέχουσες συνταγές παραλείπουν αυτήν τη σημαντική λεπτομέρεια για την παραγωγή ζύμης. Και πολύ μάταια!

Πρέπει να αλατίσω τη ζύμη; Ο καθένας προχωρεί από τις δικές του προτιμήσεις γεύσης, κάποιος αγαπά να είναι αλμυρός, άλλοι έχουν αρκετή αλμυρή γέμιση, μπορείτε απλά να προσθέσετε αλάτι στο νερό, ήδη κατά τη διάρκεια του βρασμού. Γενικά, αυτή η ερώτηση είναι ατομική.

  1. Όλα τα υγρά που χρησιμοποιούνται για ανάμιξη πρέπει να είναι ζεστά, κατά προτίμηση σε θερμοκρασία δωματίου, είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε βραστό νερό και όχι ωμό.
  2. Εάν εξαιρέσετε τη μάζα των αυγών από τη συνταγή, τότε μπορεί να σπάσει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας γλυπτικής. Για να αποφευχθεί αυτό, ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο στο αλεύρι.
  3. Η ζύμωση της ζύμης είναι μια αρκετά μακρά διαδικασία που διαρκεί τουλάχιστον 20 λεπτά. Πρέπει να είναι πλαστικό, πυκνό, αλλά όχι ελαστικό.

Κάθε συνταγή ζύμης περιέχει έναν ακριβή κατάλογο της ποσότητας των συστατικών, όπως για το αλεύρι, μην τα χρησιμοποιείτε ταυτόχρονα, προσθέστε λίγο ενώ ζυμώνετε τη ζύμη, εάν υπάρχει περίσσεια, η ζύμη θα μοιάζει με πλαστελίνη και τα τελικά προϊόντα μπορεί να είναι μασήστε, μην μασάτε!

Παρεμπιπτόντως, αν νικήσετε τη ζύμη, θα είναι ακόμα καλύτερη. Πώς να το κάνετε σωστά, πρέπει να πάρετε το κομμάτι στα χέρια σας, να το σηκώσετε στο επίπεδο του προσώπου και να το πετάξετε, να επαναλάβετε τα βήματα μερικές δεκάδες φορές.

  1. Όταν ολοκληρωθεί το ζύμωμα, διαμορφώστε τη ζύμη σε μια μπάλα τυλίγοντας την σε πλαστικό περιτύλιγμα ή ένα πανί ελαφρώς βρεγμένο σε νερό. Έτσι θα κορεστεί με υγρασία και θα γίνει ευκολότερο να δουλέψετε μαζί του. Και το πιο σημαντικό, τα τελικά προϊόντα θα διατηρήσουν εντελώς το σχήμα τους, θα είναι όχι μόνο ικανοποιητικά, αλλά και ελκυστικά!
  2. Μην βάζετε τη ζύμη σε κρύο μέρος, μην την βάζετε σε ένα βαθύ μπολ και απλώς την απομακρύνετε και αρχίστε να γεμίζετε μόνοι σας.
  3. Εάν παρασυρθήκατε και φτιάξατε τόση ζύμη που δεν θα μπορούσατε να τη χρησιμοποιήσετε ταυτόχρονα, έπειτα την βάζετε στο ψυγείο, τότε μπορείτε να ψήσετε πίτες, γλυκά ή να μαγειρέψετε ζυμαρικά. Δεν θα διαρκέσει πολύ, το πολύ μισή εβδομάδα.

Ζύμη για σπιτικά ζυμαρικά σύμφωνα με την κλασική συνταγή

Τα μόνιμα κλασικά, θεωρούνται πάντα μια επιλογή προτεραιότητας, καθώς είναι απλή, χωρίς κουδούνια και σφυρίχτρες και όλα λειτουργούν πάντα.

Σας επισημαίνω διάφορους τρόπους για να φτιάξετε φρέσκια ζύμη χρησιμοποιώντας νερό, αλλά για να μιλήσω για έναν ερασιτέχνη, με ή χωρίς αυγά, όπως θέλετε. Δοκιμάστε και τα δύο, επιλέξτε ό, τι θέλετε! Χωρίς αυγά, η συνταγή θεωρείται οικονομική, περιέχει μόνο νερό και αλεύρι.

Πώς να φτιάξετε νόστιμη ζύμη φωτογραφία ζύμης

Με τα αυγά είναι "πιο διασκεδαστικό", πολλοί άνθρωποι αρέσουν περισσότερο σε αυτήν την επιλογή, έτσι τα έτοιμα πιάτα είναι πιο θρεπτικά και ικανοποιητικά. Αλλά ο καθένας έχει τις δικές του προτιμήσεις! Έτσι διαβάστε, δοκιμάστε και πώς δοκιμάζετε, αποφασίστε!

Μη ζυμωμένη ζύμη σε νερό χωρίς αυγά

Συστατικά (με βάση 70 τελικά προϊόντα):

  • 750 γρ. αλεύρι υψηλότερης ποιότητας (πάντα λευκό)
  • 120 ml βρασμένο νερό;
  • μια πρέζα λεπτό αλάτι.

Πώς να φτιάξετε ζύμη για σπιτικά ζυμαρικά σύμφωνα με την κλασική συνταγή φωτογραφιών

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το αλεύρι πρέπει να κορεστεί με οξυγόνο περνώντας από ένα κόσκινο τουλάχιστον 2 φορές, το κοσκινίστε αμέσως σε μια βαθιά λεκάνη. Έτσι αργότερα θα ήταν πιο βολικό να ζυμώνουμε τα πάντα σε ένα μπολ.
  2. Ρίξτε μια πρέζα αλάτι σε ένα ποτήρι ζεστό νερό, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
  3. Στη μέση ενός μπολ με αλεύρι, κάντε μια κατάθλιψη με το χέρι σας και με το αριστερό σας χέρι αρχίστε να ρίχνετε αλατισμένο νερό σε ένα λεπτό ρεύμα, και με το δεξί σας χέρι ζυμώνετε γρήγορα από το κέντρο προς τις πλευρές του μπολ, οπλισμένο με ξύλινο κουτάλι.
  4. Μόλις τελειώσει το νερό στο ποτήρι, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη και με τα δύο χέρια, μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι σε μικρές ποσότητες.

Το κύριο σημάδι του θα σας πει για την ετοιμότητα της άζυμης ζύμης · δεν πρέπει να κολλήσει στην επιφάνεια εργασίας και στα χέρια. Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι η ζύμη γίνεται σταθερή και τεντώνεται καλά.

  1. Χτυπάμε, όπως σας διδάξαμε παραπάνω, καλύψτε την κορυφή με ένα καθαρό πανί εμποτισμένο με νερό, τυλίξτε το στην κορυφή με σελοφάν ή φιλμ.
  2. Το αφαιρούμε σε ένα ζεστό μέρος, θα πρέπει να "φτάσει", εγκαίρως για τουλάχιστον μισή ώρα.

Μόλις η ζύμη είναι τελείως έτοιμη, αρχίζουμε να μαζεύουμε.

Τι μορφή να δώσετε, πώς να διπλώσετε και όλες τις άλλες σοφίες, θα πούμε στο τέλος του άρθρου.

Για να κολλήσετε την άζυμη ζύμη χωρίς αυγά, ρίξτε 100 ml σε αυτήν. άοσμο ηλιέλαιο.

Ζύμη ζυμαρικών σε νερό με αυγά

Συστατικά:

  • 500 γρ. αλεύρι υψηλότερης ποιότητας ·
  • 150 ml. βρασμένο νερό;
  • αυγό;
  • μπαχαρικό.

Πώς να μαγειρέψετε φρέσκια ζύμη σε νερό χωρίς αυγά φωτογραφία

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κορέστε το αλεύρι με οξυγόνο, με τον ήδη γνωστό τρόπο, κοσκινίζοντας ένα σουρωτήρι, τουλάχιστον μερικές φορές. Μην είστε τεμπέλης, τότε η ζύμη θα είναι η καλύτερη συνοχή. Για να μετρήσετε σωστά την απαιτούμενη ποσότητα αλευριού, χρησιμοποιήστε ένα φλιτζάνι μέτρησης ή κανονικό, κατά μέσο όρο, περιέχει 180 γραμμάρια.
  2. Κάνουμε ένα λακκάκι στη μέση του αλευριού, σπάζουμε το αυγό εκεί, οπλισμένο με ένα πιρούνι, αρχίζουμε να ζυμώνουμε από το κέντρο μέχρι τις άκρες της λεκάνης.
  3. Ανακατέψτε μια πρέζα αλάτι σε ζεστό νερό.
  4. Συνεχίστε να ανακατεύετε το μείγμα, ρίχνοντας σταδιακά σε ένα λεπτό ρεύμα αλατισμένου νερού, επίσης στο κέντρο της λεκάνης. Όταν η ζύμη είναι παχύτερη, συνεχίστε το ζύμωμα και με τα δύο χέρια, προσθέτοντας μια πρέζα αλεύρι κάθε φορά.

Life hack: Εάν κάνατε ξαφνικά ένα λάθος και δεν κοιμήσατε αρκετά ή χύσατε κάποια προϊόντα. Αυτό μπορεί να διορθωθεί εύκολα. Η ζύμη αποδείχθηκε μαλακό - ζυμώστε το αλεύρι, σκληρό και καουτσούκ - αραιώστε τη σύνθεση με νερό, κατά προτίμηση βραστό.

Είναι καλύτερο να ακολουθείτε τις αυστηρά αναλυτικές οδηγίες της συνταγής, αλλά ποτέ δεν ξέρετε, ίσως έχετε συνηθίσει να το κάνετε "με το μάτι", δεν ξέρετε τίποτα κακό θα συμβεί, οποιοδήποτε λάθος μπορεί να επεξεργαστεί.

  1. Η τελική ζύμη ξυλοποιείται με τη συνήθη μέθοδο, καλύπτεται με ένα υγρό πανί, ή απλώνεται σε ένα κυλιόμενο χαρτόνι, και καλύπτεται με ένα μπολ στην κορυφή, στο οποίο έγινε η ζύμωση. Αφήστε το να φτάσει τουλάχιστον μισή ώρα.

Εάν δεν ζυμώνετε ζυμαρικά, αλλά, για παράδειγμα, για μαντί ή khinkali, προσθέστε λίγο ξύδι 9% τραπέζι, ώστε να αποδειχθεί ισχυρό και απαλό.

Choux ζαχαροπλαστικής για σπιτικά ζυμαρικά

Για να φτιάξετε ζαχαροπλαστική, πρέπει να κάνετε λίγο περισσότερη προσπάθεια και να χρειαστείτε περισσότερο χρόνο. Αλλά πιστέψτε με, αξίζει τον κόπο!

Αυτή η έκδοση της ζύμης θεωρείται απόλυτα καθολική · ζυμαρικά, μάντη, πίτες, πόζες και όλα τα σφολιάτα είναι εξαιρετικά από αυτήν.

