Ciao a tutti! Non ho mai incontrato una persona a cui non piacciono gli gnocchi. Non contiamo i vegetariani. Sembrerebbe cosa c'è di speciale qui: normale pasta non lievitata e in essa carne. Ma nonostante la semplicità della ricetta, poche persone rifiuterebbero un simile trattamento.

Se vuoi imparare a fare gli gnocchi da solo a casa, leggi qui sotto 10 ricette su come preparare un impasto delizioso, elastico e tenero. In effetti, il gusto del piatto finito dipende in gran parte dalla qualità del guscio.

Inizierò l'articolo con una ricetta classica per l'acqua. E poi puoi imparare a impastare con latte e kefir. Vedrai anche che puoi usare la soda e l'acqua bollente. Per chi non ama lavorare a lungo la pasta con le mani, c'è una salvezza: una macchina per il pane o un robot da cucina.

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In generale, leggi il contenuto e mettiti al lavoro. Sarà sicuramente delizioso!

Pasta elastica per gnocchi fatti in casa in acqua con uova - una ricetta classica

Inizierò la mia selezione di ricette di pasta per gnocchi con la versione classica. Probabilmente, la maggior parte delle casalinghe lo fa. Il risultato è una massa elastica, dalla quale è facile scolpire. Quando si stende la pasta, il piano di lavoro deve essere impolverato di farina.

Di seguito è riportata una ricetta in cui non è necessaria ulteriore farina durante la scultura (metodo con aceto).

Ingredienti:

  • farina - 650 gr.
  • uovo - 1 pz.
  • sale - 1 cucchiaio
  • olio vegetale - 1 cucchiaio
  • acqua - 250 ml

Per la carne macinata:

  • carne - 700 gr.
  • cipolle - 300 gr.
  • pepe nero macinato - 1 cucchiaio
  • sale qb

Preparazione:

1.L'acqua ha bisogno della temperatura ambiente. Non riuscirete ad impastare un buon impasto con acqua fredda, perché il glutine della farina non si gonfierà e renderà elastica la massa. Versare l'acqua in una grande ciotola profonda.

2. Aggiungere l'uovo, il sale e l'olio vegetale all'acqua. Mescola per sciogliere il sale.

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3. Ora resta da aggiungere la farina per impastare nell'impasto. La farina deve essere setacciata. Versare la farina in porzioni e mescolare.

4. Quando l'impasto è già ripido, procedere ad impastare sulla tavola. Questo è il processo che richiede più tempo, perché ci vuole molto tempo per impastare la massa, 7-10 minuti. È durante il processo di impasto che la massa sugli gnocchi diventa elastica e flessibile.

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5. L'impasto finito deve essere raccolto in una palla e messo in un sacchetto di plastica. Lasciare in questa forma a temperatura ambiente per 1 ora per far riposare il grumo e ottenere la consistenza desiderata.

6. Questo è tutto, un semplice, classico impasto per gnocchi è pronto. Può essere miscelato con un mixer o una mietitrebbia, che hanno la funzione richiesta. Il prodotto finito può essere conservato in frigorifero per circa 5 giorni. Puoi anche attaccare gli gnocchi per un uso futuro e congelarli, cospargendoli di farina in modo che non si attacchino tra loro.

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7. La carne macinata classica necessita solo di carne, cipolle, sale e pepe. Prendi qualsiasi carne: maiale, manzo, persino pollame o una miscela. La cipolla dovrebbe essere tritata molto finemente, puoi saltarla attraverso un tritacarne. Mescola bene tutti gli ingredienti del ripieno.

8. Quando l'impasto si è riposato, puoi iniziare a scolpire. Taglia un pezzo dalla massa finita, impastalo un po '. Cospargere di farina sul tavolo e arrotolarla in uno strato sottile con un mattarello.

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Più sottile è lo strato, più gustosi saranno gli gnocchi. Uno spessore di circa 1 mm è normale.

9. Utilizzando una pila o un piccolo stampo rotondo, fare dei cerchi su tutta la superficie. Rimuovere la pasta in eccesso.

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10. Posizionare il ripieno con le mani al centro di ogni cerchio. Ora acceca i bordi degli gnocchi.

11. Immergere in acqua bollente leggermente salata. Quando tutti gli gnocchi saranno usciti, cuoceteli per 4-5 minuti e potrete tirarli fuori.

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Per più sapore del brodo, aggiungi le foglie di alloro, i grani di pepe.

12. Si ottengono deliziosi gnocchi fatti in casa, che non si disgregano durante la cottura, sono facili da plasmare e mantengono bene la loro forma. Puoi mangiarli con panna acida, burro e persino maionese. Anche le erbe fresche, tritate finemente, aggiungeranno sapore. Prepara gli gnocchi a casa e goditi il ​​gusto naturale!

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Pasta bignè per gnocchi: una ricetta universale

Anche la pasta choux è molto apprezzata. La ricetta stessa è molto simile a quella classica, ma l'acqua non viene presa a temperatura ambiente, ma acqua bollente. E questo fattore influenza abbastanza fortemente la morbidezza e la struttura del prodotto finito.

Mi sembra che lavorare con la pasta choux sia più facile, si attacca più velocemente quando si scolpisce. Prova questa ricetta e scrivi nei commenti se ottieni una massa elastica e obbediente.

Ingredienti:

  • farina di grano tenero di prima qualità - 450 gr.
  • uovo - 1 pz.
  • sale - 1 cucchiaino
  • olio vegetale - 1 cucchiaio
  • acqua bollente - 200 ml

Metodo di cottura:

1. Sbatti un uovo in un piccolo contenitore, aggiungi un cucchiaino di sale. Sbatti bene e accuratamente fino a che liscio. Questo può essere fatto con un cucchiaio o una forchetta.

2. Versare l'olio di girasole raffinato nell'uovo sbattuto e mescolare di nuovo.

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3.In una ciotola capiente setacciare tutta la farina, formare una depressione al centro. Versare la miscela di uova e olio nell'imbuto risultante e mescolare.

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Non fino a che liscio, ma incorporare l'uovo in modo che non si arriccia al contatto con l'acqua calda.

4. Far bollire l'acqua, questa quantità di farina avrà bisogno di 200 ml. Versare acqua bollente nell'impasto in porzioni e mescolare velocemente.

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5.Versare il contenuto della ciotola sul tavolo e usare le mani per impastare. Lavora con attenzione perché la massa è ancora calda in questa fase. Incorporare gradualmente la farina, raccogliendo il cibo in una palla. Prenditi il ​​tuo tempo, questa non è una faccenda veloce.

6. Impastare la miscela fino a ottenere un composto liscio e liscio. Tutta la farina deve essere mescolata. Già ora il nodulo sarà facile da allungare, non si attaccherà alle tue mani.

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7. Come sempre, gli gnocchi dovrebbero riposare. La crema pasticcera sarà sufficiente per sdraiarsi per mezz'ora. Deve essere avvolto in plastica o coperto con un asciugamano per proteggerlo dall'aerazione.

8. Quando il nodulo si sdraia, diventerà molto morbido ed elastico. Può essere facilmente allungato con le mani e non si strappa. Ora puoi iniziare a scolpire i tuoi gnocchi perfetti fatti in casa.

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9.Utilizzare un mattarello per stendere la pasta in uno strato sottile. Il più sottile, il più gustoso. Puoi anche allungare lo strato con le mani, è molto elastico e ti permetterà di farlo.

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Quando si lavora con gli gnocchi choux, non è necessario utilizzare la farina per spolverare. Si stende bene e non si attacca alla superficie.

10. Bene, allora procedi come al solito. Ritaglia i cerchi con un bicchiere, metti gli scarti in un sacchetto (dovranno essere srotolati la prossima volta). Distribuire la carne macinata e preparare degli gnocchi ordinati. Come puoi vedere nella foto, l'impasto non si attacca alle tue mani, non è necessario cospargerlo di farina. È modellato come la plastilina.

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11. Spolverare un po 'di farina sulla tavola, su cui metterete le torte finite, come rete di sicurezza.

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12. Cucina gli gnocchi e tratta la tua famiglia e non dimenticarti di te stesso. Sarà delizioso al 100%.

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L'impasto migliore per bollire gli gnocchi d'acqua: una semplice video ricetta

Ti piacciono le video ricette brevi e informative? Poi guarda come fare un impasto per gnocchi molto buono e gustoso. Perché tutto funzioni perfettamente, è necessario misurare farina e acqua in un bicchiere (lo stesso). Non sono i grammi che sono importanti qui, ma i volumi.

L'acqua è usata solo che bollente, quindi la pasta di Messer lentamente, non bruciare.

Ingredienti:

  • Farina di classe superiore - 3 cucchiai.
  • Acqua bollente - 1 cucchiaio.
  • uovo - 1 pz.
  • Olio raffinato girasole - 3 cucchiai.
  • Sale - 0,5 ppm

Bene, quanto gustosa?

Come impastare un sottile gnocchi sulle mani del latte?

Si ritiene che l'impasto su gnocchi dovrebbe essere fatto sull'acqua con un uovo. Ma prova a fare almeno una volta sul latte. E vedrai cosa sarà delicato. È molto più morbido di quello classico. È come i pancake sul latte e dell'acqua - molto più tenero sul latte, appena sciolto in bocca. Lo stesso qui, la differenza sarà evidente.

I prodotti hanno bisogno di un po '- solo 3 posizioni. La farina prende il voto più alto per rendere l'impasto è elastico.

Ingredienti:

  • Farina - 3 cucchiai.
  • Latte - 1 cucchiaio.
  • Sale - tagliotch.

Passi di preparazione:

1. Miloco non dovrebbe essere freddo, temperatura ambiente. Pertanto, prendilo in anticipo dal frigorifero (almeno mezz'ora). Se non c'è tempo per aspettare, quindi riscaldare leggermente il liquido. Come puoi vedere, le uova non devono essere utilizzate.

2. In un piatto piuttosto profondo, chiedi alla farina di saturarlo con ossigeno e sbarazzarsi di grumi e possibili spazzatura. Mescolare la farina con il sale.

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3. Latte peso e mescolare prima con una spatola o un cucchiaio. Quindi inizia a lavarsi le mani sul tavolo pulito.

La farina deve prendere 3 parti e liquidi 1 parte. Queste sono proporzioni perfette per un buon test della casa.

4. Sesso finché non ottieni una massa adatta, morbida e elastica che non si attacca alle mani. Non essere pigro in questa fase, perché la pasta di gnocchi ama le mani calde, lo adora per molto tempo.

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5. Ruotare la palla a forma di finito nel pacchetto o nella pellicola e lasciarla riposare direttamente sulla tabella almeno mezz'ora. Puoi fare la pasta la sera, mettilo durante la notte in frigorifero, e il giorno dopo che puoi farlo.

6. In generale, l'impasto sul latte potrebbe essere il tuo amato. Ulteriore lavoro con lui, come hai usato. O rotolare nel serbatoio e tagliare i cerchi con cacciaviti, o guidare flagella e tagliarli sui cuscinetti. Quindi ogni cuscino deve essere finemente rotolato.

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Da questo test puoi fare non solo gnocchi, ma anche gnocchi.

Preparazione di discariche su gnocchi su minerali minerali

Oltre all'acqua ordinaria, è possibile utilizzare l'acqua minerale. Ma non nessuno, ma più forte. È stato notato che quando si utilizza tale acqua, l'impasto per gli gnocchi diventa molto più forte e più elastica, non si rompe e non si attacca. Quando si cucinano, i gnocchi non saranno rivelati.

E più la cucina sarà pulita. Dopo il test di impastatura, non sarà necessario utilizzare una farina aggiuntiva per la modellazione, per spruzzare la superficie. Questo vantaggio promette molti proprietari.

Ingredienti:

  • Temperatura ambiente Acqua gassata - 1 cucchiaio. (200 ml)
  • Olio di girasole - 4 cucchiai.
  • uovo - 1 pz.
  • Sale - 1 cucchiaino. senza diapositiva
  • Sugar - 1 cucchiaino. senza diapositiva
  • Farina - 4 cucchiai. (200 ml)

Come cucinare:

1. Ho guidato l'uovo in piatti, versare sale e zucchero ad esso. È andato in un imbianco o una forchetta.

2. Nella miscela risultante, aggiungere olio vegetale senza odore, mescolare bene.

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3. Con la massa della produzione di gas, mescolare. Apparirà una schiuma, questo è normale.

4. Introdotto per introdurre la farina. Immediatamente tutti non hanno bisogno di mettere, collegare parti e marchi. Lavora fino a quando il nodulo diventa elastico e smetti di attaccarsi alle mani.

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5. Trasformare l'impasto con un film o un asciugamano per proteggerlo dal groviglio. Partire per un po '(almeno 20 minuti) sul tavolo in modo che la messa riposasse.

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Puoi metterlo in frigorifero e usare l'impasto il giorno successivo. Basta toglierlo dal freddo in anticipo in modo che diventi a temperatura ambiente.

6. Quindi tutto accade come al solito. Gli gnocchi vengono preparati, lessati in brodo e mangiati con gusto da tutta la famiglia. Sembrano molto belli, anche, non strisciano e rimangono densi. Tutto sommato, consiglio questa semplice ricetta. Resta da fare scorta di soda!

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Come preparare correttamente l'impasto sugli gnocchi in modo che non bolle (ricetta per kefir senza uova)

Sopra, ho scritto come fare l'impasto degli gnocchi in acqua, soda, latte. È giunto il momento per un'altra buona ricetta per il kefir. Questa volta lo faremo senza uova, con solo tre componenti. Puoi impastare sia a mano che in una mietitrebbia. Devi impastare con le mani per circa 10 minuti, quindi sii paziente. Gli elettrodomestici da cucina renderanno questo compito molto più semplice.

Ingredienti:

  • kefir - 300 ml
  • farina premium - 450 gr.
  • sale - 1 cucchiaino

Metodo di cottura:

1.L'impasto del kefir contiene meno farina rispetto alla versione classica. Pertanto, gli gnocchi sono gustosi, teneri e non intasati. Tuttavia, non traboccano. Ma devi impastarlo bene, a lungo. Per prima cosa devi mescolare il kefir con il sale. Se stai impastando in un mixer, fallo usando l'accessorio per frusta.

2. È meglio usare farina setacciata. Versare un terzo della norma nel kefir e mescolare con la stessa frusta fino a ottenere una massa omogenea e liscia.

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3.Ora sostituite la frusta con l'attacco per pasta spessa (uncino), aggiungete metà della farina rimanente e impastate la massa con il kefir a bassa velocità. Quando interviene questa farina, aggiungere il resto.

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4. Lavorate l'impasto fino a renderlo morbido e leggermente appiccicoso.

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5.Forma la massa finita in una palla e mettila in un sacchetto. Lasciate intiepidire 40 minuti per sciogliere il glutine nella farina. Dopodiché, scolpire da un tale impasto sarà molto più facile, diventerà più elastico.

6. Trascorsi i 40 minuti, spolverare leggermente la zona di lavoro con la farina e impastare velocemente l'impasto con le mani. Ora è perfetto, non si attacca affatto alle tue mani.

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7.Prepara gli gnocchi e potresti aver bisogno di altra farina per spolverare il tavolo. Puoi usare una macchina per gnocchi per accelerare il processo di scolpitura. Per fare questo, dividi il kolobok grande in diverse palline. Arrotolare una palla in uno strato sottile, metterla sullo stampo. Posizionare la carne macinata nelle scanalature. Coprite la parte superiore con un secondo strato di pasta.

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8. Cammina con un mattarello per separare le torte.

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Consiglio a tutti gli amanti degli gnocchi fatti in casa di fare scorta di un dispositivo del genere che aiuta molto nelle faccende di cucina.

9.Ora cuoci e assaggia se gli gnocchi sull'impasto di kefir sono deliziosi. E non dimenticare di scrivere nei commenti quello che è successo.

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Una ricetta passo-passo per un delizioso impasto per gnocchi di kefir con un uovo

Come preparare gli gnocchi con kefir e uova? Ora descriverò in dettaglio il processo di cottura. Non c'è niente di complicato, come, in effetti, nel caso di altre ricette. Quindi iniziamo.

Ingredienti:

  • kefir a temperatura ambiente - 500 gr.
  • farina - 1 kg
  • uovo - 1 pz.
  • sale - 1 cucchiaino
  • soda - 1 cucchiaino

Preparazione:

1.Versare il kefir in una ciotola, aggiungere il bicarbonato di sodio e mescolare. Inizierà la reazione di estinzione e sulla superficie appariranno delle bolle. Quindi aggiungere il sale, mescolare di nuovo. Sbatti l'uovo e sbatti fino a che liscio.

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2.Ora setacciate la farina e aggiungetela in porzioni. Puoi prima mescolare con una frusta. Quando l'impasto è troppo denso, inizia a impastare con le mani.

Non prendere kefir freddo. Lasciate riposare in caldo per almeno mezz'ora prima. Oppure riscalda leggermente, mescolando di tanto in tanto, in modo che non si trasformi in cagliata.

3.Non aggiungere tutta la farina in una volta, potresti averne bisogno di meno. Non c'è bisogno di intasare l'impasto con la farina in eccesso, altrimenti diventerà troppo duro. Impastare fino a ottenere un grumo morbido, maneggevole e leggermente appiccicoso.

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4. Coprire il bianco risultante con un asciugamano o metterlo in un sacchetto. Lasciar riposare in tavola 30 minuti. Durante questo periodo, l'impasto diventerà più denso e smetterà di attaccarsi.

5. Bene, ora puoi iniziare a modellare e cucinare. Spero ti piaccia lavorare con questa ricetta.

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Cucinare un buon impasto per gnocchi fatti in casa in una macchina per il pane

Se sei il proprietario di una macchina per il pane, quindi impasta l'impasto per gli gnocchi, renditi la vita più facile. La cucina sarà pulita, le mani non si stancheranno: la bellezza. Scriverò come impastare la versione classica sull'acqua in questa unità.

Ingredienti:

  • farina di grano tenero di prima qualità - 400 gr.
  • liquido (2 uova + acqua) - 200 gr.
  • sale - 1 cucchiaino
  • olio vegetale (oliva o girasole) - 2 cucchiaini

Preparazione:

1. La farina va usata setacciata, così l'impasto risulterà più ossigenato. La proporzione di farina e liquido è 2: 1. Se prendi 400 gr di farina, il liquido dovrebbe essere di 200 gr.

2.Nella macchina per il pane, mettere prima due uova e versare l'acqua a temperatura ambiente. In totale, dovresti ottenere 200 gr. Per una misurazione più accurata, utilizzare una bilancia da cucina. Mettete sopra una ciotola e pesate le uova insieme all'acqua.

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Un uovo pesa circa 50 grammi. Due uova - 100 gr. Ciò significa che hai bisogno di 100 grammi di acqua.

3. Aggiungere ora la quantità di farina, sale e olio vegetale.

4. Posizionare la pentola nella macchina per il pane e selezionare il programma Impasto. Diversi modelli di questo elettrodomestico da cucina possono avere programmi diversi. Per impastare bastano 20 minuti. Se hai solo un'opzione per la pasta lievitata, progettata per un'ora e mezza, puoi selezionarla, ma spegnerla prima della fine.

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Guarda il lavoro della macchina per il pane. Se vedi che il panino è mal formato, devi aggiungere una piccola quantità di acqua (1-2 cucchiaini).

5. Già dopo 3-4 minuti, tutti i prodotti si raccoglieranno in una massa. E lasciate che l'impasto continui ad impastare fino a ottenere una buona elasticità.

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6. Togliete la massa finita, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per circa 20 minuti Dopo la macchina per il pane, gli gnocchi saranno caldi, morbidi e gradevoli. È facile da scolpire, non si rompe.

7.Durante la cottura il piano di lavoro deve essere impolverato di farina, come nella versione classica.

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L'impasto ideale per gnocchi all'aceto: la ricetta è succosa e golosa

L'impasto all'aceto sarà sorprendentemente forte. Allo stesso tempo, non sarà intasato di farina. Sarà gustoso, succoso, morbido. Per cucinare, devi osservare determinate proporzioni. Per 1 kg di farina, avrai bisogno di 0,5 litri di liquido. Pertanto, per comodità, prendi un barattolo da mezzo litro per misurare con precisione la giusta quantità.

Ingredienti:

  • uova - 250 ml (5 pezzi)
  • aceto 9% - 50 ml
  • olio vegetale - 100 ml
  • acqua - 100 ml
  • sale - 2 cucchiaini
  • zucchero - 2-3 cucchiaini
  • farina premium - 1 kg

Passi di preparazione:

1.In un barattolo del volume di 0,5 l, sbattere le uova in modo che riempiano esattamente la metà del contenitore. Ciò richiederà circa 5 pezzi.

2. Successivamente, versare 100 ml di olio di girasole raffinato e 50 ml di aceto da tavola. Aggiungi acqua a temperatura ambiente sulla parte superiore della lattina per fare mezzo litro di liquido.

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3. Versare il contenuto del barattolo nel boccale. Aggiungere sale e zucchero (per compensare l'acidità dell'aceto). Mescola tutto fino a che liscio.

4. Versare la farina, preferibilmente setacciata in precedenza. Mescolare prima in una ciotola e poi versare sul tavolo.

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5.Ora la cosa più difficile fisicamente è impastare gli gnocchi con le mani. Fallo finché il panino non diventa elastico.

6. Lasciate riposare l'impasto degli gnocchi per mezz'ora sul tavolo sotto un canovaccio, poi stendetelo e scolpite delle polpettine. Non serve farina per scolpire, niente si attaccherà né al tavolo né alle tue mani.

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7. Lessate gli gnocchi in acqua senza sale, altrimenti risulteranno troppo salati.

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Video su come preparare l'impasto colorato sugli gnocchi a casa

Gli gnocchi colorati sono sempre una vacanza in casa. Molti bambini saranno piacevolmente sorpresi da un piatto così insolito. Non sarà difficile preparare questo piatto luminoso. In linea di principio, tutto viene eseguito come nella versione classica. Al posto dell'acqua vengono presi solo succhi vegetali. Ad esempio, il rosa si ottiene usando le barbabietole, il giallo è la carota, il verde è gli spinaci, il viola è il cavolo rosso.

Puoi anche colorare l'impasto con curcuma o concentrato di pomodoro. Puoi anche usare il prezzemolo al posto degli spinaci. In generale, sarà bello, gustoso e sano. Guarda il processo di cottura dettagliato nel video qui sotto.