Πώς να φτιάξετε ζύμη ζυμαρικών σε νερό με φωτογραφία αυγών

Προσπαθήστε να μαγειρέψετε και θα καταλάβετε ότι δεν υπάρχει καλύτερη συνταγή ζύμης.

Μπορείτε να ζυμώσετε περισσότερο και να μαγειρέψετε διαφορετικά πιάτα σε μια μέρα, γιατί το νοικοκυριό σας θα εκπλαγεί και σίγουρα θα σας ευχαριστήσει!

Η ζαχαροπλαστική Choux χωρίζεται σε 2 τύπους, και πάλι με την προσθήκη αυγών και σε πλήρη απουσία τους.

Choux ζαχαροπλαστικής για ζυμαρικά χωρίς αυγά σε βραστό νερό

Προϊόντα:

  • 2 ½ φλιτζάνια αλεύρι premium (λευκό).
  • 20 ml άοσμο ηλιέλαιο (μπορεί να αντικατασταθεί με γκι).
  • 200 ml. βρασμένο νερό;
  • 2 πρέζα μπαχαρικά.

Συνταγή ζαχαροπλαστικής Choux για φωτογραφία σπιτικών ζυμαρικών

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Παίρνουμε ένα βαθύ μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι μία φορά, ή κατά προτίμηση 2 ή 3 φορές, κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο με μια γροθιά, ρίχνουμε το ηλιέλαιο ή το γκι σε αυτό, που είχε προηγουμένως λιωθεί σε υδατόλουτρο. Ξεκινήστε να ζυμώνετε από τη μέση έως τις πλευρές της λεκάνης.
  2. Για ζαχαροπλαστική choux, επιλέξτε μια βαθιά κατσαρόλα ή κατσαρόλα. Μόλις αποφασίσετε για ένα δοχείο, γεμίστε το με νερό και ανακατέψτε το αλάτι μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Βράζουμε το μείγμα.
  3. Ξεκινήστε αργά να προσθέτετε αλατισμένο νερό στο τελικό έλαιο και τη μάζα αλευριού, συνεχίζοντας να αναδεύετε έντονα, απαλλάσσοντας έτσι τα αδέσποτα κομμάτια.
  4. Όταν τελειώσει το νερό, ψύξτε τη μάζα, συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας.
  5. Πασπαλίστε το τραπέζι με μια χούφτα αλεύρι και ζυμώστε περαιτέρω, η τελική ζύμη δεν κολλάει στα χέρια και την επιφάνεια, χτυπάτε λίγο στο τραπέζι.

Όπως και στην κλασική συνταγή, όταν είναι έτοιμη, η ζύμη τυλίγεται σε σελοφάν ή φιλμ και αποστέλλεται σε «ανάπαυση» για μισή ώρα.

Κατά τη δημιουργία τελικών προϊόντων, μην προσθέτετε αλεύρι, διαφορετικά θα χαλάσετε τη συνέπεια.

Παρακάτω είναι ένας σύνδεσμος για το βίντεο, δείχνει ξεκάθαρα όλα τα βήματα που πρέπει να εκτελεστούν για να πάρετε μια αποτελεσματική, πλαστική ζύμη, είναι ευχάριστο όχι μόνο να το φάτε, αλλά και να το αγγίξετε.

Συνάντησα μεθόδους παρασκευής ζαχαροπλαστικής χωρίς τη χρήση ηλίανθου ή άλλου τύπου λαδιού και, αντίθετα, με ακόμη περισσότερα από ό, τι στην παραπάνω συνταγή. Χρησιμοποιούνται συχνότερα για ψήσιμο παρά για ζεστά πιάτα. Αν και, αν σας ενδιαφέρει, μελετήστε το Διαδίκτυο, υπάρχουν πολλά άρθρα.

Choux ζαχαροπλαστικής για ζυμαρικά με αυγά σε βραστό νερό

Συστατικά:

  • 2 ⅓ φλιτζάνια αλεύρι premium.
  • αυγό;
  • 20 γρ. γκι
  • 250 ml. βρασμένο νερό;
  • αλάτι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε choux ζαχαροπλαστικής για ζυμαρικά χωρίς αυγά σε βραστό νερό φωτογραφία

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κρένουμε το αλεύρι με οξυγόνο, χρησιμοποιώντας τη μέθοδο διπλής κοσκινίσματος, έτσι θα συνεχίσετε να απαλλαγείτε από τα στίγματα σε αυτό. Στο κέντρο της πλάκας αλευριού, κάντε μια μικρή τρύπα με ένα ποτήρι ή ένα έκκεντρο, σπάστε ένα αυγό εκεί.
  2. Στη συνέχεια, ζυμώνουμε το γκι, που είχε προηγουμένως λιωθεί σε υδατόλουτρο.
  3. Βράστε το νερό σε μια μεταλλική κούπα, διαλύστε το αλάτι σε αυτό.
  4. Χύστε απαλά το αλατισμένο ζεστό νερό στη συνολική μάζα, χωρίς να σταματήσετε να ζυμώνετε.
  5. Αφού κρυώσετε τη ζύμη, βάλτε την σε μια σανίδα, ζυμώστε πρώτα με τα χέρια σας και μετά, σύμφωνα με την παράδοση, κτυπήστε την λίγο πάνω στο τραπέζι. Γνωρίζετε ήδη τη συνοχή της τελικής ζύμης από προηγούμενες συνταγές.
  6. Καλύψτε με ένα υγρό πανί ή πλαστικό περιτύλιγμα, αφήστε το στην άκρη, αφήστε το να φτάσει για τουλάχιστον μισή ώρα.

Ζύμη για σπιτικά ζυμαρικά με γάλα

Εάν θέλετε να πάρετε μια τρυφερή, πορώδη, ελαφριά ζύμη που είναι ευχάριστη ακόμη και όταν την αγγίξετε και η γεύση είναι απλώς ευδαιμονία, απαλή και εύκαμπτη, τότε θα πρέπει να καταφύγετε στη χρήση ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων όπως κεφίρ, γάλα, ξινή κρέμα.

Όποια και αν είναι, τα ζυμαρικά, τα ζυμαρικά, το μαντί, όταν βράσουν, διατηρούν πλήρως το σχήμα τους και την ορεκτική εμφάνιση.

Όποτε είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε σπιτικά προϊόντα, περιέχουν περισσότερο λίπος και είναι πολύ πιο υγιεινά από αυτά που "αποθηκεύουν".

Πώς να μαγειρέψετε choux ζαχαροπλαστικής για ζυμαρικά με αυγά σε βραστό νερό φωτογραφία

Τώρα θα εξετάσουμε μερικές συνταγές με γάλα και μία μέθοδο μαγειρέματος χρησιμοποιώντας το κεφίρ.

Εάν το γάλα ή το κεφίρ είναι ξινό, είναι εντάξει, μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Λίπος γάλα του χωριού, αραιώστε με βραστό νερό.

Εδώ είναι 2 συνταγές για εσάς: κρέμα και "κλασικό".

Choux ζαχαροπλαστικής για ζυμαρικά με γάλα και αυγά

Συστατικά:

  • 550 γρ. αλεύρι υψηλότερης ποιότητας ·
  • ένα ποτήρι λιπαρό γάλα
  • αυγό;
  • μια πρέζα λεπτό αλάτι?
  • βραστό νερό για αραίωση.

Πώς να φτιάξετε ζύμη για σπιτικά ζυμαρικά στη φωτογραφία γάλακτος

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Σε μια κατσαρόλα χυτοσιδήρου με πυκνά τοιχώματα, ανακατέψτε όλα τα συστατικά, εκτός από το αλεύρι. Το προσθέτουμε σε μέρη, όταν όλα τα άλλα προϊόντα αναμιγνύονται καλά. Η συνοχή της ζύμης πρέπει να είναι παρόμοια με την υγρή ξινή κρέμα, δηλαδή, αφού την κουτάλα με ένα κουτάλι, θα πρέπει να ξεχειλίζει ήρεμα.
  2. Ζεσταίνουμε τη μάζα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει. Μην απομακρυνθείτε από τη σόμπα, διαφορετικά η μάζα μπορεί να κάψει γρήγορα, είναι σχεδόν αδύνατο να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά που καίει, η σύνθεση θα πρέπει να πεταχτεί μόνο. Κατά συνέπεια, θα πρέπει να μοιάζει με παχύ συμπυκνωμένο γάλα. Μην βράζετε σε καμία περίπτωση, το μείγμα των αυγών μπορεί να πήξει. Εάν η ζύμη είναι πολύ παχιά, αραιώστε με λίγο βραστό νερό.
  3. Όταν είστε έτοιμοι, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με ένα κουτάλι, κρυώνετε λίγο και αρχίστε να ζυμώνετε και με τα δύο χέρια.

Η ίδια η ζύμη θα πει για την ετοιμότητα, θα πάψει να είναι κολλώδης.

  1. Αφαιρέστε το στο πλάι, καλύπτοντας με μια πετσέτα ελαφρά βρεγμένη σε νερό ή μια σακούλα σελοφάν. Πρέπει να "ξεκουραστεί" για τουλάχιστον μισή ώρα.

Ζύμη ζυμαρικών - ο κλασικός τρόπος με γάλα και αυγά

Προϊόντα:

  • 3 ποτήρια χωρίς διαφάνεια λευκού αλευριού.
  • 250 ml. σπιτικό γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2%.
  • λιωμένο βούτυρο;
  • μερικά αυγά κοτόπουλου.
  • μια πρέζα λεπτό αλάτι.

Πώς να φτιάξετε ζαχαροπλαστική για ζυμαρικά με γάλα και αυγά φωτογραφία

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Τώρα, αντί για νερό, θα πάρουμε γάλα, θα πρέπει να ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά, αλλά όχι βραστό, προσθέστε μια πρέζα αλάτι, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
  2. Κορέστε το αλεύρι με οξυγόνο, κοσκινίζοντας το αμέσως σε ένα μπολ, στο οποίο θα πραγματοποιηθούν όλες οι περαιτέρω ενέργειες. Κάντε μια τρύπα στη μέση με ένα ποτήρι.
  3. Βάλτε το αυγό στην τρύπα, αρχίστε να ζυμώνετε με σύρμα, ρίξτε το γκι που θερμαίνεται σε υδατόλουτρο, ανακατεύετε συνεχώς.
  4. Προσθέστε το κρύο γάλα τελευταία. Ζυμώστε και με τα δύο χέρια, στο τέλος μπορείτε να κτυπήσετε ελαφρώς τη ζύμη. Αποδεικνύεται ελαστικό, ευχάριστο στην αφή και δεν κολλά στην επιφάνεια εργασίας. Στην αρχή της διαδικασίας, το κολλώδες δεν μπορεί να αποφευχθεί, οπότε τρίψτε τα χέρια σας με μια σταγόνα ηλιέλαιο.
  5. Η ζύμη πρέπει να "φτάσει", όπως και στις προηγούμενες συνταγές, κλείστε το πάνω μέρος της λεκάνης με μια υγρή πετσέτα, αφήστε το να βράσει για τουλάχιστον μισή ώρα.