Ingredienti:

  • farina - 600 gr.
  • succo di verdura - 240 ml
  • uovo - 2 pezzi
  • olio vegetale - 2 cucchiai
  • Sale - tagliotch.

Sembrerebbe, cosa potrebbe esserci di nuovo in un argomento così vecchio come l'impasto degli gnocchi? Ma come puoi vedere, ci sono molte ricette diverse. Ognuno può scegliere in base al proprio gusto. Se vuoi varietà, prepara ogni volta una nuova versione e la tua famiglia sarà piacevolmente sorpresa dai nuovi gusti.

Puoi anche preparare molti altri deliziosi piatti a base di carne macinata. Auguro a tutti buon appetito!

Prima di procedere con la descrizione delle ricette e di ogni tipo di variazione nella preparazione degli gnocchi, vorrei immergermi un po 'nella storia dell'origine del piatto. Inizierò la mia storia con il fatto che chi lo scopritore di questo delizioso è probabilmente ancora sconosciuto, possiamo solo indovinare ... Beh, o trarre la verità da antiche storie e manufatti.

Oggi conosciamo opzioni come khinkali, ravioli, gnocchi.

Gli gnocchi possono non solo essere bolliti, ma anche fritti nel girasole o nel burro chiarificato, congelati direttamente, alcune casalinghe cuociono in forno con un contorno.

Ci sono leggende che gli gnocchi ci siano arrivati ​​dall'Asia, direttamente dalla Cina, ma come?

Le prime menzioni di loro furono trovate nel trattato di Platone chiamato "La festa" già nel 300 ° secolo aC. Descriveva un piatto composto da carne avvolta in spaghetti.

Come cucinare gli gnocchi e quali ripieni possono essere usati per questo

In Russia, apparvero nel XIX secolo, erano chiamate "orecchie", ripiene di carne di manzo, maiale, agnello, verdure, funghi e ricotta, questi sono in realtà i nostri famigerati gnocchi.

Tradotto dal finno-ugro "gnocchi" sono tradotti come "spighe di pane", e anche "spighe di pane", come erano chiamate originariamente. I nostri antenati siberiani preparavano la zuppa da loro, condendo con aceto rosso.

I tartari ripieni di alce, cervo, carne di orso, pollame e patate a cubetti.

Molte sono le tradizioni associate a questo piatto. Ciò è particolarmente vero per la Russia.

impasto per gnocchi

In Siberia, una grande famiglia amichevole si riunisce a tavola per fare gli gnocchi, che hanno cucinato per tutto il lungo gelido inverno.

C'era l'usanza che un piatto con gli gnocchi fosse posto al centro della tavola e tutti ne mangiassero, questo era un segno della grande ospitalità del padrone di casa, ma se i prodotti erano disposti sui piatti, a ciascuno ospite a parte, questo significava che il proprietario voleva salutarli il prima possibile.

Si sono persino chiesti su di loro, hanno messo una moneta nel ripieno e chi ha ottenuto lo gnocco "con un segreto", ha profetizzato ricchezza per un anno intero.

Impasto per gnocchi - segreti e principi generali di preparazione

Esistono moltissime varianti di pasta per gnocchi. Ma spesso lo cucinano fresco. Viene anche utilizzato nella produzione di orecchie, manti, gnocchi, torte.

È importante che l'impasto sia liscio, ma non gommoso, perché il risultato finale del piatto finito dipende in gran parte da questo.

Quindi, puoi preparare l'impasto con acqua bollente, metterlo su prodotti a base di latte fermentato, acqua minerale, siero di latte, aggiungere o escludere le uova di gallina dalla ricetta.

Ci sono molti modi, a piacere, ma almeno un paio o tre ricette che devi conoscere ed essere in grado di cucinare usandole.

Alternali per conquistare i cuori e gli stomaci delle persone a te care!

Gnocchi e polpette sono piatti che vengono preparati molto velocemente, soprattutto quando sei troppo pigro per inventare qualcosa da cucinare, di solito molte hostess tendono a bollire gli gnocchi. Veloce, gustoso, facile!

Come cucinare gli gnocchi e quali ripieni possono essere usati per questa foto

Affinché l'impasto risulti e l'intero processo "mangiato come un orologio", esiste un certo elenco di raccomandazioni di base, la cui osservanza porterà al successo culinario.

Importante: nella preparazione dell'impasto azzimo, l'importante è aderire al mezzo aureo! Non dovrebbe essere troppo morbido, altrimenti, una volta bolliti, i prodotti perdono la loro forma, acquisiscono un aspetto non del tutto attraente. Se l'impasto è troppo plastico, stretto, gli gnocchi sono difficili da masticare, saranno come la plastilina.

Per il ripieno utilizzare un trito di maiale e manzo con l'aggiunta di cipolle tritate finemente, in rapporto 1: 1; per gli gnocchi prendere ricotta, patate con strutto, verdure, funghi.

Di seguito, vi verranno presentate le principali sfumature utilizzate nella preparazione degli gnocchi, è adatto anche per gnocchi, orecchie, gnocchi, prodotti da forno.

Come preparare un delizioso impasto per gnocchi

  1. Il componente principale, ovviamente, è la farina, senza di essa non è possibile cuocere un solo impasto! Pertanto, stai molto attento alla sua scelta.

Non dovrebbe essere di prima scelta, cioè la più alta, farina d'avena, ma è meglio il grano, ha un contenuto di glutine più alto (glutine), e questo è un momento molto importante per l'impasto, risulterà elastico, ma non la gomma, i prodotti non si strappano, non bollono e mantengono perfettamente il loro aspetto appetitoso. La carne non galleggia separatamente, il che è molto irritante per molte persone.

Come hai già capito, viene scelta la farina migliore, di sicuro hai già una marca preferita del produttore, fai attenzione al colore, dovrebbe essere bianco. Se tutti i parametri sono d'accordo, puoi iniziare a cucinare.

È importante che da un impasto di alta qualità sia possibile stendere sottili cerchi di pasta e non preoccuparsi del risultato finale del piatto.

Per capire la qualità della farina, devi provare diversi marchi e trovarne uno che ti soddisfi completamente.

Life hack: ecco un piccolo consiglio per te quando scegli la farina, dovrebbe essere bianca come la neve. Si noti che durante l'ebollizione il prodotto non deve ingiallire e acquisire una tonalità diversa. Un buon segno è che gli gnocchi non vengono strappati e la carne è rimasta all'interno.

Questo è esattamente il tipo di farina che devi usare per preparare un impasto azzimo.

La farina, anche di primissima qualità, deve essere fatta passare attraverso un colino, questo evento aiuta a liberarsi facilmente di grumi arrotolati, sporco e corpi estranei che potrebbero entrare nella sua composizione.

Spesso ci sono tali "istanze" che, quando si cucina, omettono questo momento per qualche motivo. Non consiglio di farlo, questa è una fase piuttosto importante del processo.

Come preparare l'impasto per gli gnocchi: segreti e principi generali per fare foto

Piccolo trucco: setacciare la farina non una, ma due volte, è satura di ossigeno, tutte le particelle più piccole.

Molto spesso attiro l'attenzione sul fatto che le ricette attuali omettono questo importante dettaglio per la preparazione dell'impasto. E molto invano!

Devo salare la pasta? Ognuno procede dalle proprie preferenze di gusto, qualcuno ama essere salato, altri hanno abbastanza ripieno salato, puoi semplicemente aggiungere sale all'acqua, già durante l'ebollizione. In generale, questa domanda è individuale.

  1. Tutti i liquidi utilizzati durante la miscelazione devono essere caldi, preferibilmente a temperatura ambiente, è meglio usare acqua bollita, non cruda.
  2. Se escludi la massa dell'uovo dalla ricetta, può rompersi durante il processo di scultura. Per evitare ciò, versare nella farina un paio di cucchiai di olio di semi di girasole.
  3. Impastare la pasta è una procedura piuttosto lunga che richiede almeno 20 minuti. Dovrebbe essere di plastica, denso, ma non gommoso.

Ogni ricetta di impasto contiene un elenco esatto della quantità di ingredienti, come per la farina, non usare tutto in una volta, aggiungi un po 'mentre impasti l'impasto, se c'è un eccesso, l'impasto assomiglierà alla plastilina e i prodotti finiti possono essere masticato, non masticare!

A proposito, se sbatti l'impasto, sarà ancora meglio. Come farlo correttamente, devi prendere il nodulo tra le mani, sollevarlo all'altezza del viso e lanciarlo, ripetere i passaggi un paio di dozzine di volte.

  1. Quando l'impasto è completo, modellare la pasta in una palla avvolgendola in un foglio o in un panno leggermente inumidito con acqua. Quindi sarà saturo di umidità e diventerà più facile lavorarci. E, soprattutto, i prodotti finiti manterranno completamente la loro forma, non saranno solo soddisfacenti, ma anche attraenti!
  2. Non mettere l'impasto in un luogo freddo, metterlo in una ciotola profonda e spostarlo da parte, e iniziare a fare il ripieno da soli.
  3. Se ti sei lasciato trasportare e hai fatto così tanto impasto da non poterlo consumare contemporaneamente, mettilo in frigorifero, quindi puoi cuocere torte, pasticcini o cucinare gnocchi. Non durerà a lungo, al massimo mezza settimana.

Impasto per gnocchi fatti in casa secondo la ricetta classica

Classici permanenti, sempre considerati un'opzione prioritaria, in quanto è semplice, senza campane e fischietti e tutto funziona sempre.

Porto alla tua attenzione diversi modi per fare la pasta fresca usando l'acqua, ma per così dire per un amatore, con o senza uova, come preferisci. Provali entrambi, scegli quello che preferisci! Senza uova, la ricetta è considerata economica, contiene solo acqua e farina.

Come fare una deliziosa foto di pasta per gnocchi

Le uova sono "più divertenti", a molte persone piace di più questa opzione, quindi i piatti finiti sono più nutrienti e soddisfacenti. Ma ognuno ha le sue preferenze! Quindi leggi, prova e come ci provi, decidi!

Impasto azzimo in acqua senza uova

Ingredienti (basato su 70 prodotti finiti):

  • 750 gr. farina di prima scelta (sempre bianca);
  • 120 ml acqua bollita;
  • un pizzico di sale fino.

Come preparare l'impasto per gnocchi fatti in casa secondo la classica ricetta fotografica

Metodo di cottura:

  1. Come accennato in precedenza, la farina deve essere satura di ossigeno, passandola al setaccio almeno 2 volte, setacciandola subito in una bacinella profonda. In modo che in seguito sarebbe più conveniente impastare tutto in una ciotola.
  2. Versare un pizzico di sale in un bicchiere di acqua tiepida, mescolare fino a completo scioglimento.
  3. Al centro di una ciotola di farina, fare una depressione con la mano e con la mano sinistra iniziare a versare acqua salata in un ruscello sottile, e con la mano destra impastare velocemente dal centro ai lati della ciotola, armato di un legno cucchiaio.
  4. Non appena l'acqua nel bicchiere si esaurisce, inizia a lavorare la pasta con entrambe le mani, puoi aggiungere la farina in piccole quantità.