Όπως και στις προηγούμενες συνταγές, μπορείτε να σπάσετε ένα αυγό σε μια ζύμη σε γάλα ή να τα εξαλείψετε εντελώς.

Ζύμη για ζυμαρικά στο κεφίρ

Τέλος, φτάσαμε στη ζύμη με βάση το κεφίρ, το όνομα λέει "ζύμη ζυμαρικών", αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια, είναι υπέροχο για γλυπτική αυτιά, ζυμαρικά, ψητές πίτες.

Η ζύμη Kefir είναι τρυφερή και πυκνή. Γενικά, όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση αποτιμώνται για το γεγονός ότι περιέχουν επαρκή ποσότητα γλουτένης στη σύνθεσή τους. Τα τελικά προϊόντα λαμβάνονται στο επιθυμητό σχήμα, δεν βράζουν και δεν χάνουν τις εξωτερικές τους ιδιότητες.

Υπάρχει και πάλι μια μεγάλη ποικιλία μεθόδων μαγειρέματος, μπορείτε να μαγειρέψετε με την προσθήκη αυγών ή να τα αποκλείσετε εντελώς, ή να αναμίξετε γκι ή ηλιέλαιο ή μπορείτε να το αντικαταστήσετε με βραστό νερό. Υπάρχουν συνταγές όπου μέρος του κεφίρ είναι εναλλάξιμο με ξινή κρέμα, βιολογικό γιαούρτι ή ορό γάλακτος.

Η μέθοδος μαγειρέματος είναι σχεδόν η ίδια, τα βήματα παραμένουν τα ίδια.

Θα έχετε πάντα χρόνο να πειραματιστείτε με ζύμη γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και σας ενημερώνω με τον πιο απλό τρόπο.

Προϊόντα:

  • 2 φλιτζάνια λευκό αλεύρι υψηλότερης ποιότητας χωρίς διαφάνεια.
  • ένα ποτήρι κεφίρ, είναι καλύτερα να πάρετε πιο λιπαρά.
  • μια πρέζα λεπτό αλάτι.

Πώς να φτιάξετε ζύμη για ζυμαρικά - ο κλασικός τρόπος με γάλα και αυγά φωτογραφία

Πώς να φτιάξετε ζύμη για ζυμαρικά κεφίρ:

  1. Το Kefir δεν πρέπει να είναι παγωμένο, οπότε το θερμαίνετε ελαφρά σε λουτρό νερού, ρίξτε το κεφίρ σε μια μεταλλική κούπα και βάλτε το σε μια κατσαρόλα ή μεταλλική πλάκα, στείλτε το στη φωτιά, μην βράσετε. Διαλύστε το αλάτι σε ζεστό κεφίρ.

Για να ζυμώσετε τη ζύμη, πάρτε μια λεκάνη, ρίξτε το αλατισμένο προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση.

  1. Προσθέστε αλεύρι, πρέπει μόνο να αφήσετε μερικές χούφτες για να προσθέσετε, αυτό είναι περίπου μισό ποτήρι. Ξεκινήστε το ζύμωμα από το κέντρο μέχρι τις πλευρές της λεκάνης. Πρώτα, με ένα κουτάλι, στη συνέχεια και με τα δύο χέρια, στο τέλος, κτυπήστε το, σηκώνοντάς το πάνω από το τραπέζι και ρίχνοντάς το, από ύψος 20-30 cm.
  2. Κλείστε τη λεκάνη με ζύμη κεφίρ με ένα υγρό καθαρό πανί, αφήστε το στην άκρη για έγχυση για μισή ώρα.

Η ζύμη αποδεικνύεται απότομη, αλλά ταυτόχρονα μαλακή. Δεν είναι απαραίτητο να τα χρησιμοποιήσετε ταυτόχρονα, μπορείτε να το στείλετε στον καταψύκτη, αλλά όχι για μεγάλο χρονικό διάστημα, για μέγιστο 2-3 ημέρες.

Ζύμη για ζυμαρικά με μεταλλικό νερό

Αντί για κεφίρ, γάλα και άλλο υγρό, πάρτε το μεταλλικό νερό με αέρια ως βάση. Λόγω αυτών, το μεταλλικό νερό εξισώνεται με το κεφίρ, οπότε όταν αρχίζουν να παίζουν οι φυσαλίδες, η σύνθεση του αλευριού εμπλουτίζεται με επαρκή ποσότητα οξυγόνου. Η ζύμη αποδεικνύεται ιδιαίτερα μαλακή, πυκνή, λεία.

Μπορείτε να αγοράσετε απολύτως οποιοδήποτε μεταλλικό νερό, με εξαίρεση τις πολύ αλατισμένες επιλογές. Παρακαλώ σημειώστε ότι πρέπει να πάρετε πολύ ανθρακούχο νερό, η ζύμη θα είναι πορώδης και ελαφριά, σαν "φτερό". Αυτή είναι η ζύμη με ζυμαρικά.

Πώς να φτιάξετε μια ζύμη για ζυμαρικά με μεταλλικό νερό:

  • ½ χιλιόγραμμο λευκού χιονιού ·
  • αυγό;
  • 20 γρ. γκι
  • 200 ml. πολύ ανθρακούχο ελαφρώς αλατισμένο μεταλλικό νερό.
  • 2 πρέζες αλάτι.

Συνταγή για ζύμη ζυμαρικών στη φωτογραφία κεφίρ

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Μην βάζετε μεταλλικό νερό στο ψυγείο, αφήστε το να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι απαραίτητο να ήταν ακριβώς ζεστό, να το τοποθετήσετε πιο κοντά στις μπαταρίες. Στη συνέχεια, θα χρειαστεί να διαλύσουμε μερικές αλάτι.
  2. Σπάζετε ένα αυγό σε μεταλλικό νερό, λιώνετε τους κύβους του γκι, χτυπάτε με ένα χτύπημα.
  3. Προσθέστε αλεύρι σε μερίδες, συμπληρώστε, ανακατέψτε αμέσως. Μόλις η ζύμη είναι αρκετά παχύρρευστη, ώστε "να υπάρχει κουτάλι", ρίξτε μια χούφτα αλεύρι σε ένα πιάτο και αρχίστε να ζυμώνετε με τα δύο χέρια.
  4. Ζυμώνουμε για τουλάχιστον 20 λεπτά, έως ότου η ζύμη σταματήσει να κολλάει στο τραπέζι.
  5. Καλύψτε την κορυφή της λεκάνης με ένα πανί εμποτισμένο με νερό, στείλτε το για "ανάπαυση" για μισή ώρα.
  6. Υπάρχει αρκετό λάδι σύμφωνα με τη συνταγή, έτσι ώστε η ζύμη να μην είναι πολύ κολλώδης, όχι μόνο ευάερη και πορώδης, αλλά και ευαίσθητη στην αφή, ευχάριστη στη γεύση και κύκλοι για ζυμαρικά μπορούν να τυλιχτούν πολύ λεπτά, όταν βράσουν θα διατηρηθούν σε εξαιρετική κατάσταση.

Ο αρτοποιός έχει σχεδιαστεί για να ζυμώνει τη ζύμη, με μια ποικιλία παραλλαγών και συνθέσεων. Και για ζυμαρικά, και για ψωμάκια, γενικά, αυτό που ο αγαπητός σας επιθυμεί.

Αν λοιπόν έχετε αρτοποιείο, είναι αμαρτία να μην το χρησιμοποιήσετε. Η συνταγή, παρεμπιπτόντως, είναι αρκετά κατάλληλη για ζύμωμα με το χέρι, αλλά ο αυτοματισμός, κερδίζει δυναμική από χρόνο σε χρόνο μεταξύ σεφ και σεφ, τώρα καμία κουζίνα δεν είναι πλήρης χωρίς μίξερ, μπλέντερ, τοστιέρα, φούρνο μικροκυμάτων και άλλες συσκευές απαραίτητες για μαγείρεμα πιάτων.

Η συνταγή είναι επίσης καλή γιατί αντί για υγρά θα χρησιμοποιήσουμε ξινή κρέμα. Η ζύμη θα λιώσει στο στόμα σας και θα διατηρήσει το σχήμα της κατά τη διάρκεια περαιτέρω μαγειρέματος. Επιπλέον, θα είναι επίσης κρέμα, που σημαίνει ελαστικό και ελαστικό, αυτό που χρειαζόμαστε!

Προϊόντα:

  • 600 γρ. αλεύρι υψηλότερης ποιότητας, κατά προτίμηση λευκό ·
  • αυγό;
  • 50 ml. ξινή κρέμα, μπορείτε να πάρετε σπίτι ή κατάστημα, της επιλογής σας.
  • 100 ml βρασμένο νερό;
  • μια πρέζα αλάτι.

Συνταγή για μαγείρεμα σε φωτογραφία μεταλλικού νερού

Πώς να φτιάξετε ζαχαροπλαστική choux για ζυμαρικά με ξινή κρέμα σε βραστό νερό σε έναν κατασκευαστή ψωμιού:

  1. Διαλύστε τα σωματίδια αλατιού σε μισό ποτήρι ζεστό νερό.
  2. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε ελαφρά ένα αυγό κοτόπουλου και 4 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα.
  3. Αρχίζουμε να συνδυάζουμε τα συστατικά σύμφωνα με τη λίστα, ρίχνουμε αλατισμένο νερό σε ειδικό δοχείο για μια μηχανή ψωμιού, ζυμώνουμε το αυγό και την ξινή κρέμα, προσθέτουμε αλεύρι.
  4. Ρυθμίζουμε τη λειτουργία "ζύμωσης ζύμης", σε διαφορετικά μοντέλα, μπορεί να υπάρχουν διαφορετικά ονόματα. Ρυθμίζουμε το χρόνο ζύμωσης, τουλάχιστον μισή ώρα. Περιμένουμε.

Αυτό που μου αρέσει περισσότερο σε αυτήν τη διαδικασία είναι η εμφάνιση του μέγιστου χρόνου ελεύθερου χρόνου, μπορείτε να φανταστείτε για το είδος της γέμισης για να "συνθέσετε" ή απλώς να κάνετε οικιακές δουλειές.

  1. Όταν η ζύμη είναι εντελώς έτοιμη, ο αρτοποιός θα σας ειδοποιήσει, δεν χρειάζεται να πάτε και να κοιτάξετε προσεκτικά, ακολουθήστε τη διαδικασία. Όλα θα πάνε τέλεια!

Το μόνο αρνητικό, μια τέτοια ζύμη «φτάνει» για περίπου μία ώρα. Εάν ο χρόνος δεν τελειώνει για εσάς, οι επισκέπτες δεν βιάζονται, και το νοικοκυριό είναι γεμάτο, τότε δεν μπορεί να γίνει λόγος για αρνητικά!

Χρωματιστή ζύμη για ζυμαρικά

Ειδικά για χαρούμενα, δημιουργικά άτομα σε όλα, βρέθηκε ένα βίντεο στο Διαδίκτυο, το οποίο περιγράφει όλα τα είδη χρωμάτων στα οποία μπορείτε να βάλετε βαρετές συνηθισμένες λευκές μπουλέττες.

Αυτό που είναι πιο ενδιαφέρον δεν είναι τεχνητά χρώματα, μόνο φυσικά προϊόντα, με έντονες χρωστικές ουσίες. Δεν υπάρχει απολύτως καμία δυσκολία, ακολουθήστε τον σύνδεσμο και δείτε λεπτομερώς πώς να μαγειρεύετε ζυμαρικά:

Έχουμε ήδη μάθει πώς να παίρνουμε πολύχρωμα προϊόντα χρησιμοποιώντας χόρτα και λαχανικά, τώρα θα μάθουμε πώς να τα διαμορφώνουμε, καθώς και πώς να μαζεύουμε ζυμαρικά - μια νόστιμη συνταγή σαλάτας.

4 τρόποι για να φτιάξετε ζυμαρικά

Ο πρώτος τρόπος.

Αρχίζουμε να μαζεύουμε ζυμαρικά, χωρίζουμε την τελική ζύμη σε διάφορα μέρη, παίρνουμε ένα μέρος, καλύπτουμε τα υπόλοιπα με αλουμινόχαρτο, αφήστε το στην άκρη.

Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη σανίδα για να ξεδιπλώσετε τη ζύμη ή να διαμορφώσετε τα προϊόντα απευθείας στο τραπέζι με μια χούφτα αλεύρι. Αν και δεν απαιτείται, αυτή η απόχρωση διαφέρει ανάλογα με τη συνταγή.

Choux με ξινή κρέμα σε βραστό νερό σε μια φωτογραφία αρτοποιίας

Σφίξτε τη ζύμη ανάμεσα στις παλάμες, ξεδιπλώστε ένα τακτοποιημένο λουκάνικο, κομμένο σε κύκλους, είναι περίπου 20-25 κομμάτια, πάχους δύο εκατοστών. Βυθίζουμε τα κομμένα "κολοβώματα" στο αλεύρι και στις δύο πλευρές και αρχίζουμε να ξεδιπλώνουμε ακόμη και λεπτούς κύκλους με έναν πλάστη, αλλά όχι διαφανή.

Χρησιμοποιήστε το μισό λουκάνικο, γεμίστε τα προϊόντα, όταν υπάρχουν πολλά από αυτά αρχίζουν να κολλάνε μεταξύ τους, συνδέουν τις άκρες διπλώνοντας στα μισά, τσιμπήστε τα άκρα, εάν μαγειρεύετε ζυμαρικά, τότε μην ολοκληρώνετε τα προϊόντα .

Δεύτερος τρόπος.

Χωρίστε τη ζύμη σε 2 ίσα μέρη, ξεδιπλώστε ένα λεπτό μεγάλο κέικ με πλάστη, οπλίστε τον εαυτό σας με ένα πολύπλευρο γυαλί ή γυάλινο γυαλί, αρχίστε να κόβετε στρογγυλά κομμάτια. Θα χρειαστεί πολύ λιγότερος χρόνος και τα ζυμαρικά θα φαίνονται ίδια.

Κάντε το ίδιο για το δεύτερο μέρος του τεστ.

Τρίτος τρόπος.

Όπως στην προηγούμενη μέθοδο, ξεδιπλώστε το κέικ, κόψτε μόνο σε διαμάντια. Μας αρέσει αυτό, βάζουμε το γέμισμα στην άκρη του διαμαντιού, συνδέουμε τις άνω και κάτω αντίθετες γωνίες, κόβουμε την περίσσεια, τσιμπάμε τις άκρες.

Τέταρτος τρόπος.

Λοιπόν, όπως χωρίς αυτοματισμό και χρήσιμα μαγειρικά σκεύη. Μιλάω για έναν κατασκευαστή ζυμαρικών τώρα. Αυτή η συσκευή είναι γνωστή από τη Σοβιετική εποχή, αλλά μπορείτε να την αγοράσετε στην εποχή μας, εάν δεν την έχετε, μειώνει σημαντικά το χρόνο γλυπτικής, δείτε το παρακάτω βίντεο και δείτε μόνοι σας:

Υπάρχουν επίσης πλαστικοί σφιγκτήρες με σκαλιστά άκρα, κάτι που είναι επίσης πολύ ενδιαφέρουσα επιλογή. Βρίσκονται σε όλα τα καταστήματα καταστημάτων.

Σας παρουσιάσαμε με κάθε είδους τρόπο, δοκιμάστε τους όλους, δεν θα το μετανιώσετε!

Σε αυτό το θέμα, θα εξετάσουμε πώς να φτιάξουμε την τέλεια ζύμη για σπιτικά ζυμαρικά.

νόστιμα και πλούσια ζυμαρικά
νόστιμα και πλούσια ζυμαρικά

Με σπιτικά ζυμαρικά, μια δημιουργία καταστήματος δεν θα σταθεί ποτέ δίπλα του. Και το θέμα δεν είναι μόνο στην προετοιμασία, στην οποία επενδύεται η ψυχή, αλλά και στα ίδια τα συστατικά. Και η ζύμη για ζυμαρικά δίνει μια ξεχωριστή νότα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία του με την αντικατάσταση διαφόρων συστατικών. Για παράδειγμα, τα συνηθισμένα αυγά αντικαθίστανται με προϊόν ορτυκιού και αντί για νερό ρίχνουμε σε ορό γάλακτος ή μεταλλικό νερό. Και κάθε μια από τις συνταγές είναι ενδιαφέρουσα με τον δικό της τρόπο.

Τρεις από τις καλύτερες συνταγές ζύμης ζυμαρικών

Γενικά, η ζύμη με κρέας δεν είναι μόνο θρεπτική, αλλά και απίστευτα νόστιμη. Τα ζυμαρικά ήρθαν από εμάς από τα κρύα Ουράλια, όπου η ζύμη δεν έσπασε ακόμη και μετά από μεγάλο πάγωμα, και το ίδιο το προϊόν διατηρούσε όλη τη γεύση του.

Παραδόξως, αλλά για τη δοκιμή, εξαιρούμε τα αυγά, το γάλα, το βούτυρο ή τον ορό γάλακτος, την ξινή κρέμα και παρόμοια βελτιωτικά γεύσης.

Μερικές συμβουλές για το πώς να φτιάξετε την τέλεια ζύμη ζυμαρικών

  • η ζύμη πρέπει να είναι πολύ ελαστική και λεπτή! Αυτό είναι το κύριο μυστικό. Και η αντοχή της ζύμης θα βοηθήσει να φτιάξετε το κρύο, ακόμη και παγωμένο νερό. Αν και ένα ζεστό προϊόν θα συμβάλει στην ταχεία ωρίμανση της ίδιας της ζύμης.
  • δίνουν επίσης ελαστικότητα στη ζύμη και μια ορισμένη αντοχή κατά την κύλιση. αυγό;
  • Δώστε απαλή δομή και τρυφερότητα στη γεύση γάλα;
  • φυτικό λάδι Θα κάνει επίσης τη ζύμη πιο ανθεκτική, επιτρέποντάς σας να απλώσετε το προϊόν για ψύξη. Αυτό εξαλείφει την κόλληση ζυμαρικών μεταξύ τους. Και επίσης αυτό το συστατικό συμβάλλει στην καλύτερη σύνδεση των αρθρώσεων.
  • είναι καλύτερα να αλάτι όχι το ίδιο το αλεύρι, αλλά το υγρό. Αυτό θα κάνει την ζύμη ομοιόμορφη αλμυρή.
  • Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει η ζύμη να είναι ξινή κατά το μαγείρεμα! Επομένως, πάντα πάρτε αλεύρι premium από σκληρό σιτάρι. Για παράδειγμα, του τύπου durum. Η υψηλή ποιότητα παρέχει καλή γλουτένη, η οποία επιτρέπει στο ίδιο το στρώμα να τυλίγεται πολύ λεπτά χωρίς το σχηματισμό οπών.
  • Και μην ξεχνάτε - μια καλή ζύμη για ζυμαρικά πρέπει να κορεστεί με οξυγόνο! επομένως κοσκινίστε το αλεύρι δύο φορές.
  • και νικήσαμε καλά! Υπενθυμίζουμε τη μέθοδο παρασκευής κιμά - έτσι κάνουμε τη ζύμη. Αρκεί μόνο μερικές φορές.
  • και μην ξεχνάτε ότι η ζύμη πρέπει να "ξεκουραστεί" λίγο πριν από τη δουλειά. Ως εκ τούτου, καλύπτεται με μια υγρή πετσέτα ή τυλιγμένο σε φιλμ προσκόλλησης και βάλτε σε δροσερό μέρος για 20-30 λεπτά. Το μυστικό είναι ότι υπό την επίδραση της υγρασίας, η γλουτένη διογκώνεται και γίνεται πιο εύκολο να δουλέψετε με τη ζύμη.
  • και το ζύμωμα για το σχηματισμό ολκιμότητας είναι τουλάχιστον 15 λεπτά.

Σημείωση: Η υπόλοιπη ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες!

Η πραγματική ζύμη ζυμαρικών έχει μόνο τρία συστατικά για 40-50 τεμάχια:

Συστατικά:

  • νερό - 0,5 ποτήρι (125 ml)
  • αλεύρι - 2 φλιτζάνια ή 280 g.
  • αλάτι - 0,5 κουτ. ή 5 g.

Παρασκευή:

1. Αραιώστε το αλάτι σε νερό μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι.

2. Κοσκινίστε το αλεύρι καλά 2 φορές σε ένα βαθύ μπολ ή αμέσως στο τραπέζι - όπως θέλετε. Ας κάνουμε μια εσοχή στο κέντρο.

3. Ρίξτε νερό σε μικρές μερίδες στην οπή που προκύπτει. Και αρχίζουμε σταδιακά να προσθέτουμε το γύρω αλεύρι σε αυτή τη «λίμνη», προσθέτοντας το υπόλοιπο υγρό.

4. Πρώτα, ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουτάλι ή ένα χέρι, αλλά πρέπει να ζυμώσετε μόνο τη ζύμη σε έναν πίνακα ή ένα τραπέζι. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να πιέζετε σκληρά, γιατί η ζύμη μπορεί να "πιεστεί" λίγο. Οι κινήσεις πρέπει να είναι γρήγορες και εύκολες.

5. Για να επιτευχθεί η μέγιστη απόδοση, αξίζει να περάσετε τουλάχιστον 15 λεπτά σε αυτό το στάδιο. Στο κόψιμο, μια καλή ζύμη πρέπει να είναι σταθερή, αλλά με λίγα κηλίδες αέρα.