Il suo segno principale ti parlerà della prontezza dell'impasto azzimo; non dovrebbe attaccarsi al piano di lavoro e alle mani. Va anche notato che l'impasto diventa sodo e si allunga bene.

  1. Abbiamo battuto, come ti abbiamo insegnato sopra, copriamo la parte superiore con un panno pulito imbevuto di acqua, avvolgendolo sopra in cellophane o pellicola.
  2. Lo spostiamo in un luogo caldo, dovrebbe "raggiungere", in tempo per almeno mezz'ora.

Una volta che l'impasto è completamente pronto, iniziamo a scolpire.

Quale forma dare, come piegare e tutta l'altra saggezza, diremo alla fine dell'articolo.

Per rendere appiccicoso l'impasto azzimo senza uova, versarvi 100 ml. olio di girasole inodore.

Pasta degli gnocchi in acqua con le uova

Ingredienti:

  • 500 gr. farina di prima scelta;
  • 150 ml. acqua bollita;
  • uovo;
  • Spezia.

Come cucinare la pasta fresca in acqua senza foto di uova

Metodo di cottura:

  1. Saturare la farina con l'ossigeno, nel modo già noto, setacciando al colino, almeno un paio di volte. Non siate pigri, quindi l'impasto sarà della migliore consistenza. Per misurare correttamente la quantità di farina richiesta, utilizzare un misurino o normale, che in media contiene 180 grammi.
  2. Facciamo una fossetta al centro della farina, rompiamo l'uovo lì, armati di forchetta, iniziamo a impastare dal centro verso i bordi della bacinella.
  3. Mescolare un pizzico di sale in acqua tiepida.
  4. Continuate a mescolare il composto, versando poco alla volta in un filo di acqua salata, anche al centro della bacinella. Quando l'impasto sarà più denso, continuate ad impastare con entrambe le mani, aggiungendo ogni volta un pizzico di farina.

Life hack: se improvvisamente hai commesso un errore e non hai dormito abbastanza o hai versato alcuni prodotti. Questo può essere facilmente risolto. L'impasto si è rivelato morbido - impastare farina, duro e gomma - diluire la composizione con acqua, preferibilmente bollita.

È meglio seguire le istruzioni rigorosamente passo passo della ricetta, ma non si sa mai, forse si è abituati a farlo "a occhio", si sa che non succederà niente di male, qualsiasi errore può essere modificato.

  1. L'impasto finito viene sbattuto con il metodo standard, coperto con un panno umido o steso su un piano di rotolamento e coperto con una ciotola sopra, in cui è stata eseguita l'impasto. Lascia che "raggiunga" almeno mezz'ora.

Se non stai impastando gnocchi, ma, ad esempio, per manti o khinkali, aggiungi un po 'di aceto al 9% da tavola, in modo che risulti forte e liscio.

Pasta bignè per gnocchi fatti in casa

Per fare la pasta choux, devi fare un po 'più di sforzo e impiegare più tempo. Ma credimi, ne vale la pena!

Questa versione dell'impasto è considerata assolutamente universale; gnocchi, manti, torte, pose e tutti i pasticcini sono eccellenti da esso.

Come fare la pasta per gnocchi in acqua con foto di uova

Prova a cucinare e capirai che non esiste ricetta di impasto migliore.

Puoi impastarne di più e cucinare diversi piatti in un giorno, perché la tua famiglia sarà sorpresa e sicuramente ti ringrazierà!

La pasta bignè si divide in 2 tipologie, sempre con l'aggiunta di uova e in loro completa assenza.

Pasta bignè per gnocchi senza uova in acqua bollente

Prodotti:

  • 2 ½ tazze di farina premium (bianca);
  • 20 ml olio di girasole inodore (può essere sostituito con burro chiarificato);
  • 200 ml. acqua bollita;
  • 2 pizzichi di spezie.

Ricetta di pasta choux per foto di gnocchi fatti in casa

Metodo di cottura:

  1. Prendiamo una ciotola profonda, setacciamo la farina una volta, o preferibilmente 2 o 3 volte, facciamo un buco al centro con un pugno, versiamo olio di semi di girasole o burro chiarificato, precedentemente sciolto a bagnomaria. Inizia a impastare dal centro verso i lati della bacinella.
  2. Per la pasta choux, scegli una padella o una casseruola profonda e dalle pareti spesse. Una volta deciso un contenitore, riempilo d'acqua e mescola il sale fino a quando non si sarà completamente sciolto. Bollire la miscela.
  3. Inizia lentamente ad aggiungere acqua salata all'olio finito e alla massa di farina, continuando a mescolare energicamente, eliminando così i grumi vaganti.
  4. Quando l'acqua finisce, raffreddare la massa, continuare a impastare la pasta con le mani.
  5. Cospargere il tavolo con una manciata di farina e impastare ulteriormente, l'impasto finito non si attacca alle mani e alla superficie, sbattetelo leggermente sul tavolo.

Come nella ricetta classica, una volta pronto, l'impasto viene avvolto nel cellophan o nella pellicola, e viene fatto “riposare” per mezz'ora.

Quando si formano prodotti finiti, non aggiungere farina, altrimenti si rovinerà la consistenza.

Di seguito un link al video, mostra chiaramente tutti i passaggi che devono essere eseguiti per ottenere un impasto di plastica efficace, è piacevole non solo mangiarlo, ma anche toccarlo.

Mi sono imbattuto in metodi per fare la pasta choux senza usare semi di girasole o altro tipo di olio e, al contrario, con ancora più di esso rispetto alla ricetta sopra. Sono più spesso usati per cuocere piuttosto che per piatti caldi. Anche se, se sei interessato, studia Internet, ci sono molti articoli.

Pasta bignè per gnocchi con uova su acqua bollente

Ingredienti:

  • 2 tazze di farina premium;
  • uovo;
  • 20 gr. burro chiarificato;
  • 250 ml. acqua bollita;
  • sale qb.

Come cucinare la pasta choux per gnocchi senza uova su foto di acqua bollente

Metodo di cottura:

  1. Saturiamo la farina con l'ossigeno, usando il metodo della doppia setacciatura, così ti libererai comunque dei granelli al suo interno. Al centro dello scivolo di farina, fai un piccolo foro con un bicchiere o una camma, rompi un uovo lì.
  2. Successivamente, impastare il burro chiarificato, precedentemente sciolto a bagnomaria.
  3. Bollire l'acqua in una tazza di metallo, sciogliervi il sale.
  4. Versare delicatamente l'acqua calda salata sulla massa totale, senza smettere di impastare.
  5. Dopo aver raffreddato l'impasto, mettetelo su una spianatoia, prima impastatelo con le mani, poi, secondo la tradizione, sbattetelo un po 'sulla tavola. Conosci già la consistenza dell'impasto finito dalle ricette passate.
  6. Coprite con un panno umido o con la pellicola trasparente, mettete da parte, lasciate "passare" per almeno mezz'ora.

Impasto per gnocchi fatti in casa con latte

Se vuoi ottenere un impasto delicato, poroso, leggero che sia piacevole anche al tatto e abbia un sapore semplicemente beato, morbido e flessibile, allora dovresti ricorrere all'uso di prodotti a base di latte fermentato come kefir, latte, panna acida.

Qualunque cosa sia, gnocchi, gnocchi, manti, una volta bolliti, mantengono completamente la loro forma e l'aspetto appetitoso.

Quando possibile, usa prodotti fatti in casa, contengono più grassi e sono molto più sani di quelli "da negozio".

Come cucinare la pasta choux per gnocchi con le uova sull'acqua bollente foto

Ora considereremo un paio di ricette con il latte e un metodo di cottura usando il kefir.

Se il latte o il kefir sono acidi, va bene, possono essere usati. Latte grasso del villaggio, diluito con acqua bollita.

Ecco 2 ricette per te: crema pasticcera e "classica".

Pasta bignè per gnocchi con latte e uova

Ingredienti:

  • 550 gr. farina di prima scelta;
  • un bicchiere di latte grasso di campagna;
  • uovo;
  • un pizzico di sale fino;
  • acqua bollita per la diluizione.

Come preparare l'impasto per gnocchi fatti in casa nella foto del latte

Metodo di cottura:

  1. In una padella in ghisa profonda e dalle pareti spesse, mescolare tutti gli ingredienti, esclusa la farina. Lo aggiungiamo in parti, quando tutti gli altri prodotti sono completamente miscelati. La consistenza dell'impasto dovrebbe essere simile alla panna acida liquida, cioè, dopo averla raccolta con un cucchiaio, dovrebbe scorrere con calma.
  2. Riscalda la massa a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa. Non lasciare la stufa, altrimenti la massa può bruciare rapidamente, è quasi impossibile eliminare l'odore di bruciato, la composizione dovrà solo essere buttata via. In consistenza, dovrebbe assomigliare al latte condensato denso. Non bollire in nessun caso, il composto di uova potrebbe cagliare. Se l'impasto è troppo denso, diluire con poca acqua bollita.
  3. Quando è pronto, togli la teglia dal fuoco, aggiungi la farina rimanente, inizia a lavorare la pasta con un cucchiaio, fai raffreddare un po 'e inizia a impastare con entrambe le mani.

L'impasto stesso parlerà della prontezza, cesserà di essere appiccicoso.

  1. Rimuoverlo di lato coprendolo con un asciugamano leggermente imbevuto di acqua o un sacchetto di cellophane. Dovrebbe "riposare" per almeno mezz'ora.

Pasta per gnocchi - il modo classico con latte e uova

Prodotti:

  • 3 bicchieri senza scivolo di farina bianca premium;
  • 250 ml. latte fatto in casa con un contenuto di grassi del 3,2%;
  • burro fuso;
  • un paio di uova di gallina;
  • un pizzico di sale fino.

Come fare la pasta choux per gnocchi con foto di latte e uova

Metodo di cottura:

  1. Adesso al posto dell'acqua prenderemo il latte, va scaldato a fuoco basso, ma non bollito, aggiungete un pizzico di sale, mescolate fino a scioglierlo.
  2. Saturare la farina con l'ossigeno, setacciandola immediatamente in una ciotola, in cui verranno eseguite tutte le ulteriori azioni. Fai un buco al centro con un bicchiere.
  3. Mettete l'uovo nel buco, iniziate a impastare con una frusta, versate il burro chiarificato scaldato a bagnomaria, mescolate continuamente.
  4. Aggiungere il latte raffreddato per ultimo. Impastate con entrambe le mani, alla fine potrete sbattere leggermente l'impasto. Risulta elastico, piacevole al tatto e non si attacca al piano di lavoro. All'inizio del processo, non è possibile evitare l'adesione, quindi strofina le mani con una goccia di olio di girasole.
  5. L'impasto deve "raggiungere", come nelle ricette precedenti, chiudere la parte superiore della bacinella con un canovaccio umido, lasciare fermentare per almeno mezz'ora.

Come nelle ricette precedenti, puoi rompere un uovo nell'impasto nel latte o escluderli completamente.

Impasto per gnocchi su kefir

Infine siamo arrivati ​​all'impasto a base di kefir, il nome dice "pasta per gnocchi", ma questo non è del tutto vero, è ottimo per scolpire orecchie, gnocchi, torte da forno.

L'impasto di kefir è tenero e denso. In generale, tutti i prodotti a base di latte fermentato sono apprezzati per il fatto che contengono una quantità sufficiente di glutine. I prodotti finiti sono ottenuti nella forma desiderata, non traboccano e non perdono le loro qualità esterne.