6. Η ζύμη θα πει για την ετοιμότητά της από το γεγονός ότι αρχίζει να αφήνει εύκολα τα χέρια. Ταυτόχρονα, θα έχει μια πολύ ευέλικτη και εύκαμπτη υφή.

7. Μεταφέρουμε τη σχηματισμένη μπάλα σε ένα μπολ, όπου ζυμώνουμε τη ζύμη, καλύπτουμε με μια ελαφρώς υγρή χαρτοπετσέτα και την στέλνουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.

8. Το βγάζουμε και το αφήνουμε στο τραπέζι για άλλα 10 λεπτά. Μετά από αυτό, αρχίζουμε να γλυπτάμε.

κλασσικός
κλασσικός

Απίστευτα τρυφερή ζύμη για ζυμαρικά της Σιβηρίας: με την προσθήκη γάλακτος

Συστατικά:

  • νερό - 125 ml.
  • γάλα - 125 ml.
  • αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χωρίς διαφάνεια
  • αυγό - 1 τεμ.
  • φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
  • αλεύρι - 500 g.

Παρασκευή:

1. Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, ενεργούμε σύμφωνα με ένα ελαφρώς διαφορετικό σχήμα - συνδυάζουμε όλα τα υγρά συστατικά.

2. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε το αλάτι στο νερό και στη συνέχεια ρίξτε το στο γάλα. Λάβετε υπόψη ότι η ζύμη θα μαγειρευτεί πιο γρήγορα, παίρνουμε νερό και γάλα λίγο ζεστό.

3. Χτυπάμε το μείγμα με χτυπήστε ελαφρά. Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι και οδηγούμε σε αυγά. Χτυπάμε ξανά μέχρι να γίνει ελαφριά αφράτο.

4. Ρίχνουμε το αλεύρι στο υγρό μείγμα σε μερίδες, ανακατεύοντας καλά με ένα κουτάλι. Μπορείτε να εργαστείτε με το χέρι σας όπως θέλετε. Με αυτόν τον τρόπο, ελαχιστοποιείτε τη συσσώρευση.

5. Όταν χύνεται όλο το αλεύρι, μεταφέρετε τη ζύμη στο τραπέζι και αρχίστε να το ζυμώνετε. Πρέπει να αφιερώσετε τουλάχιστον 15 λεπτά για να το φορτίσετε με τις θετικές σκέψεις και την αγάπη σας!

6. Καλύψτε το με αλουμινόχαρτο και αφήστε το στην άκρη ενώ ετοιμάζουμε τον κιμά.

ιδανικά
ιδανικά

Ιδανική και απλή ζύμη ζυμαρικών: με βάση το φυτικό λάδι, για κατάψυξη

Συστατικά:

  • αλεύρι - 4 φλιτζάνια ή 640 γραμμάρια.
  • αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή 10 γραμμάρια.
  • νερό - 200 ml.
  • εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 50 ml.
  • αυγό - 2 τεμ.

Παρασκευή:

1. Κοσκινίστε το αλεύρι με τον ίδιο τρόπο, ρίξτε αλάτι στην αυλάκωση.

2. Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, θα δράσουμε σαν ζαχαροπλαστική - χρησιμοποιήστε ζεστό νερό, αλλά όχι βραστό νερό!

3. Ενώ κάνουμε αυτό, ρίχνουμε 3/4 φλιτζάνι νερό. Και τα υπόλοιπα - προσθέστε λάδι, δηλαδή 1/4.

4. Ανακατέψτε και χύστε σταδιακά στο αλεύρι, ζυμώνοντας συνεχώς τη ζύμη. Το κάνουμε με ένα κουτάλι.

5. Χτυπάμε 2 αυγά σε ξεχωριστό δοχείο και ρίχνουμε στη ζύμη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Χάρη σε αυτήν την ποικιλία συστατικών, αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη ακόμη και για άπειρες νοικοκυρές. Δεδομένου ότι η ίδια η ζύμη είναι πολύ εύκολη στην εργασία και οι ζυμαρικές είναι εξαιρετικές!

6. Στη συνέχεια απλώνουμε τη ζύμη στο τραπέζι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε καλά.

7. Επιπλέον, η απλότητα αυτής της συνταγής είναι ότι μπορείτε να αρχίσετε αμέσως να μαζεύετε ζυμαρικά.

Είναι αδύνατο να ονομάσετε οποιαδήποτε συνταγή την καλύτερη - τελικά, καθένα από αυτά είναι ξεχωριστό με τον δικό του τρόπο και απίστευτα νόστιμο. Αλλά με τη δοκιμή, μπορείτε να βρείτε την καλύτερη ζύμη ζυμαρικών μεταξύ των καλύτερων διεκδικητών, την οποία σίγουρα θα εκτιμήσουν όλα τα νοικοκυριά.

Οι πάγκοι των καταστημάτων είναι γεμάτοι με διάφορες επιλογές για ζυμαρικά, αλλά παρ 'όλα αυτά είναι ένα οικογενειακό πιάτο και έχοντας προετοιμάσει τη ζύμη για σπιτικά ζυμαρικά αρκετές φορές, θα έχετε τη βάση και μπορείτε να γεμίσετε τις ζυμαρικές με οποιαδήποτε επιθυμητά συστατικά, να προσελκύσετε παιδιά σε αυτήν τη συναρπαστική δραστηριότητα, παγώστε μέρος του πιάτου για το επόμενο μαγείρεμα. Δείτε 9 από τις πιο δημοφιλείς και νόστιμες συνταγές ζύμης.

Κλασική ζύμη με ζυμαρικά με αυγό

Η πιο διάσημη και απλή συνταγή για την παρασκευή σπιτικής ζύμης. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε τόσο για τη γλυπτική ζυμαρικά όσο και για την παρασκευή ζυμαρικών, μαντί, ζυμαρικά.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα

Μερίδες: 4

Θερμίδες: 234 kcal

Πρωτεΐνες: 7.9 г

Λίπη: 1.4 г

Υδατάνθρακες: 50.6 г

  • Το αλεύρι πρέπει να χρησιμοποιείται λευκό της υψηλότερης ποιότητας. Φροντίστε να το κοσκινίσετε 2 φορές σε ένα μπολ μέσω κόσκινου, έτσι θα κορεστεί με οξυγόνο και η ζύμη θα είναι ευάερη, χωρίς σβώλους.

  • Κάντε μια κατάθλιψη στο κέντρο του αλευριού, κτυπήστε σε ένα αυγό και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με ένα κουτάλι.

  • Πάρτε ένα ποτήρι ζεστό νερό, προσθέστε αλάτι, ανακατεύετε και αφήστε χρόνο να διαλυθεί εντελώς. Ρίξτε αργά το νερό στο αλεύρι, ανακατεύοντας περιστασιακά.

  • Όταν η ζύμη αρχίσει να πυκνώνει, ζυμώνετε με τα χέρια σας. Για να αποκτήσετε μια ελαστική ζύμη, πρέπει να το κάνετε αυτό για 15 λεπτά. Καλύψτε τη ζύμη με ένα μπολ και αφήστε το να βράσει για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ζυμαρικά.

Συνταγή ζαχαροπλαστικής Choux για ζυμαρικά με βραστό νερό

Χρησιμοποιώντας βραστό νερό, το αλεύρι παρασκευάζεται, και μια τέτοια ζύμη μορφοποιείται τέλεια. Είναι μαλακό, εύκαμπτο και δεν κολλά καθόλου κατά τη διάρκεια του τροχαίου και δεν σπάει ούτε κατά το μαγείρεμα ούτε μετά το πάγωμα.

Συστατικά:

  • Αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας - 3,5 φλιτζάνια.
  • Αυγό - 1 τεμ.
  • Αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού
  • Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
  • Νερό (βραστό νερό) - 2/3 φλιτζάνι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

  1. Τοποθετήστε ένα ωμό αυγό σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε λάδι και αλάτι. Κοσκινίστε τρία ποτήρια αλεύρι υψηλής ποιότητας μέσα από ένα κόσκινο, ώστε να αφαιρέσετε ξένα σωματίδια, κορεσμένα με οξυγόνο, χάρη στα οποία η ζύμη θα γίνει ομοιογενής. Συνδυάστε το αλεύρι με το μείγμα αυγών και ανακατέψτε καλά.
  2. Βράστε το βραστήρα. Ρίχνουμε βραστό νερό στη ζύμη σε ένα λεπτό ρεύμα και ανακατεύουμε ταυτόχρονα με μια σπάτουλα.
  3. Αφού το αλεύρι πήξει, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας σε ένα μπολ μέχρι να ζυμώσει όλο το αλεύρι στο μπολ. Μετά από αυτό, ρίξτε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι αλεύρι σε ένα καθαρό τραπέζι και συνεχίστε να δουλεύετε με τη ζύμη στο τραπέζι ή το ταμπλό μέχρι να μαλακώσει για 10 λεπτά.
  4. Καλύψτε τη ζύμη με ένα μπολ για να τη διατηρήσετε στεγνή και τραγανή. Αφήστε να αναστατωθείτε για 20 λεπτά.
  5. Η ζύμη ζυμαρικών είναι έτοιμη, μπορείτε να μαγειρέψετε από αυτήν, ή να την παγώσετε ή να την αποθηκεύσετε στο ψυγείο για 2 ημέρες.

Ελαστική ζύμη για παρασκευή ζυμαρικών σε αρτοποιείο

Στο σύγχρονο ρυθμό της ζωής, ένας αρτοποιός είναι μια απαραίτητη τεχνική για τους λάτρεις των πιάτων ζύμης, συμπεριλαμβανομένων ζυμαρικών και ζυμαρικών με διαφορετικά γεμίσματα. Εξοικονομήστε χρόνο και εξοικονομείτε στυλό. Θα ετοιμάσουμε έγχρωμη ελαστική ζύμη από φυσική βαφή.

Συστατικά:

  • Αλεύρι σίτου, εξαιρετικής ποιότητας - 900 g.
  • Αυγό C-0 - 2 τεμ.
  • Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
  • Κρύο πόσιμο νερό - 420 ml.
  • Ελαιόλαδο EV - 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
  • Μαϊντανό ή σπανάκι - 1 μάτσο

Διαδικασία μαγειρέματος:

  1. Χωρίστε όλα τα συστατικά εκτός από χόρτα σε 2 ίσα μέρη. Πρέπει να έχουμε 2 δοκιμές. Τοποθετήστε το ίσιο εξάρτημα ζύμης στον κάδο του ψωμιού.
  2. Προετοιμάστε το νερό και τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου. Μετρήστε την ποσότητα αλευριού, κοσκινίστε το χωριστά αρκετές φορές και ρίξτε το στη σόμπα μαζί με αλάτι, προσθέστε βούτυρο και σπάστε το αυγό.
  3. Τοποθετήστε τον κάδο στη μηχανή παρασκευής ψωμιού, προσθέστε νερό, ρυθμίστε το πρόγραμμα Dumplings. Ανάλογα με το μοντέλο, το όνομα μπορεί να διαφέρει. Η ζύμη ζυμώνεται στη συσκευή για περίπου 15-20 λεπτά. Εάν η ζύμη μαζευτεί στις γωνίες, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να την ωθήσετε.
  4. Αφαιρέστε την τελική ζύμη από τα πιάτα, τυλίξτε με πλαστικό και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεδιπλώσετε τη ζύμη και να σχηματίσετε ζυμαρικά.
  5. Για να πάρετε μια πράσινη ζύμη, βάλτε 210 ml εκ των προτέρων. νερό στον καταψύκτη. Κόψτε τα χόρτα και μεταφέρετε σε μπλέντερ με 50 ml. νερό από τον καταψύκτη, ψιλοκόψτε μέχρι να μαλακώσει και προσθέστε το υπόλοιπο νερό, ανάψτε το μπλέντερ για 5 δευτερόλεπτα για να αναμίξετε τα συστατικά.
  6. Προσθέστε την πράσινη μάζα στα υπόλοιπα συστατικά στον κάδο της μηχανής ψωμιού και ζυμώστε στο ίδιο πρόγραμμα. Όταν είναι έτοιμη, τυλίξτε τη ζύμη με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε.
  7. Και οι δύο ζύμες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ξεχωριστά ή μπορείτε να ξεδιπλώσετε λίγο την πράσινη ζύμη, να βάλετε μια λευκή ζύμη στο κέντρο, να την τυλίξετε και να την βάλουμε στο κρύο για μια ώρα.
  8. Αποδείχθηκε μια έγχρωμη ζύμη, μπορείτε να φτιάξετε ασυνήθιστα ζυμαρικά από αυτήν. Δημιουργήστε με ευχαρίστηση!

Συνταγή ζύμης για σπιτικά ζυμαρικά με φυτικό λάδι

Το βούτυρο δίνει στη ζύμη εξαιρετική ελαστικότητα και είναι πολύ άνετο να το γλυπτεί, ξεδιπλώνεται τέλεια και είναι αρκετά πλαστικό. Όμως, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε, διαφορετικά η ζύμη δεν θα συγκρατηθεί μαζί κατά τη γλυπτική. Ακολουθήστε τις οδηγίες βήμα προς βήμα για να ξεκινήσετε σωστά τη ζύμη.

Συστατικά:

  • Αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας - 4 ποτήρια.
  • Αυγό - 2 τεμ.
  • Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
  • Βραστό νερό - 250 ml.
  • Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
  • Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού

Διαδικασία μαγειρέματος:

  1. Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου δύο φορές σε ένα μπολ με μια πλάκα, σπάστε 2 αυγά σε αυτό, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι.
  2. Ζυμώστε το μείγμα με ένα κουτάλι, αργά και προσεκτικά, θα αποδειχθεί σαν νιφάδες. Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι και ζυμώνουμε ξανά.
  3. Προσθέστε βραστό νερό και βράστε το αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά με ένα κουτάλι.
  4. Όταν η ζύμη έχει κρυώσει λίγο, μπορείτε να πάτε στο ζύμωμα με τα χέρια σας, πασπαλίστε το αλεύρι στο τραπέζι και τα χέρια και συνεχίστε. Συνεχίστε να εργάζεστε με τη ζύμη · μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι εάν είναι απαραίτητο.
  5. Η καλά ζυμωμένη ζύμη είναι το κλειδί για υπέροχα ζυμαρικά. Όταν νομίζετε ότι η ζύμη είναι έτοιμη, μουλιάστε τα χέρια σας στο λάδι και ζυμώστε ξανά τη ζύμη. Συλλέξτε το σε μια μπάλα, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά, αυτό είναι σημαντικό για τη γλουτένη να διογκωθεί έτσι ώστε οι μπουλέττες να μην καταρρεύσουν. Η ζύμη θα είναι μαλακή και ελαστική ταυτόχρονα.

Ζύμη για ζυμαρικά με γάλα στο σπίτι

Ας φτιάξουμε μια ζύμη για ζυμαρικά με βάση το γάλα και το νερό. Αυτή η ζύμη δεν σχίζεται ούτε σέρνεται κατά το μαγείρεμα. Μια συνταγή βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσει να ζυμώσετε σωστά μια νόστιμη και τρυφερή ζύμη στο γάλα.

Συστατικά:

  • Αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας - 450 g.
  • Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
  • Γάλα - 100 ml.
  • Νερό - 100 ml.
  • Αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού

Διαδικασία μαγειρέματος:

  1. Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου σε ένα μεγάλο μπολ, κατά προτίμηση 2 φορές, για να αποφύγετε περιττά σωματίδια και σβώλους και για να δώσετε στη ζύμη λίγο αέρα.
  2. Συνδυάστε κρύο γάλα και κρύο νερό σε ένα δοχείο.
  3. Φτιάξτε ένα χωνί στο κέντρο του αλευριού και σπάστε ένα ωμό αυγό και αλάτι.
  4. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ζυμώσετε τη ζύμη, προσθέστε λίγο γάλα και ζυμώστε τη ζύμη αρχικά σε ένα μπολ έως ότου τελειώσει το αλεύρι.
  5. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας στην επιφάνεια εργασίας σας. μεγάλο. αλεύρι, μεταφέρουμε τη ζύμη και ζυμώνουμε για άλλα 10 λεπτά. Η ζύμη θα αποδειχθεί απότομη, θα την κυλήσει σε μια μπάλα, θα την τοποθετήσει σε μια σακούλα, θα την τυλίξει σφιχτά και την αφήσει στο τραπέζι να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
  6. Η ψύξη της ζύμης θα αλλάξει τη δομή της και θα γίνει ελαστική και μαλακή. Απολαύστε το μαγείρεμα!

Μια απλή συνταγή για ζυμαρικά χωρίς προσθήκη αυγών

Όταν εξαντλείτε τα αυγά στο σπίτι, ή δεν τρώτε ζωικές τροφές για λόγους πεποίθησης ή είστε νηστεία, αυτή η συνταγή είναι μια εξαιρετική λύση. Απλά μην το παρακάνετε με αλεύρι, ώστε η ζύμη να μην σκληραίνει.

Συστατικά:

  • Αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας - 3 ποτήρια
  • Αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού
  • Νερό - 1 ποτήρι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

  1. Δεδομένου ότι στη συνταγή σχεδόν ένα συστατικό, η ποιότητά του είναι πολύ σημαντική, δηλαδή η περιεκτικότητα σε γλουτένη στο αλεύρι. Το χαρακτηριστικό της γλουτένης είναι το απορροφητικό νερό - που διογκώνεται. Αλεύρι αναζητούν δύο φορές σε ένα μπολ.
  2. Προσθέστε ένα άλας σε ένα ποτήρι με νερό και μίγμα, αφήστε πριν τη διάλυση.
  3. Κάντε μια εμβάθυνση στο κέντρο του αλεύρου και ρίξτε λίγο νερό, ανακατεύοντας με κουτάλι, προσθέστε νερό και αρχίστε να ζυμώνετε.
  4. Όταν όλα τα αλεύρια μείγματα με νερό - συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας. Mescape στο τραπέζι μέχρι η ζύμη να είναι ομοιόμορφη και λεία, και θα είναι εύκολο να απομακρυνθείτε από τα χέρια.
  5. Αφαιρέστε τη ζύμη για το τραπέζι, ελαφρώς ρίχνετε αρκετές φορές. Συλλέξτε τη ζύμη στην μπάλα, θα πρέπει να κρατήσει το σχήμα και να μην εξαπλωθεί. Καλύψτε το με μια υγρή πετσέτα και αφήστε για 20 λεπτά για να "σπάσει".
  6. Η ζύμη είναι έτοιμη, μπορείτε να γλυπθείτε ζυμαρικά.

Πώς να κάνετε τη ζύμη για ζυμαρικά στο ορυκτό γάλα;

Η ζύμη στο μεταλλικό νερό θα είναι αέρας και με μαλακή συνοχή. Βεβαιωθείτε ότι έχετε πάρει ανθρακούχα νερό για το μαγείρεμα. Οι ζυμαρικές είναι σταθερά κολλημένες και η πλήρωση δεν πέφτει κατά το μαγείρεμα.

Συστατικά:

  • Αλεύρι σίτου σε / s - 600 g.
  • Αυγό - 1 τεμ.
  • Ορυκτό ανθρακούχο νερό - 250 ml.
  • Αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού
  • Ζάχαρη - ½ κουταλάκι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

  1. Σε ένα μπολ, διασκορπίστε ένα ωμό αυγό και ρίξτε το μεταλλικό νερό. Πάρτε τη σφήνα μιας μάζας αφρού.
  2. Προσθέστε άμμο ζάχαρης και αλάτι, ανακατέψτε.
  3. Ρίξτε το αλεύρι σε οξυγόνο, αφαιρώντας περιττά σωματίδια, σπάζοντας τα κομμάτια - για αυτό, αναζητήστε σε ένα κόσκινο αρκετές φορές. Σταδιακά, κοιμόμαστε με αλεύρι στα υπόλοιπα συστατικά.
  4. Αναμιγνύουμε τη ζύμη προσθέτοντας αλεύρι σε μέρη. Θα πρέπει να σταματήσει να κολλήσει στα χέρια. Μετακινήστε τη ζύμη στο τραπέζι με ένα αλεύρι και συνεχίστε να εργάζεστε με αυτό άλλα 10 λεπτά πριν την ελαστικότητα.
  5. Τυλίξτε τη ζύμη στη συσκευασία και αφήστε την στην άκρη για 20 λεπτά. Η συνεργασία με μια τέτοια δοκιμή είναι πολύ ευχάριστη και τα ζυμαρικά λαμβάνονται απλά υπέροχα νόστιμα!

Συνταγή βήμα προς βήμα για ζύμη ζύμης στο Kefir

Η ζύμη στο Kefir αποδεικνύεται ότι είναι πιο εύκολο να αφομοιώσει και δεν συγκολλείται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ζυμαρικά σε μια τέτοια δοκιμή μπορούν να κρατηθούν, να μαγειρέψουν για ένα ζευγάρι, τηγανίζουμε με λάδι σε ένα τηγάνι ή ψήνουν.