Ci sono ancora una grande varietà di metodi di cottura, puoi cucinare con l'aggiunta di uova o escluderle del tutto, oppure mescolare burro chiarificato o olio di semi di girasole, oppure puoi sostituirlo con acqua bollita; ci sono ricette in cui una parte del kefir è intercambiabile con panna acida, yogurt biologico o siero di latte.

Il metodo di cottura è praticamente lo stesso, i passaggi rimangono gli stessi.

Avrai sempre tempo per sperimentare con la pasta di latte fermentato e porto alla tua attenzione il modo più semplice.

Prodotti:

  • 2 tazze di farina bianca di prima scelta senza scivolo;
  • un bicchiere di kefir, è meglio ingrassare;
  • un pizzico di sale fino.

Come preparare l'impasto per gnocchi - il modo classico con foto di latte e uova

Come preparare l'impasto per gli gnocchi di kefir:

  1. Il kefir non deve essere ghiacciato, quindi scaldalo leggermente a bagnomaria, versa il kefir in una tazza di metallo e mettilo in una casseruola o in una piastra di metallo, mandalo sul fuoco, non far bollire. Sciogliere il sale nel kefir riscaldato.

Per impastare la pasta prendere una bacinella, versarvi dentro il prodotto a base di latte fermentato salato.

  1. Aggiungete la farina, da aggiungere solo un paio di manciate, questo è circa mezzo bicchiere. Inizia a impastare dal centro verso i lati della bacinella. Prima, con un cucchiaio, poi con entrambe le mani, alla fine, sbattetelo, sollevandolo sopra il tavolo e lanciandolo contro di esso, da un'altezza di 20-30 cm.
  2. Chiudere la bacinella con la pasta di kefir con un panno umido e pulito, metterla da parte in infusione per mezz'ora.

L'impasto risulta essere ripido, ma allo stesso tempo morbido. Non è necessario usarlo tutto in una volta, puoi inviarlo al congelatore, ma non per molto, per un massimo di 2-3 giorni.

Impasto per gnocchi con acqua minerale

Invece di kefir, latte e altri liquidi, prendi l'acqua minerale con gas come base. A causa loro, l'acqua minerale è equiparata al kefir, quindi quando le bolle iniziano a giocare, la composizione della farina si arricchisce di una quantità sufficiente di ossigeno. L'impasto risulta essere particolarmente tenero, denso, liscio.

Puoi acquistare assolutamente qualsiasi acqua minerale, ad eccezione delle opzioni altamente salate. Si prega di notare che è necessario assumere acqua altamente gassata, l'impasto sarà poroso e leggero, come una "piuma". Questa è una vera pasta per gnocchi.

Come fare un impasto per gnocchi con acqua minerale:

  • ½ chilogrammo di farina bianca come la neve;
  • uovo;
  • 20 gr. burro chiarificato;
  • 200 ml. acqua minerale altamente gassata leggermente salata;
  • 2 pizzichi di sale.

Ricetta per pasta per gnocchi sulla foto di kefir

Metodo di cottura:

  1. Non mettere l'acqua minerale nel frigorifero, lasciarla a temperatura ambiente. È necessario che fosse esattamente caldo, avvicinarlo alle batterie. Successivamente, dovremo sciogliere un paio di pizzichi di sale in esso.
  2. Rompere un uovo in acqua minerale, sciogliere i cubetti di burro chiarificato, sbattere con una frusta.
  3. Aggiungere la farina in porzioni, farcire, mescolare subito. Non appena l'impasto sarà abbastanza denso, in modo che "ci sarà dentro un cucchiaio", versate una manciata di farina su un piatto e iniziate a impastare con entrambe le mani.
  4. Impastare per almeno 20 minuti, finché l'impasto non smette di attaccarsi alla tavola.
  5. Coprite la parte superiore della bacinella con un canovaccio imbevuto d'acqua, fatela "riposare" per mezz'ora.
  6. C'è abbastanza olio secondo la ricetta in modo che l'impasto non sia troppo appiccicoso, non sia solo arioso e poroso, ma anche delicato al tatto, piacevole al gusto, e cerchi per gnocchi possono essere arrotolati molto sottilmente, quando sono bolliti si manterranno in ottima forma.

La macchina per il pane è progettata per impastare la pasta, con una varietà di varianti e composizioni. E per gli gnocchi e per i panini, in generale, ciò che il tuo tesoro desidera.

Quindi, se hai una macchina per il pane, è un peccato non usarla. La ricetta, a proposito, è abbastanza adatta per impastare a mano, ma l'automazione sta guadagnando slancio di anno in anno tra chef e chef, ora nessuna cucina è completa senza mixer, frullatore, tostapane, microonde e altri dispositivi necessari per piatti da cucina.

La ricetta è buona anche perché al posto dei liquidi useremo la panna acida. L'impasto si “scioglierà in bocca” e manterrà la sua forma durante le successive cotture. Inoltre, sarà anche crema pasticcera, che significa elastico ed elastico, quello che ci serve!

Prodotti:

  • 600 gr. farina di prima scelta, preferibilmente bianca;
  • uovo;
  • 50 ml. panna acida, puoi portare a casa o conservare, a tua scelta.
  • 100 ml acqua bollita;
  • un pizzico di sale.

Ricetta per cucinare sulla foto dell'acqua minerale

Come preparare la pasta choux per gnocchi con panna acida su acqua bollente in una macchina per il pane:

  1. Sciogliere le particelle di sale in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
  2. In una ciotola separata, sbatti un uovo di gallina e 4 cucchiai di panna acida cotta.
  3. Iniziamo a combinare gli ingredienti secondo l'elenco, versiamo acqua salata in un contenitore speciale per una macchina per il pane, impastiamo l'uovo e la massa di panna acida, aggiungiamo la farina.
  4. Impostiamo la modalità "impastare", in diversi modelli possono esserci nomi diversi. Impostiamo il tempo di impasto, almeno mezz'ora. Aspettiamo.

Quello che mi piace di più di questo processo è l'aspetto della massima quantità di tempo libero, puoi immaginare che tipo di riempimento per "comporre" o semplicemente fare le faccende domestiche.

  1. Quando l'impasto sarà completamente pronto, la macchina per il pane ti avviserà, non devi andare a guardare da vicino, segui il procedimento. Andrà tutto perfetto!

L'unico aspetto negativo, un tale impasto "raggiunge" per circa un'ora. Se il tempo non sta scadendo per te, gli ospiti non hanno fretta e la famiglia è piena, allora non si può parlare di svantaggi!

Pasta colorata per gnocchi

Soprattutto per le persone allegre e creative in tutto, è stato trovato un video su Internet, che descrive tutti i tipi di colori in cui è possibile rivestire noiosi gnocchi bianchi ordinari.

Ciò che è più interessante non sono i colori artificiali, solo i prodotti naturali, con pigmenti pronunciati. Non c'è assolutamente alcuna difficoltà, segui il link e guarda nel dettaglio come cucinare gli gnocchi:

Abbiamo già imparato come ottenere prodotti colorati usando verdure e verdure, ora impareremo come modellarli e come scolpire gli gnocchi: una deliziosa ricetta per insalata.

4 modi per preparare gli gnocchi

Il primo modo.

Iniziamo a scolpire gli gnocchi, dividiamo l'impasto finito in più parti, prendiamo una parte, copriamo il resto con un foglio, mettiamo da parte.

Usa una tavola di legno per stendere la pasta, oppure modella i prodotti direttamente in tavola con una manciata di farina. Sebbene non richiesta, questa sfumatura varia a seconda della ricetta.

Choux con panna acida su acqua bollente in una foto di una macchina per il pane

Stringendo l'impasto tra le palme, stendete una salsiccia pulita, tagliata a cerchi, sono circa 20-25 pezzi, spessi un paio di centimetri. Immergiamo i "monconi" tagliati nella farina da entrambi i lati e iniziamo a stendere dei cerchi anche sottili con il mattarello, ma non trasparente.

Usa metà della salsiccia, farcisci i prodotti, quando ce ne sono molti iniziano ad attaccarsi tra loro, unisci i bordi piegando a metà, pizzica le estremità, se stai cucinando gnocchi, quindi non arrotondare i prodotti .

Secondo modo.

Dividete l'impasto in 2 parti uguali, stendete una torta sottile e larga con il mattarello, armatevi di bicchiere sfaccettato o bicchierino, iniziate a ritagliare dei pezzi tondi. Ci vorrà molto meno tempo e gli gnocchi avranno visivamente lo stesso aspetto.

Fai lo stesso per la seconda parte del test.

Terzo modo.

Come nel metodo precedente, stendi la torta, tagliata solo a rombi. Riempiamo così, mettiamo il ripieno sul bordo del rombo, colleghiamo gli angoli opposti superiore e inferiore, tagliamo l'eccesso, pizzichiamo i bordi.

Quarto modo.

Bene, come senza automazione e utili utensili da cucina. Sto parlando di un produttore di ravioli ora. Questo dispositivo è noto sin dall'epoca sovietica, ma puoi acquistarlo ai nostri tempi, se non lo hai, riduce significativamente il tempo per scolpire, guarda il video qui sotto e guarda tu stesso:

Ci sono anche morsetti di plastica con bordi intagliati, che è anche un'opzione molto interessante. Si trovano su tutti i banchi dei negozi.

Ti abbiamo presentato tutti i modi, provali tutti, non te ne pentirai!

In questo argomento vedremo come preparare l'impasto perfetto per gli gnocchi fatti in casa.

gnocchi deliziosi e sostanziosi
gnocchi deliziosi e sostanziosi

Con gli gnocchi fatti in casa, la creazione di un negozio non sarà mai nemmeno accanto ad essa. E il punto non è solo nella preparazione stessa, in cui è investita l'anima, ma anche nei componenti stessi. E l'impasto per gli gnocchi ha una nota speciale. Ci sono molte opzioni per la sua preparazione con la sostituzione di vari componenti. Ad esempio, le uova ordinarie vengono sostituite con prodotti di quaglia e invece dell'acqua versiamo siero di latte o acqua minerale. E ognuna delle ricette è interessante a modo suo.

Tre delle migliori ricette di pasta per gnocchi

In generale, l'impasto con la carne non è solo nutriente, ma anche incredibilmente gustoso. Gli gnocchi stessi ci sono venuti dai freddi Urali, dove l'impasto non si spezzava anche dopo un lungo congelamento e il prodotto stesso ha mantenuto tutto il suo sapore.

Stranamente, ma per il test escludiamo uova, latte, burro o siero di latte, panna acida e simili esaltatori di sapidità.