Συστατικά:

  • Αλεύρι σίτου σε / s - 500 g
  • Αυγό - 1 τεμ.
  • ΚΕΦΡΙ - 200 g
  • Αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού
  • Σόδα - ½ κουταλάκι.
  • Ζάχαρη - ½ κουταλάκι.
  • Φυτικό έλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

  1. Σε ένα μικρό και βαθύ κύπελλο, συνδέστε το λάδι, το αλάτι, τη σόδα, την άμμο ζάχαρης. Ανακατέψτε το περιεχόμενο χρησιμοποιώντας το μπλέντερ. Η ζύμη θα σπάσει λόγω σόδα.
  2. Η σόδα υποτρέπει τη θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε το αργά στη ζύμη και συνεχίστε να νικήσετε το μπλέντερ. Φορέστε ένα αυγό.
  3. Ζητώ από το αλεύρι μέσα από το κόσκινο και σταδιακά αντλείται στη ζύμη. Αποστολή η ζύμη πρώτα στο μπολ.
  4. Μόλις η ζύμη γίνει παχιά - ρίξτε αλεύρι στο τραπέζι, τα χέρια σας πασπαλίζετε επίσης με αλεύρι και αφήνοντας 10 λεπτά.
  5. Συλλέξτε τη ζύμη στην μπάλα, περιτυλίξτε την ταινία και βάλτε το κρύο για 60 λεπτά. Η ζύμη Kefir για ζυμαρικά πρέπει να καθαριστεί πρόστιμο. Κατά το μαγείρεμα, αυξάνονται πρώτα σε μέγεθος και στη συνέχεια λαμβάνουν κανονικό μέγεθος. Ευχάριστα ζυμαρικά!

Διαιτητική ζύμη για ζυμαρικά από αλεύρι ρυζιού (συνταγή PP)

Το αλεύρι ρυζιού είναι μικρότερο από το αλεσμένο όταν η ζύμη ζυμώνει από το σιτάρι, αλλά είναι προϊόν διατροφικής τροφής, περιέχει μέταλλα και μικροσκοπικά, χρήσιμα για το σώμα και δεν περιέχει γλουτένη. Για να προετοιμαστείτε από αυτό το προϊόν, πρέπει να γνωρίζετε μερικές μυστικές στιγμές που είμαστε έτοιμοι να σας αποκαλύψουμε εδώ.

Συστατικά:

  • Αλεύρι ρυζιού - 3 ποτήρια.
  • Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
  • Αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού
  • Νερό βραστό νερό - 1/2 φλιτζάνι.
  • Νερό - 1/2 φλιτζάνι
  • Φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

  1. Κοσκινίστε το αλεύρι ρυζιού και ρίξτε σε ένα μπολ. Ρίξτε μισό ποτήρι βραστό νερό στο κέντρο. Ζυμώνουμε γρήγορα το αλεύρι με ένα κουτάλι μέχρι να μαγειρεύει και η ζύμη γίνεται υπάκουη.
  2. Χτυπάμε το αυγό και το αλάτι με ένα πιρούνι μέχρι να μαλακώσει και προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
  3. Προσθέστε το μείγμα του αυγού στο κομμάτι της ζύμης, ανακατέψτε με φυτικό λάδι και ζυμώστε πρώτα με ένα κουτάλι και όταν γίνει δύσκολο - με τα χέρια σας λαδωμένα με αλεύρι.
  4. Συγκεντρώστε τη ζύμη σε μια μπάλα, τυλίξτε με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στο κρύο για 2 ώρες. Το αλεύρι ρυζιού πρέπει να απορροφά νερό και η ζύμη θα γίνει σταθερή.
  5. Η ζύμη ρυζιού είναι έτοιμη. Πρέπει να ξεδιπλωθεί πολύ, εάν είναι απαραίτητο, ξεσκονίστε τα χέρια σας με αλεύρι ρυζιού.

Απολαύστε το μαγείρεμα της ζύμης ρυζιού σας!

Λίγοι μπορούν να αντισταθούν στη μυρωδιά και τη γεύση των φρεσκομαγειρεμένων ζυμαρικών ή ζυμαρικών. Όχι, δεν μιλάμε για προϊόντα παντοπωλείων, αλλά για ένα πιάτο που ετοιμάζεται με τα χέρια μας. Σε τελική ανάλυση, τα ζυμαρικά αποδεικνύονται ιδιαίτερα νόστιμα και ικανοποιητικά. Αλλά πώς τα φτιάχνεις έτσι ώστε όλοι να είναι ευχαριστημένοι; Η απάντηση είναι προφανής - επιλέξτε τη σωστή συνταγή για ζυμαρικά και. αναλόγως, η πλήρωση.

Με τη γέμιση, όλα είναι πολύ πιο εύκολα - μπορείτε να το κάνετε με κιμά, λαχανικά, μανιτάρια. Θα σας πούμε, με τη σειρά του, πώς να προετοιμάσετε σωστά τη ζύμη για ζυμαρικά. Πολλοί από αυτή την άποψη έχουν πιθανώς τα δικά τους μαγειρικά μυστικά. Εάν δεν τα έχετε και αποφασίσατε πρώτα να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο, τότε οι συνταγές ζύμης ζυμαρικών μας θα είναι σίγουρα χρήσιμες για εσάς.

Κλασική συνταγή για ζυμαρικά

Η προτεινόμενη έκδοση της ζύμης ζυμαρικών θεωρείται παραδοσιακή. Επιπλέον, είναι το πιο απλό. Για αυτό, χρειαζόμαστε μόνο τέσσερα κύρια προϊόντα και η ανάμιξη θα διαρκέσει κυριολεκτικά μισή ώρα.

Απαιτούμενα συστατικά

Βεβαιωθείτε ότι έχετε τα ακόλουθα τρόφιμα στην κουζίνα σας:

  • Αλεύρι σίτου (w / c) - 0,5 κιλά (σχεδόν 4 ποτήρια)
  • Αυγά κοτόπουλου - 2 κομμάτια.
  • Κρύο νερό - 200 γραμμάρια (1 όψη από γυαλί).
  • Αλάτι - 1 μικρό κουτάλι.

Μπορείτε να το αλάτιτε κατά την κρίση σας - θεωρητικά, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αλάτι.

4 τρόποι για να φτιάξετε ζυμαρικά φωτογραφία
Κλασική συνταγή για ζυμαρικά

Διαδικασία μαγειρέματος

Είναι πιο βολικό να ζυμώνετε απευθείας στο τραπέζι της κουζίνας ή σε άλλη επίπεδη επιφάνεια:

  1. Το αλεύρι πρέπει πρώτα να κοσκινιστεί χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Μετά από αυτό, ρίξτε το και σχηματίστε μια μικρή διαφάνεια.
  2. Στη μέση του σχηματισμένου «λόφου» κάνουμε μια κατάθλιψη στην οποία οδηγούμε διαδοχικά και τα δύο αυγά.
  3. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα μικρό μέρος νερού και προχωρήστε στο ζύμωμα της ζύμης. Είναι καλύτερο να ζυμώνετε από τις άκρες μέχρι τη μέση.
  4. Στη διαδικασία, προσθέστε σταδιακά νερό και μην σταματήσετε την ανάμιξη.
  5. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να γίνει αρκετά ελαστικό για εσάς. Τυλίξτε την τελική ζύμη, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα ή μια πετσέτα και αφήστε τη να σταθεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.
  6. Σε μισή ώρα μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια τη γλυπτική των αγαπημένων σας ζυμαρικών.

Η σωστά παρασκευασμένη ζύμη σε ζυμαρικά σύμφωνα με την κλασική συνταγή συμπληρώνει επιτυχώς κάθε επιλεγμένη γέμιση. Το μόνο που μένει είναι να σας ευχηθούμε ένα ευχάριστο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Ζύμη ζυμαρικών ζεστού νερού

Η κλασική συνταγή για ζυμαρικά ζυμαρικών περιλαμβάνει τη χρήση κρύου νερού. Σας διαβεβαιώνουμε όμως ότι μπορείτε να μαγειρέψετε μόνο μια εξαιρετική ζύμη σε ζεστό - επίσης δεν θα καταρρεύσει όταν αρχίσετε να μαγειρεύετε ζυμαρικά.

Απαιτούμενα συστατικά

Για αυτήν τη συνταγή, ετοιμάστε:

  • Αλεύρι σίτου (w / s) - 1 κιλό.
  • Κοτόπουλο αυγό - 2 κομμάτια.
  • Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
  • Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
  • Νερό - 400 χιλιοστόλιτρα.

Είναι καλύτερο να παίρνετε όχι μόνο ζεστό νερό, αλλά βραστό νερό.

Κλασική συνταγή ζύμης
Ζύμη ζυμαρικών ζεστού νερού

Διαδικασία μαγειρέματος

Μια τέτοια ζύμη ζυμώνεται πολύ απλά:

  1. Παίρνουμε ένα βαθύ δοχείο στο οποίο θα ζυμώνουμε τα συστατικά.
  2. Ρίξτε το προ-κοσκινισμένο αλεύρι σε αυτό και πιέστε και στα δύο αυγά κοτόπουλου.
  3. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ηλιέλαιο και μετά προσθέτουμε αλάτι.
  4. Ανακατέψτε ελαφρά τα συστατικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό πιρούνι για ανάμειξη, αλλά ο καλύτερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ.
  5. Στη συνέχεια αρχίζουμε να ρίχνουμε σταδιακά σε βραστό νερό, ενώ δεν σταματάμε να ανακατεύουμε τη ζύμη όλο αυτό το διάστημα χρησιμοποιώντας ένα μίξερ.
  6. Η παραγωγή πρέπει να είναι (εάν ακολουθούνται σωστά οι συστάσεις) μια ομοιογενής και αρκετά ελαστική ζύμη.

Με μια τέτοια συνταγή για ζυμαρικά, δεν θα χρειαστεί να παρατηρήσετε στο τηγάνι σας την πιο ευχάριστη εικόνα όταν τα ζυμαρικά καταρρέουν και τα περιεχόμενά τους μαγειρεύονται ξεχωριστά.

Ζύμη για ζυμαρικά με γάλα

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν λογικά ότι η πιο νόστιμη ζύμη για ζυμαρικά λαμβάνεται σύμφωνα με μια ειδική συνταγή με γάλα. Εμείς, ίσως, δεν θα το αμφισβητήσουμε, αλλά θα σας πούμε πώς να ζυμώσετε σωστά τα ζυμαρικά γαλακτοκομικών προϊόντων.

Απαιτούμενα συστατικά

Χρειαζόμαστε τα ακόλουθα προϊόντα:

  • Αγελαδινό γάλα - μισό ποτήρι
  • Αλεύρι σίτου (w / s) - 0,4 κιλά (περίπου 3 ποτήρια).
  • Ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.
  • Ζεστό νερό - το ένα τρίτο του ποτηριού.
  • Κοτόπουλο αυγό - 1 κομμάτι
  • Αλάτι - στην άκρη ενός κουταλιού (κατά την κρίση σας).

Εάν κάνετε τα πάντα σωστά, τότε η ζύμη σίγουρα θα αποδειχθεί νόστιμη, δυνατή και καλά τεντωμένη - ακριβώς για σωστά ζυμαρικά.