Alcuni consigli su come preparare l'impasto perfetto per gli gnocchi

  • l'impasto deve essere molto elastico e sottile! Questo è il segreto principale. E la tenacia dell'impasto aiuterà a rendere l'acqua raffreddata, anche ghiacciata. Anche se un prodotto caldo contribuirà alla rapida maturazione dell'impasto stesso;
  • conferiscono inoltre elasticità all'impasto e una certa robustezza durante la stesura. uovo;
  • dare struttura morbida e tenerezza al gusto può latte;
  • olio vegetale renderà inoltre l'impasto più resistente, consentendo di stendere in modo compatto il prodotto per il congelamento. Questo elimina l'incollaggio degli gnocchi tra loro. E anche questo componente contribuisce a una migliore connessione delle articolazioni;
  • è meglio salare non la farina stessa, ma il liquido. Questo è ciò che renderà l'impasto uniformemente salato;
  • In nessun caso l'impasto deve diventare acido durante la cottura! Pertanto, sempre prendi farina premium da grano duro. Ad esempio, del tipo duro. L'alto grado fornisce un buon glutine, che permette di arrotolare lo strato stesso in uno strato molto sottile senza la formazione di buchi;
  • E non dimenticare: un buon impasto per gnocchi deve essere saturo di ossigeno! perciò setacciare la farina due volte;
  • e abbiamo battuto bene! Ricordiamo il metodo di preparazione della carne macinata: è così che facciamo l'impasto. Bastano poche volte;
  • e non dimenticare che l'impasto deve "riposare" un po 'prima di lavorare. Pertanto, coperto con un asciugamano umido o avvolto in pellicola trasparente e mettere in un luogo fresco per 20-30 minuti. Il segreto è che sotto l'influenza dell'umidità il glutine si gonfia e diventa più facile lavorare con l'impasto;
  • e l'impasto per la formazione della duttilità è di almeno 15 minuti.

Nota: l'impasto rimanente può essere conservato in frigorifero fino a 3 giorni!

L'impasto dei veri gnocchi ha solo tre componenti per 40-50 pezzi:

Ingredienti:

  • acqua - 0,5 bicchieri (125 ml);
  • farina - 2 tazze o 280 g;
  • sale - 0,5 cucchiaini. o 5 g.

Preparazione:

1. Diluire il sale in acqua fino a quando i cristalli sono completamente sciolti.

2. Setacciare bene la farina 2 volte in una ciotola profonda o immediatamente sul tavolo - a piacere. Facciamo una rientranza proprio al centro.

3. Versare l'acqua in piccole porzioni nel foro risultante. E gradualmente iniziamo ad aggiungere la farina circostante a questo “lago”, aggiungendo il liquido rimanente.

4. Per prima cosa, mescola tutto con un cucchiaio o una mano, ma devi solo impastare l'impasto su una tavola o un tavolo. Allo stesso tempo, non si dovrebbe premere forte, perché l'impasto può essere "spremuto" un po '. I movimenti dovrebbero essere rapidi e facili.

5. Per ottenere la massima efficienza, vale la pena dedicare almeno 15 minuti in questa fase. Al taglio, una buona pasta dovrà risultare soda, ma con qualche macchiolina d'aria.

6. L'impasto parlerà della sua prontezza dal fatto che inizia a lasciare facilmente le mani. Allo stesso tempo, avrà una consistenza molto flessibile e flessibile.

7. Trasferite la pallina formata in una ciotola, dove abbiamo lavorato la pasta, copritela con un panno leggermente umido e mettetela in frigorifero per 20 minuti.

8. Lo estraiamo e lo lasciamo sul tavolo per altri 10 minuti, dopodiché iniziamo a scolpire.

classico
classico

Impasto incredibilmente tenero per gnocchi siberiani: con l'aggiunta di latte

Ingredienti:

  • acqua - 125 ml;
  • latte - 125 ml;
  • sale - 1 cucchiaio. l. senza scivolo;
  • uovo - 1 pz.;
  • olio vegetale - 2 cucchiai. l .;
  • farina - 500 g.

Preparazione:

1. Secondo questa ricetta, agiamo secondo uno schema leggermente diverso: combiniamo tutti i componenti liquidi.

2. Per fare questo sciogliere il sale nell'acqua e poi versare il latte. Si prega di notare che l'impasto cuocerà più velocemente, prendiamo acqua e latte leggermente caldi.

3. Sbatti il ​​composto con una frusta. Versare l'olio vegetale e guidare nelle uova. Batti di nuovo fino a quando leggermente spumoso.

4. Versiamo la farina nella miscela liquida in porzioni, mescolando bene con un cucchiaio. Puoi lavorare con la mano come preferisci. In questo modo, riduci al minimo l'aggregazione.

5. Quando tutta la farina sarà versata, trasferire l'impasto sul tavolo e iniziare a lavorarlo. Devi dedicare almeno 15 minuti a caricarlo con i tuoi pensieri positivi e il tuo amore!

6. Coprilo con la carta stagnola e mettilo da parte mentre prepariamo la carne macinata.

idealmente
idealmente

Impasto ideale e semplice per gnocchi: a base di olio vegetale, per il congelamento

Ingredienti:

  • farina - 4 tazze o 640 grammi;
  • sale - 1 cucchiaino o 10 grammi;
  • acqua - 200 ml;
  • olio vegetale raffinato - 50 ml;
  • uovo - 2 pezzi

Preparazione:

1. Setacciare la farina allo stesso modo, versare il sale nella scanalatura.

2. Secondo questa ricetta, agiremo come pasta per bignè - usa acqua calda, ma non bollente!

3. Mentre lo facciamo, versiamo 3/4 tazza d'acqua. E il resto: aggiungi olio, cioè di 1/4.

4. Mescolare e versare gradualmente nella farina, impastando costantemente la pasta. Lo facciamo con un cucchiaio.

5. Sbattere 2 uova in un contenitore separato e versarle nell'impasto. Mescola di nuovo tutto bene. È grazie a questa varietà di componenti che questa ricetta è adatta anche a casalinghe inesperte. Dal momento che l'impasto stesso è molto facile da lavorare e gli gnocchi sono eccellenti!

6. Quindi stendiamo la pasta sul tavolo e iniziamo a impastare bene.

7. Inoltre, la semplicità di questa ricetta è che puoi iniziare subito a scolpire gli gnocchi.

È impossibile chiamare qualsiasi ricetta la migliore - dopotutto, ognuna di esse è speciale a modo suo e incredibilmente gustosa. Ma provando, puoi trovare il miglior impasto per gnocchi tra i migliori candidati, che tutte le famiglie apprezzeranno sicuramente.

I banchi dei negozi sono pieni di varie opzioni per gli gnocchi, ma questo è comunque un piatto di famiglia e avendo preparato l'impasto per gli gnocchi fatti in casa da solo più volte, possiedi la base e puoi riempire gli gnocchi con qualsiasi ingrediente desiderato, attirare i bambini a questa entusiasmante attività, congelare parte del piatto per la successiva cottura. Dai un'occhiata a 9 delle ricette di pasta più popolari e deliziose.

Classico impasto per gnocchi d'acqua con uovo

La ricetta più famosa e semplice per fare la pasta fatta in casa. Puoi usarlo sia per scolpire gnocchi che per fare gnocchi, manti, pasta.

Tempo di cottura: 1 ora

Porzioni: 4

Calorie: 234 kcal

Proteine: 7.9 г

Grassi: 1.4 г

Carboidrati: 50.6 г

  • La farina dovrebbe essere usata bianca della più alta qualità. Assicurati di setacciarlo 2 volte in una ciotola attraverso un colino, così sarà saturo di ossigeno e l'impasto sarà arioso, senza grumi.

  • Fare una depressione al centro della farina, sbattere un uovo e iniziare a lavorare la pasta con un cucchiaio.

  • Prendete un bicchiere di acqua tiepida, salate, mescolate e lasciate che il tempo si sciolga completamente. Versare lentamente l'acqua nella farina, mescolando di tanto in tanto.

  • Quando la pasta inizia ad addensarsi, lavoratela con le mani. Per ottenere un impasto elastico, è necessario farlo per 15 minuti. Coprite l'impasto con una ciotola e lasciate fermentare per 30 minuti. Quindi puoi usarlo per fare gli gnocchi.

Ricetta pasta choux per gnocchi di acqua bollente

Usando l'acqua bollente, la farina viene prodotta e un tale impasto è perfettamente modellato. È morbido, flessibile e non si attacca affatto durante la laminazione e non si rompe né durante la cottura né dopo il congelamento.

Ingredienti:

  • Farina di grano tenero di prima qualità - 3,5 tazze.
  • Uovo - 1 pz.
  • Sale - ½ cucchiaino
  • Olio vegetale - 3 cucchiai. l.
  • Acqua (acqua bollente) - 2/3 di tazza.

Processo di cottura:

  1. Mettere un uovo crudo in una ciotola profonda, aggiungere olio e sale. Setacciare tre bicchieri di farina premium al setaccio, in modo da rimuovere le particelle estranee, saturandole di ossigeno, grazie alle quali l'impasto diventerà omogeneo. Unire la farina al composto di uova e mescolare bene.
  2. Bollire il bollitore. Versare acqua bollente nell'impasto a filo e mescolare contemporaneamente con una spatola.
  3. Dopo che la farina si è addensata, inizia a impastare con le mani in una ciotola fino a quando tutta la farina nella ciotola è impastata. Dopodiché, versa la restante 1/2 tazza di farina su un tavolo pulito e continua a lavorare con l'impasto sul tavolo o sulla tavola fino a che liscio per 10 minuti.
  4. Coprite l'impasto con una ciotola per mantenerlo asciutto e croccante. Lasciar agitare per 20 minuti.
  5. L'impasto degli gnocchi è pronto, puoi cucinarlo o congelarlo o conservarlo in frigorifero per 2 giorni.

Pasta elastica per realizzare gnocchi in macchina per il pane

Nel ritmo moderno della vita, la macchina per il pane è una tecnica indispensabile per gli amanti dei piatti di pasta, tra cui gnocchi e gnocchi con ripieni diversi. Risparmi il tuo tempo e le tue penne. Prepareremo pasta elastica colorata da tintura naturale.

Ingredienti:

  • Farina di frumento, qualità premium - 900 g.
  • Egg C-0 - 2 pezzi
  • Sale - 1 cucchiaino
  • Acqua potabile fredda - 420 ml.
  • Olio d'oliva EV - 2 cucchiai l.
  • Prezzemolo o spinaci - 1 mazzo

Processo di cottura:

  1. Dividi tutti gli ingredienti tranne le verdure in 2 parti uguali. Dovremmo avere 2 test. Posiziona l'accessorio per impasti dritti nel secchio della macchina per il pane.
  2. Preparate l'acqua e le uova affinché siano a temperatura ambiente. Misurate la quantità di farina, setacciatela a parte più volte e versatela nel fuoco insieme al sale, unite il burro e rompete l'uovo.
  3. Posizionare il secchio nella macchina per il pane, aggiungere l'acqua, impostare il programma Gnocchi. A seconda del modello, il nome potrebbe differire. L'impasto viene impastato nell'apparecchio per circa 15-20 minuti. Se l'impasto si raccoglie negli angoli, usa una spatola per spingerlo verso l'alto.
  4. Togliete l'impasto finito dai piatti, avvolgetelo nella plastica e lasciate riposare per 30 minuti. Quindi puoi stendere la pasta e formare degli gnocchi.
  5. Per ottenere un impasto verde, mettere prima 210 ml. acqua nel congelatore. Tritate le verdure e trasferitele in un frullatore con 50 ml. acqua dal congelatore, tritare fino a che liscio e aggiungere il resto dell'acqua, accendere il frullatore per 5 secondi per amalgamare gli ingredienti.
  6. Aggiungere la massa verde al resto degli ingredienti nel secchio della macchina del pane e impastare nello stesso programma. Quando è pronto, avvolgere la pasta con pellicola trasparente e conservare in frigorifero.
  7. Entrambi gli impasti possono essere usati separatamente oppure potete stendere un po 'la pasta verde, mettere al centro una pasta bianca, avvolgerla e metterla al freddo per un'ora.
  8. Si è rivelato essere un impasto colorato, puoi ricavarne degli gnocchi insoliti. Crea con piacere!