Ζύμη για ζυμαρικά: συνταγή με φωτογραφία
Ζύμη για ζυμαρικά με γάλα: μια βήμα προς βήμα συνταγή

Διαδικασία μαγειρέματος

Θα χρειαστείτε περίπου 25 λεπτά για να προετοιμάσετε αυτήν τη ζύμη:

  1. Ως συνήθως, το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται μέσω σουρωτήρι. Μετά από αυτό, ρίξτε το σε μια επίπεδη επιφάνεια (για παράδειγμα, ένα τραπέζι) - αυτό θα το κάνει πολύ πιο βολικό να αναμίξετε τα συστατικά της ζύμης.
  2. Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε το γάλα με ζεστό νερό και προσθέστε το αλάτι σε αυτά.
  3. Σαρώνουμε το αλεύρι σε έναν λόφο, στη μέση του οποίου κάνουμε μια αρκετά μεγάλη εγκοπή.
  4. Ρίξτε το μείγμα νερού-γάλακτος σε αυτήν την κατάθλιψη και μετά οδηγήστε το στο αυγό.
  5. Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο και αρχίστε να ζυμώνετε απευθείας τη ζύμη.
  6. Ζυμώνουμε πρώτα από την άκρη έως τη μέση. Συνεχίζουμε τη διαδικασία έως ότου η ζύμη μας μετατραπεί σε ομοιογενή και ιξώδη μάζα.
  7. Για να ωριμάσουμε τελικά η ζύμη ζυμαρικών, καλύψτε την πάνω και αφήστε την μόνο για τουλάχιστον μισή ώρα.

Αυτή τη φορά είναι αρκετή για να προετοιμάσετε τη γέμιση για τα αγαπημένα σας ζυμαρικά κρέατος ή γλυκά ζυμαρικά. Εάν ακολουθήσετε σωστά τις συστάσεις συνταγής για βήμα-βήμα ζύμη, θα λάβετε υπέροχα σπιτικά ζυμαρικά - όπως και στη φωτογραφία.

Κλασική ζύμη για ζυμαρικά με σιμιγδάλι

Η παρασκευή ζυμαρικών είναι μια εξαιρετική ευκαιρία για να συγκεντρώσετε τα αγαπημένα σας άτομα σε ένα τραπέζι. Ποιος θα αρνιόταν μια τέτοια απόλαυση, ακόμη και στο σπίτι. Απομένει μόνο να αποφασίσετε για το αγαπημένο σας γέμισμα και να ζυμώσετε σωστά την ελαστική ζύμη για ζυμαρικά σύμφωνα με τη συνταγή μας.

Απαιτούμενα συστατικά

Για αυτό χρειαζόμαστε τα ακόλουθα προϊόντα:

  • Αλεύρι σίτου (w / s) - 0,5 κιλά.
  • Κρύο νερό - 200 χιλιοστόλιτρα (1 φλιτζάνι).
  • Κοτόπουλο αυγό - 1 κομμάτι
  • Ηλιέλαιο (φυτικό) λάδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • Semolina - το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού?
  • Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.

Αυτή η ζύμη είναι επίσης κατάλληλη για ζυμαρικά με γλυκό γέμισμα.

Ζύμη για ζυμαρικά με γάλα: μια συνταγή με μια φωτογραφία
Κλασική ζύμη για ζυμαρικά με σιμιγδάλι

Διαδικασία μαγειρέματος

Θα ζυμώσουμε σε ένα βαθύ και φαρδύ μπολ:

  1. Σύμφωνα με την καλή παλιά παράδοση, πρέπει να κοσκινίσουμε το αλεύρι μέσα από ένα σουρωτήρι και να το ρίξουμε σε ένα μπολ.
  2. Στη μέση του σχηματισμένου λόφου αλευριού, σχηματίζουμε ένα λακκάκι στον οποίο θα προσθέσουμε τα υπόλοιπα συστατικά.
  3. Πρώτα ρίχνουμε ένα αυγό στη διαμορφωμένη εσοχή και μετά προσθέτουμε λάδι και ρίχνουμε σιμιγδάλι.
  4. Ανακατέψτε το αλάτι σε ένα ποτήρι νερό και ρίξτε το στο αλεύρι.
  5. Στη συνέχεια, αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη. Αυτό πρέπει να γίνει με ένα κουτάλι ή ένα πιρούνι (τουλάχιστον στην αρχή) και, στη συνέχεια, συνεχίστε με τα χέρια σας.
  6. Ζυμώνουμε για περίπου 10-12 λεπτά. Εάν η ζύμη έχει σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας, τότε μπορείτε να τελειώσετε.
  7. Η ζύμη πρέπει να ωριμάσει πλήρως, για την οποία την αφήνουμε για μισή ώρα, καλύπτοντάς την με χαρτοπετσέτα ή πετσέτα.

Μετά από 30 λεπτά, μπορείτε να προχωρήσετε με ασφάλεια στον σχηματισμό ζυμαρικών. Μπορείτε να τα φτιάξετε σε οποιοδήποτε σχήμα - αν ακολουθήσατε τη βήμα προς βήμα συνταγή μας, τότε η ζύμη δεν θα καταρρεύσει κατά το μαγείρεμα.

Choux ζαχαροπλαστικής για ζυμαρικά

Ίσως μια από τις καλύτερες συνταγές ζύμης για σπιτικά ζυμαρικά θα έπρεπε δικαίως να ονομαστεί κρέμα. Ζυμώνεται λίγο περισσότερο από ό, τι με την κλασική συνταγή, αλλά αποδεικνύεται πολύ ελαστικό.

Απαιτούμενα συστατικά

Εάν έχετε επιλέξει την έκδοση κρέμας του τεστ, τότε θα χρειαστείτε:

  • Νερό - 2 φλιτζάνια (400 ml)
  • Αλεύρι σίτου (w / c) - 0,6 κιλά (4 ποτήρια με τσουλήθρα)
  • Βούτυρο - 50 γραμμάρια
  • Κοτόπουλο αυγό - 2 κομμάτια.
  • Ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.
  • Αλάτι - κατά την κρίση σας.

Το αδιαμφισβήτητο πλεονέκτημα των ζυμαρικών κρέμας είναι η ικανότητα να τα τυλίγονται σε ένα λεπτό στρώμα και ταυτόχρονα να μην φοβάστε ότι μελλοντικές ζυμαρικές θα υποστούν ζημιά κατά το μαγείρεμα.

ζύμη για ζυμαρικά με την προσθήκη σιμιγδάλι
Choux ζαχαροπλαστικής για ζυμαρικά: μια βήμα προς βήμα συνταγή

Διαδικασία μαγειρέματος

Αυτή η ζύμη ζυμώνεται σε δύο στάδια:

  1. Πρώτα, κοσκινίζουμε το αλεύρι και το χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη.
  2. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ηλιέλαιο και βούτυρο σε αυτό, αλάτι για γεύση. Βάζουμε το προκύπτον μείγμα στη σόμπα και βράζουμε.
  3. Ρίχνουμε το πρώτο μισό του αλευριού σε βραστό νερό (ετοιμάζουμε), σβήνουμε τη σόμπα και ανακατεύουμε γρήγορα με μια σπάτουλα ή κουτάλι.
  4. Ανακατέψτε γρήγορα μέχρι να αναμιχθεί όλο το αλεύρι με τα υπόλοιπα συστατικά και δεν έχουν απομείνει κομμάτια.
  5. Μετά από αυτό, καλύψτε το δοχείο με αλουμινόχαρτο και περιμένετε μέχρι αυτό το μέρος της ζύμης να κρυώσει λίγο.
  6. Όταν συμβεί αυτό, συνεχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη. Βάζουμε και τα δύο αυγά στο ζυμωμένο μέρος και ανακατεύουμε καλά.
  7. Στη συνέχεια, ρίξτε το υπόλοιπο αλεύρι σε μια επίπεδη επιφάνεια και τοποθετήστε το ζυμωμένο ζαχαροπλαστικό στην κορυφή. Μετά από αυτό, αρχίζουμε να αναμιγνύουμε το αλεύρι στη ζύμη. Συνεχίζουμε αυτούς τους χειρισμούς μέχρι να πάρουμε μια ομοιογενή ζύμη. Μετά από αυτό, το βάζουμε στο ψυγείο - αρκεί να το διατηρήσουμε για μισή ώρα.

Είναι πολύ εύκολο να σχηματίσετε ζυμαρικά και ζυμαρικά από choux ζαχαροπλαστικής. Τεντώνεται καλά, κυλάει λεπτά και κρατά καλά.

Ζύμη για ζυμαρικά σε μεταλλικό νερό

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται από τόσο πολλούς ανθρώπους και, παρεμπιπτόντως, μάταια. Η ζύμη αποδεικνύεται υπέροχη και είναι χαρά να σχηματίσω το τελικό προϊόν από αυτήν.

Απαιτούμενα συστατικά

Χρειαζόμαστε τα ακόλουθα στοιχεία:

  • Μεταλλικό νερό (με ή χωρίς αέριο) - 200 χιλιοστόλιτρα.
  • Αλεύρι σίτου (w / s) - 450-500 γραμμάρια (3,5-4 φλιτζάνια)
  • Ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας.
  • Ένα αυγό κοτόπουλου
  • Κοκκοποιημένη ζάχαρη - μισό κουταλάκι του γλυκού.
  • Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.

Ο αναφερόμενος αριθμός συστατικών είναι αρκετός για την προετοιμασία ζυμαρικών για μια μεγάλη οικογένεια.

Ζύμη για ζυμαρικά σε μεταλλικό νερό
Ζύμη για ζυμαρικά σε μεταλλικό νερό: μια βήμα προς βήμα συνταγή

Διαδικασία μαγειρέματος

Μια τέτοια ζύμη παρασκευάζεται πολύ γρήγορα:

  1. Κοσκινίστε το αλεύρι χωρίς αποτυχία και ρίξτε το σε ένα βαθύ πλαστικό μπολ. Ρίξτε όχι όλα εξ ολοκλήρου, αλλά αφήστε λίγο (όχι περισσότερο από μισό ποτήρι).
  2. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, και στη συνέχεια πιέστε σε ένα αυγό.
  3. Στη συνέχεια ρίξτε μεταλλικό νερό και ηλιέλαιο σε ένα μπολ.
  4. Μετά από αυτό, προχωράμε στο ζύμωμα της ζύμης - στην αρχή είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι και στη συνέχεια να το κάνετε με τα χέρια σας.
  5. Αυτό είναι πολύ πιο βολικό, αφού θα νιώσετε αν η ζύμη κολλάει ή όχι και μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι όπως απαιτείται.
  6. Όταν η ζύμη γίνει ελαστική και σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας, αυτή είναι μια σαφής ένδειξη ότι κάνατε τα πάντα σωστά.

Εάν αντικαταστήσετε το μεταλλικό νερό με το συνηθισμένο νερό, έχετε μια κλασική συνταγή για ζύμη ζυμαρικών. Ποια επιλογή να επιλέξετε εξαρτάται από εσάς. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσουμε τις βήμα προς βήμα συστάσεις μας και στη συνέχεια η ζύμη θα έχει την επιθυμητή συνοχή και σύνθεση.

  

3 δείπνα για δύο με δωρεάν