Ricetta dell'impasto per gnocchi fatti in casa con olio vegetale

Il burro conferisce all'impasto un'ottima elasticità, è molto comodo da scolpire, si stende perfettamente ed è abbastanza plastico. Ma è importante non esagerare, altrimenti l'impasto non si terrà insieme durante la scultura. Segui le nostre istruzioni passo passo per iniziare correttamente l'impasto.

Ingredienti:

  • Farina di grano tenero di prima qualità - 4 bicchieri.
  • Uovo - 2 pezzi
  • Sale - 1 cucchiaino
  • Acqua bollente - 250 ml.
  • Olio vegetale - 4 cucchiai. l.
  • Zucchero - 1 cucchiaino

Processo di cottura:

  1. Setacciare due volte la farina di grano in una ciotola con uno scivolo, rompere 2 uova, aggiungere lo zucchero semolato e il sale.
  2. Impastate il composto con un cucchiaio, lentamente e con attenzione, risulterà a scaglie. Versare l'olio vegetale e impastare di nuovo.
  3. Aggiungere l'acqua bollente e far bollire la farina, mescolando delicatamente con un cucchiaio.
  4. Quando l'impasto si sarà un po 'raffreddato, potete andare ad impastare con le mani, cospargere di farina sulla tavola e sulle mani e procedere. Continuate a lavorare con la pasta, potete aggiungere un po 'di farina se necessario.
  5. L'impasto ben impastato è la chiave per ottimi gnocchi. Quando pensi che l'impasto sia pronto, immergi le mani nell'olio e impasta di nuovo. Raccoglietelo in una palla, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 30 minuti, questo è importante affinché il glutine si gonfi affinché gli gnocchi non si sfaldino. L'impasto risulterà morbido ed elastico allo stesso tempo.

Impasto per gnocchi con latte a casa

Facciamo un impasto per gnocchi a base di latte e acqua. Tale impasto non si strappa né striscia durante la cottura. Una ricetta passo passo ti aiuterà a impastare correttamente un impasto delizioso e tenero nel latte.

Ingredienti:

  • Farina di grano tenero di prima qualità - 450 g.
  • Uovo di gallina - 1 pz.
  • Latte - 100 ml.
  • Acqua - 100 ml.
  • Sale - ½ cucchiaino

Processo di cottura:

  1. Setacciare la farina di frumento in una ciotola capiente, preferibilmente 2 volte, per evitare particelle e grumi inutili e per dare un po 'di ariosità all'impasto.
  2. Unisci latte freddo e acqua fredda in un contenitore.
  3. Fai un imbuto al centro della farina e rompi un uovo crudo e sale.
  4. Usa una spatola per impastare, aggiungi un po 'di latte e impasta inizialmente in una ciotola fino a quando la farina non si esaurisce.
  5. Versa 2 cucchiai sul desktop. l. infarinare, trasferire l'impasto e impastare per altri 10 minuti. L'impasto risulterà ripido, arrotolarlo in una palla, metterlo in un sacchetto, avvolgerlo strettamente e lasciarlo in tavola a riposare per 1 ora.
  6. L'impasto sdraiato cambierà la sua struttura e diventerà elastico e morbido. Divertiti a cucinare!

Una ricetta semplice per gli gnocchi senza aggiungere uova

Quando finisci le uova a casa, o non mangi cibi di origine animale per motivi di convinzione, o stai digiunando, questa ricetta è un'ottima soluzione. Basta non esagerare con la farina in modo che l'impasto non diventi duro.

Ingredienti:

  • Farina di grano tenero di prima qualità - 3 bicchieri
  • Sale - ½ cucchiaino
  • Acqua - 1 bicchiere.

Processo di cottura:

  1. Considerando che nella ricetta c'è praticamente un ingrediente, la sua qualità è molto importante, ovvero il contenuto di glutine nella farina. La particolarità del glutine è che si gonfia assorbendo l'acqua. Setacciate la farina due volte in una ciotola.
  2. Salate un bicchiere d'acqua e mescolate, lasciate sciogliere.
  3. Fare una fontana al centro della farina e versarvi dell'acqua, mescolando con un cucchiaio, aggiungere l'acqua e iniziare a impastare.
  4. Quando tutta la farina si sarà amalgamata con l'acqua, continuate ad impastare la pasta con le mani. Impastare sulla tavola fino ad ottenere un impasto liscio e liscio e facile da togliere dalle mani.
  5. Sbattere l'impasto sul tavolo lanciandolo leggermente più volte. Raccogli l'impasto in una palla, dovrebbe mantenere la sua forma e non diffondersi. Coprilo con un panno umido e lascialo separare per 20 minuti.
  6. L'impasto è pronto, puoi scolpire gli gnocchi.

Come fare un impasto per gnocchi con acqua minerale?

L'impasto del burro sull'acqua minerale risulterà arioso e di consistenza morbida. Assicurati di usare acqua gassata per cucinare. Gli gnocchi aderiscono saldamente e il ripieno non cade durante la cottura.

Ingredienti:

  • Farina di grano tenero tipo premium - 600 g.
  • Uovo - 1 pz.
  • Acqua minerale frizzante - 250 ml.
  • Sale - ½ cucchiaino
  • Zucchero - ½ cucchiaino.

Processo di cottura:

  1. Rompere un uovo crudo in una ciotola e aggiungere l'acqua minerale. Sbatti la miscela schiumosa.
  2. Aggiungere lo zucchero semolato e il sale, mescolare.
  3. Saturare la farina con l'ossigeno, rimuovere le particelle inutili, rompere i grumi - per questo setacciare più volte un setaccio. Aggiungere gradualmente la farina al resto degli ingredienti.
  4. Impastare la pasta aggiungendo la farina in parti. Dovrebbe smettere di attaccarsi alle tue mani. Trasferire l'impasto su un tavolo infarinato e continuare a lavorarlo per altri 10 minuti fino a quando non diventa elastico.
  5. Avvolgere l'impasto in un sacchetto e mettere da parte per 20 minuti. È molto piacevole lavorare con un tale impasto e gli gnocchi sono semplicemente favolosamente deliziosi!

Ricetta passo passo per preparare l'impasto per gli gnocchi di kefir

L'impasto su kefir risulta essere più digeribile e non bolle durante la cottura. Gli gnocchi su un tale impasto possono essere bolliti, al vapore, fritti con burro in una padella o al forno.

Ingredienti:

  • Farina di frumento, qualità premium - 500 g.
  • Uovo - 1 pz.
  • Kefir - 200 g.
  • Sale - ½ cucchiaino
  • Soda - ½ cucchiaino.
  • Zucchero - ½ cucchiaino.
  • Olio vegetale - 1 cucchiaio. l.

Processo di cottura:

  1. Unisci burro, sale, bicarbonato di sodio, zucchero semolato in una ciotola piccola e profonda. Mescola il contenuto con un frullatore. Il bicarbonato di sodio scioglierà l'impasto.
  2. La soda si spegne con kefir a temperatura ambiente. Versalo lentamente nell'impasto e continua a sbattere con un frullatore. Sbatti un uovo.
  3. Setacciare la farina al setaccio e aggiungerne un po 'all'impasto. Impastare prima l'impasto in una ciotola.
  4. Non appena l'impasto diventa denso, spolverate di farina sul tavolo, cospargete anche di farina sulle mani e impastate per 10 minuti.
  5. Riunite l'impasto in una palla, avvolgetela con la pellicola e mettetela al freddo per 60 minuti. L'impasto di kefir per gnocchi deve essere steso sottilmente. Una volta cotte, prima aumentano di dimensione e poi assumono la loro dimensione normale. Divertiti a preparare gli gnocchi!

Impasto dietetico per gnocchi di farina di riso (ricetta PP)

La farina di riso è meno malleabile quando si impasta la farina di frumento, ma allo stesso tempo è un alimento dietetico, contiene minerali e oligoelementi utili all'organismo e non contiene glutine. Per cucinare con questo prodotto, devi conoscere alcuni punti segreti che siamo pronti a svelarti proprio qui.

Ingredienti:

  • Farina di riso - 3 tazze.
  • Uovo di gallina - 1 pz.
  • Sale - ½ cucchiaino
  • Acqua bollente - 1/2 tazza.
  • Acqua - 1/2 tazza
  • Olio vegetale - 2 cucchiai. l.

Processo di cottura:

  1. Setacciate la farina di riso e versatela in una ciotola. Versare al centro mezzo bicchiere di acqua bollente. Impastare velocemente la farina con un cucchiaio fino a quando non si è fatta infusione e l'impasto diventa docile.
  2. Sbattere l'uovo e salare con una forchetta fino a che liscio e aggiungere mezzo bicchiere d'acqua a temperatura ambiente.
  3. Aggiungere il composto di uova all'impasto, mescolare con olio vegetale e impastare prima con un cucchiaio e, quando diventa difficile, con le mani unte di farina.
  4. Riunite l'impasto in una palla, avvolgetela con la pellicola e mettetela al freddo per 2 ore. La farina di riso dovrebbe assorbire acqua e l'impasto diventerà compatto.
  5. L'impasto di riso è pronto. Va steso molto sottilmente, se necessario, spolverare le mani con farina di riso.

Goditi la cottura della pasta di riso!

Pochi possono resistere all'odore e al gusto di gnocchi o gnocchi appena cucinati. No, non stiamo parlando di prodotti di minimarket, ma di un piatto preparato con le nostre mani. Dopotutto, è nelle prestazioni fatte in casa che gli gnocchi risultano particolarmente gustosi e soddisfacenti. Ma come si fa a farli in modo che tutti siano felici? La risposta è ovvia: scegli la ricetta giusta per gli gnocchi e. di conseguenza, il ripieno.

Con il ripieno, tutto è molto più semplice: puoi farlo con carne macinata, verdure, funghi. Ti diremo, a nostra volta, come preparare adeguatamente l'impasto per gli gnocchi. Molti a questo proposito hanno probabilmente i loro segreti culinari. Se non li hai e hai deciso di cucinare questo piatto per la prima volta, le nostre ricette di pasta per gnocchi ti torneranno sicuramente utili.

Ricetta classica per gnocchi

La nostra versione proposta dell'impasto degli gnocchi è considerata tradizionale. Inoltre, è il più semplice. Per questo, abbiamo bisogno solo di quattro prodotti principali e la miscelazione richiederà letteralmente mezz'ora.

Ingredienti necessari

Verifica di avere i seguenti alimenti nella tua cucina:

  • Farina di frumento (w / c) - 0,5 chilogrammi (quasi 4 bicchieri sfaccettati);
  • Uova di gallina - 2 pezzi;
  • Acqua fredda - 200 grammi (1 bicchiere sfaccettato);
  • Sale - 1 cucchiaino.

Puoi salarlo a tua discrezione - in teoria, puoi fare a meno del sale.

4 modi per fare foto di gnocchi
Ricetta classica per gnocchi

Processo di cottura

È più conveniente impastare direttamente sul tavolo della cucina o su un'altra superficie piana:

  1. La farina deve essere prima setacciata utilizzando un colino. Successivamente, versalo e forma una piccola diapositiva.
  2. Nel mezzo della "collina" formata facciamo una depressione in cui spingere successivamente entrambe le uova.
  3. Successivamente, aggiungi una piccola parte di acqua lì e procedi ad impastare la pasta. È meglio impastare dai bordi al centro.
  4. Nel processo, aggiungi gradualmente acqua e non smettere di mescolare.
  5. Di conseguenza, dovrebbe diventare abbastanza elastico per te. Arrotolare la pasta finita, coprire con un tovagliolo o un canovaccio e lasciare riposare per almeno 30 minuti.
  6. In mezz'ora puoi iniziare a scolpire in sicurezza i tuoi gnocchi preferiti.

L'impasto preparato correttamente sugli gnocchi secondo la ricetta classica completa con successo qualsiasi ripieno scelto. Non resta che augurarvi un piacevole pranzo o cena.

Pasta per gnocchi di acqua calda

La ricetta classica per l'impasto degli gnocchi prevede l'utilizzo di acqua fredda. Ma ti assicuriamo che è possibile cucinare solo un impasto eccellente su uno caldo, inoltre non si sfalderà quando inizi a cucinare gli gnocchi.

Ingredienti necessari

Per questa ricetta, prepara:

  • Farina di frumento (w / s) - 1 chilogrammo;
  • Uovo di gallina - 2 pezzi;
  • Olio di girasole - 2 cucchiai;
  • Sale - 1 cucchiaio;
  • Acqua - 400 millilitri.

È meglio prendere non solo acqua calda, ma acqua bollente.

Ricetta classica dell'impasto
Pasta per gnocchi di acqua calda

Processo di cottura

Un tale impasto viene impastato in modo abbastanza semplice:

  1. Prendiamo un contenitore profondo in cui impasteremo gli ingredienti.
  2. Versare la farina pre-setacciata e inserire entrambe le uova di gallina.
  3. Quindi versare l'olio di semi di girasole e quindi aggiungere il sale.
  4. Mescolare leggermente gli ingredienti. Puoi usare una normale forchetta per mescolare, ma il modo migliore è usare un mixer.
  5. Quindi iniziamo a versare gradualmente l'acqua bollente, mentre non smettiamo di mescolare l'impasto per tutto questo tempo usando un mixer.
  6. Il risultato dovrebbe essere (se le raccomandazioni sono seguite correttamente) un impasto omogeneo e sufficientemente elastico.

Con una tale ricetta per l'impasto degli gnocchi, non dovrai osservare nella tua padella non l'immagine più piacevole quando gli gnocchi si sfaldano e il loro contenuto viene cotto separatamente.

Impasto per gnocchi con latte

Molte persone credono abbastanza ragionevolmente che l'impasto più delizioso per gli gnocchi sia ottenuto secondo una ricetta speciale con il latte. Forse non ne discuteremo, ma piuttosto ti diremo come impastare correttamente gli gnocchi di latte.

Ingredienti necessari

Abbiamo bisogno dei seguenti prodotti:

  • Latte di mucca - mezzo bicchiere;
  • Farina di frumento (w / s) - 0,4 chilogrammi (questo è di circa 3 bicchieri);
  • Olio di girasole - 1 cucchiaio;
  • Acqua calda - un terzo del bicchiere;
  • Uovo di gallina - 1 pezzo;
  • Sale - sulla punta di un cucchiaio (a tua discrezione).

Se fai tutto bene, l'impasto risulterà sicuramente gustoso, forte e ben allungato, giusto per buoni gnocchi.

Impasto per gnocchi: ricetta con foto
Impasto per gnocchi al latte: una ricetta passo passo

Processo di cottura

Ci vorranno circa 25 minuti per preparare questo impasto:

  1. Come al solito, la farina va setacciata al colino. Successivamente, versalo su una superficie piana (ad esempio un tavolo): questo renderà molto più comodo mescolare gli ingredienti dell'impasto.
  2. In un contenitore separato, mescola il latte con acqua tiepida, quindi aggiungi sale.
  3. Rastrelliamo la farina in una collina, nel mezzo della quale facciamo una tacca abbastanza grande.
  4. Versare la miscela di acqua e latte in questa depressione, quindi inserire l'uovo.
  5. Quindi aggiungere il burro e iniziare a impastare direttamente la pasta.
  6. Impastiamo prima dal bordo al centro. Continuiamo il processo fino a quando il nostro impasto non si trasforma in una massa omogenea e viscosa.
  7. Per far maturare finalmente la nostra pasta per gnocchi, copritela e lasciatela riposare per almeno mezz'ora.

Questa volta è sufficiente per preparare il ripieno per i tuoi gnocchi di carne preferiti o gnocchi dolci. Se segui correttamente i nostri consigli sulla ricetta dell'impasto passo passo, otterrai splendidi gnocchi fatti in casa, proprio come nella foto.

Classico impasto per gnocchi di semola

Fare gnocchi è un'ottima occasione per riunire i tuoi cari a un tavolo. Chi rifiuterebbe un simile trattamento, e anche a casa. Resta solo da decidere il tuo ripieno preferito e impastare correttamente l'impasto elastico per gnocchi secondo la nostra ricetta.

Ingredienti necessari

Per questo abbiamo bisogno dei seguenti prodotti:

  • Farina di frumento (w / s) - 0,5 chilogrammi;
  • Acqua fredda - 200 millilitri (1 tazza);
  • Uovo di gallina - 1 pezzo;
  • Olio di girasole (vegetale) - 1 cucchiaino;
  • Semolino: un terzo di cucchiaino;
  • Sale - 1 cucchiaio.

Questo impasto è adatto anche per gnocchi con ripieno dolce.

Impasto per gnocchi con latte: una ricetta con una foto
Classico impasto per gnocchi di semola

Processo di cottura

Impasteremo in una ciotola profonda e ampia:

  1. Secondo la buona vecchia tradizione, dobbiamo setacciare la farina attraverso un colino e versarla in una ciotola.
  2. Nel mezzo della collina di farina formata, formiamo una fossetta in cui aggiungeremo il resto degli ingredienti.
  3. Per prima cosa guidiamo un uovo nella rientranza formata, quindi aggiungiamo olio e versiamo la semola.
  4. Mescolate il sale in un bicchiere d'acqua e versatelo nella farina.
  5. Successivamente, iniziamo a impastare l'impasto. Questo dovrebbe essere fatto con un cucchiaio o una forchetta (almeno all'inizio), quindi continuare con le mani.
  6. Impastare per circa 10-12 minuti. Se l'impasto ha smesso di attaccarsi alle tue mani, puoi finire.
  7. L'impasto deve ancora maturare completamente, per cui lo lasciamo per mezz'ora, coprendolo con un tovagliolo o un asciugamano.

Dopo 30 minuti, puoi procedere tranquillamente alla formazione degli gnocchi. Puoi realizzarli in qualsiasi forma: se hai seguito la nostra ricetta passo passo, l'impasto non si sfalderà durante la cottura.

Pasta bignè per gnocchi

Forse una delle migliori ricette di pasta per gnocchi fatti in casa dovrebbe essere giustamente chiamata crema pasticcera. Viene impastato un po 'più a lungo rispetto alla ricetta classica, ma risulta essere molto elastico.

Ingredienti necessari

Se hai scelto la versione prodotta del test, avrai bisogno di:

  • Acqua - 2 tazze (400 millilitri)
  • Farina di frumento (w / c) - 0,6 chilogrammi (4 bicchieri con uno scivolo);
  • Burro - 50 grammi;
  • Uovo di gallina - 2 pezzi;
  • Olio di girasole - 1 cucchiaio;
  • Sale - a tua discrezione.

Il vantaggio indiscutibile degli gnocchi alla crema è la possibilità di stenderlo in uno strato sottile e allo stesso tempo non aver paura che i futuri gnocchi vengano danneggiati durante la cottura.

impasto per gnocchi con aggiunta di semolino
Pasta bignè per gnocchi: una ricetta passo passo

Processo di cottura

Tale impasto viene impastato in due fasi:

  1. Per prima cosa setacciamo la farina e la dividiamo in due parti uguali.
  2. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere il girasole e il burro, aggiustare di sale. Mettiamo la miscela risultante sul fornello e portiamo a ebollizione.
  3. Versare la prima metà della farina in acqua bollita (infusione), spegnere il fornello e mescolare velocemente con una spatola o un cucchiaio.
  4. Mescolate velocemente fino a quando tutta la farina si è amalgamata al resto degli ingredienti e non ci sono più grumi.
  5. Dopodiché, copri il contenitore con un foglio e attendi che questa parte dell'impasto si raffreddi un po '.
  6. Quando ciò accade, continuiamo a impastare la pasta. Introduciamo entrambe le uova nella parte prodotta e mescoliamo bene.
  7. Successivamente, versare la farina rimanente su una superficie piana e adagiarvi sopra la pasta choux impastata. Dopodiché, iniziamo a mescolare la farina nell'impasto. Continuiamo queste manipolazioni fino ad ottenere un impasto omogeneo. Dopodiché, lo mettiamo in frigorifero: è sufficiente tenerlo lì per mezz'ora.

È molto facile formare gnocchi e gnocchi dalla pasta choux. Si stende bene, rotola sottilmente e tiene bene.

Impasto per gnocchi su acqua minerale

Questa ricetta è usata da poche persone e, a proposito, invano. L'impasto risulta essere ottimo, ed è un piacere formare da esso il prodotto finale.

Ingredienti necessari

Abbiamo bisogno dei seguenti componenti:

  • Acqua minerale (con o senza gas) - 200 millilitri;
  • Farina di frumento (w / s) - 450-500 grammi (3,5-4 tazze);
  • Olio di girasole - 4 cucchiai;
  • Un uovo di gallina;
  • Zucchero semolato - mezzo cucchiaino;
  • Sale: mezzo cucchiaino.

Il numero di ingredienti indicato è sufficiente per preparare gnocchi per una famiglia numerosa.

Impasto per gnocchi su acqua minerale
Impasto per gnocchi su acqua minerale: una ricetta passo passo

Processo di cottura

Tale impasto viene preparato molto rapidamente:

  1. Setacciate la farina senza fallo e versatela in una ciotola di plastica profonda. Versare non tutto del tutto, ma lasciare un po '(non più di mezzo bicchiere).
  2. Quindi aggiungi lo zucchero e il sale e poi guida in un uovo.
  3. Quindi versare acqua minerale e olio di semi di girasole in una ciotola.
  4. Dopodiché, passiamo all'impasto dell'impasto: all'inizio è meglio usare un cucchiaio e poi farlo con le mani.
  5. Questo è molto più comodo, poiché sentirai se l'impasto si attacca o meno e puoi aggiungere la farina secondo necessità.
  6. Quando l'impasto diventa elastico e smette di attaccarsi alle mani, questa è una chiara indicazione che hai fatto tutto bene.

Se sostituisci l'acqua minerale con l'acqua normale, ottieni una ricetta classica per l'impasto degli gnocchi. Quale opzione scegliere dipende da te. L'importante è seguire i nostri consigli passo passo e quindi l'impasto otterrà la consistenza e la composizione desiderate.

  

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